如何解凍和烹制冷凍食品呢？

時間：2022-12-30 08:02:17來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

大家在烹制冷凍食品時大都采用冷水浸泡、水沖、熱水燙等解凍法，造成烹制的菜肴口味差、色難看、形不整、營養(yǎng)素損失較多的現(xiàn)象。那么，如何解凍和烹制冷凍食品呢？思念食品

了解各類食品冷藏、冷凍的時間為了保持食品的質(zhì)量，抑制細菌的繁殖，采用低溫貯藏方法是防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要手段。當前配備連隊使用的電冰箱或是電冰柜，冷藏室的溫度一般控制在0℃～10℃，冷凍室的溫度一般達到－18℃～－24℃。因此，各類食品的冷藏和冷凍時間應(yīng)是：

1.蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天；元白菜為5～7天；瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4～5天；豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3～4天；菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2～3天。

2.各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3～4天，小塊為2～3天，羊肉為2～3天，雞肉為2～3天，魚類為1～2天。冷凍貯藏，是指將食物放入冷凍室內(nèi)，而冷凍室的溫度一般在－18℃～－24℃，這樣食物貯藏的時間較長，并可做到隨食、隨取、隨放，如豬肉、牛肉、羊肉為90天，雞肉為120天，魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放，如果存放時間過長會引起食物變味，甚至變質(zhì)，這和其他食品的保質(zhì)期一樣，過了保質(zhì)期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內(nèi)食完，防止無限期的貯存。

冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態(tài)到烹制前，必須經(jīng)過一個解凍期。解凍是凍結(jié)的逆轉(zhuǎn)過程，它能使凍結(jié)食品恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。

食物解凍的方法有：

1.空氣解凍法。一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質(zhì)量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍后的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質(zhì)。

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