豆沙餡的受歡迎 蔬菜餡的“沒吃頭”

    在市面上能找到的蔬菜類餡料春卷，主要包括“純素”、“三絲”、“薺菜肉絲”、“大白菜豬肉”等口味。

品嘗團(tuán)15人中有14人認(rèn)為各類蔬菜餡料的春卷“不好吃”、“沒吃頭兒”、“吃一次再也不想吃了”、“不新鮮、口感有點(diǎn)怪”、“蔬菜的春卷還是買現(xiàn)做的、常溫的”。只有一位消費(fèi)者說：“蔬菜的餡料味道還可以，有咸有甜，就是湯汁不是很多，沒有自己做的好吃。”15人均認(rèn)為所有的速凍春卷中豆沙餡的是最好吃的。

一位廚師告訴大家，稻香村的白菜豬肉春卷由于表皮上留有裂口，雖然容易炸透，但是里面的餡料碰到鍋中的食用油產(chǎn)生了“炸鍋”的現(xiàn)象，不僅油全變黑了，部分春卷上也出現(xiàn)了黑色渣滓，極大地影響了品相。“生產(chǎn)廠家制作的時候，應(yīng)當(dāng)注意的是春卷上最好別留切口，表面要保持平整。大家吃的時候可以蘸醋，因?yàn)榇啄芙庥湍仭！边@位廚師說。

來自南方的兩位顧客比較認(rèn)可蘇阿姨的薺菜春卷，認(rèn)為做出了江南的風(fēng)味，而年輕人則更喜歡“甜口兒”的，“云鶴春卷皮薄餡料多，尤其是紅果、奶黃口味比較新穎，像是在吃果醬包和奶黃包，速凍春卷就是要做成甜點(diǎn)才好”，幾位年輕人對龍鳳的蘋果春卷同樣贊不絕口，“吃著像袖珍的蘋果派”。

   

“現(xiàn)代”、“小巧”型產(chǎn)品受推崇

談到春卷的品相，教師小陳說，“龍鳳的春卷個頭兒‘秀氣’，稻香村的也較小巧，精致點(diǎn)兒適合小孩吃，其他品種略大”。一位中年男士對大家說：“云鶴和思念的皮兒很薄，隱約都能看到餡兒，個頭大吃著才痛快。”幫忙炸春卷的大廚則認(rèn)為，三全和龍鳳的春卷與其他相比，色澤更加金黃。

    對于稻香村的大白菜肉絲春卷，品嘗者大多表示吃不慣。“春卷已是油炸， 所以餡料最好以清淡為主。”

在品嘗團(tuán)中，消費(fèi)者普遍認(rèn)同具有現(xiàn)代感的小包裝。一位年輕白領(lǐng)說：“三全的包裝比較精美，有紅紅火火的喜慶氣氛，小包裝比較方便。云鶴的包裝有時尚感，春卷的照片很漂亮很誘人。”另一位50多歲的主婦評價道，“稻香村的包裝淡雅、有舊時風(fēng)土人情的簡筆畫，勾勒出‘京腔京韻’的地方特色，本地消費(fèi)者會很喜歡”。

    隨后大家就各品牌速凍春卷的包裝、品相、味道、性價比等做出了評分。

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    春卷歷史悠久源遠(yuǎn)流長

古代立春之日食用的春盤是現(xiàn)代春卷的雛形。

古時候，每到立春這天，人們就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美的時令蔬菜食用，故稱“春盤”。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，反映了唐宋時期吃春盤的習(xí)俗。元代《居家必用事類全集》出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。明清時期，已出現(xiàn)春卷的名稱。

如今，春卷的餡料分為南北兩派，可葷可素、可咸可甜。北方多用豆芽、雞蛋、韭菜、蔥花、肉絲等，江南則多用時令野蔬如薺菜、筍絲配以火腿絲、雞肉絲、海鮮等。另外還有豆沙、水果等口味。

    由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，因而春卷還有“黃金萬兩”的寓意。

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