日前，筆者在一家便利店發現，一些老北京酸奶被擺在普通貨架上售賣。筆者問店主：“酸奶明確要求要在0~4℃的溫度下儲藏，這樣放在普通貨架上不會變質嗎？”

“現在北京的溫度是零下七八度，白天也不會超過5℃，室內溫度只有十來度，放幾個小時不會對酸奶的品質造成影響的。因為店里沒有展示柜，所以就放在貨架上售賣了。而且我一次只從冰箱里拿出來兩個，賣完再拿新的。”店主說。

這時，碰巧一位消費者來買酸奶。筆者問他是否擔心酸奶的品質？這位消費者說：“我經常在這里買酸奶，現在氣溫這么低，應該沒問題吧。”

實際上，營養專家認為，酸奶的最佳存儲溫度是0~4℃，目前雖然北方天氣普遍降到了零度以下，但室內溫度卻遠遠高于4度，并不適合酸奶的儲存。而且，過低的溫度，也會對酸奶中的乳酸菌造成破壞。

從零售商販和消費者的行為可以看出，消費終端對冷鏈意識普遍不強。難怪行業內專家發出“要落實《農產品冷鏈物流發展規劃》，就要‘打贏一場人民戰爭’的呼聲”。

但是，“人民”卻有一種“惰性”心理，似乎對種種“催化劑”不起反應。這邊廂，展會、論壇、培訓等各種活動熱火朝天、五花八門；那邊廂，老百姓對冷鏈物流一知半解，對溫度控制無動于衷。這一點，確實值得我們深思。

不錯，我國的冷鏈物流在近兩年來確實有了大幅度提高，其根本原因當然是老百姓易腐食品消費量的提高。需求量增加，提供商不得不采用冷鏈物流形式提供商品。但老百姓的冷鏈物流意識并沒有相應提高。為了降低成本，供應商自然想方設法“偷工減料”。可能“偷工減料”這個詞有些尖苛，對于冷鏈物流企業有些不公平，但確實存在著一些企業為降低成本而采取“非常措施”的現象——北京這家便利店銷售的老酸奶便是一例。

總而言之，企業采取“非常措施”雖然是利益在作祟，但是其缺乏動力的根本原因是消費末端的要求不高。還是那個老生常談的話題，政府重視了冷鏈提供方的培養，卻忽視了消費端的教育。看來，強化消費者的冷鏈物流意識，已屬當務之急。中國有句古話——“花開兩朵，各表一枝”。但冷鏈物流的提供方和消費方這兩朵花，是一枝并蒂花，不能“各表一枝”，只有同時綻放，才能開得完美。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：冷鏈行業也流行“國進民退”？

下一篇：倉儲價格一年暴漲一倍 物流公司爭相“長大”