家樂福貨品的新鮮是與其精細的商品采購營運制度分不開的，“Reteilisdetail”（零售就是細節）就是形象的寫照。要做到這點并不容易，需要采購、存貨、銷售等環節的密切配合，在營運過程的每個環節都加一個控制點。

    采購和內部監控

采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環節，家樂福對于生鮮食品有嚴格的采購標準。這些標準基本上是通過嚴格的挑選，家樂福會在當地建立穩定的供應鏈，有專門的供應商及時供應貨品。在內部監控方面，家樂福中國區總部設有專人負責全國各分店商品的檢驗，每隔兩個月要對每個分店的商品質量、庫房、賣場和服務等進行全面的檢查和分析。

    自有生鮮品牌的開發

“家樂福質量體系”是家樂福生鮮自有品牌，該產品本著長期合作的關系以確保在整個產品生命周期中符合特定的質量水準。產地和類型及可追溯性是供應鏈的質量主要體系。已應用質量體系的定牌產品有:豬肉、三文魚(鮭魚)、柚子、荔枝、蘋果、橙子。

    庫存控制

庫存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個環節，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高。家樂福針對不同的生鮮食品，設定不同的庫存量，當天賣不出去就扔掉。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合家樂福的存貨標準，一定要扔掉。

    訂貨

每個店都根據電腦反映的銷量來訂貨，盡可能做到零庫存。同時，家樂福盡可能通過加強內部管理來最大限度減少缺貨現象的發生，平時各門店都制定了相應措施，及時反饋缺貨信息，此外還安排專人負責賣場巡視，掌握存貨動態。為確保安全庫存，家樂福盡可能選擇當地最優秀的供應商，使其能在規定的配送時間內及時補貨。

    保鮮設備

超市中的冷凍、冷藏設備在食品保鮮中發揮著很大作用，所以，家樂福對制冷設備的要求很高。在選擇制冷設備時，家樂福要求廠家必須有售后安裝和維修服務，對設備進行定期檢查，保證制冷系統晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質量。

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