據(jù)制冷快報記者在廣西地區(qū)了解到，“冷鮮肉”市場蘊含著巨大商機，如何走好這條冷鏈之路對各行業(yè)都是一次機遇，一次挑戰(zhàn)。

據(jù)了解，廣西是我國生豬養(yǎng)殖大省（區(qū)），2008年生豬出欄量達600萬頭。而與這種“大”對應的現(xiàn)實卻是玉林生豬外銷90%以上為活豬，大量的毛豬要通過遠距離調(diào)運銷往外省，消耗了大量的運力，又讓豬肉深加工蘊含的巨大商業(yè)價值白白流失，不利于地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。

目前在廣西眾多菜市場可以看見，“一塊肉案、一把刀”的現(xiàn)象隨處可見，這種消費方式卻隱含著衛(wèi)生隱患，由于設備的限制，地上堆放著豬下水，流淌著的黑紅色豬血夾雜著豬毛、糞便，屠殺好的生豬肉就與這些東西混合地放在一起，剛宰殺的生豬，肉溫約為40℃~42℃，此時上市為微生物的生長繁殖提供了適宜的條件，保質(zhì)期短，且在運輸和銷售環(huán)節(jié)缺乏有效的衛(wèi)生保障措施，因為為防止熱鮮肉過快腐敗，通常采用敞開式的運輸和出售，這樣僅是路上的灰塵就會二次污染豬肉，且極易遭受病菌污染和交叉污染；加上一些不法商販受私欲驅(qū)動，致使注水肉、病死豬肉、劣質(zhì)肉流向市場，因此農(nóng)貿(mào)市場上的熱鮮肉很難令人放心，監(jiān)管的難度也比較大。

實際上，將宰殺后的生豬肉迅速冷卻，使其溫度降至0℃~4℃，并在流通和分銷過程中始終保持此溫度，經(jīng)歷了比較充分的解僵、排酸過程，這樣就可以最大限度地延長成熟期，保證肉質(zhì)的柔嫩多汁。從安全角度來說，冷鮮肉采取全程封閉式加工和運輸，始終處于冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。 而冷鮮肉和肉制品銷售占市場份額很小，主要原因是肉類現(xiàn)代化的機械屠宰比重低，絕大部分是傳統(tǒng)的初級加工和粗加工，肉類精深加工量很少，流通方式落后，培育現(xiàn)代豬肉制品深加工企業(yè)，推廣冷鮮肉也迫在眉睫，近年來也在該地區(qū)逐漸發(fā)展，生鮮肉的市場前景有多大？一位不愿透露姓名的公司老總告訴記者，其企業(yè)的主打產(chǎn)品是冷鮮肉及豬肉熟食制品，在國家大力發(fā)展冷鮮肉的政策鼓勵下，年實現(xiàn)銷售收入可達14.56億元，實現(xiàn)年利稅2.36億元。

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