海捕的各種魚類、蝦類、貝類、肉類蛋白質含量高，營養豐富，是人們樂以食用的食品，也是人們從大自然中攝取蛋白質和其它營養成份的主要來源之一。但是這些高營養食品在常溫（20℃）狀態時，在微生物和食品中所含的酶的作用下，其營養、色香味會發生快速變化，導致食品質量下降、口味變差、營養成分流失甚至腐敗變質不能食用，并造成環境污染。

人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也不斷提高。對于食品的保鮮，人們一直在探索。自上世紀以來，不斷發展出新的食品保鮮技術，普遍使用的是冷、熱加工保鮮技術。而其中發展最快的還是食品冷凍、冷藏保鮮技術。

    低溫液態速凍技術原理：

凍結食品直接接觸，應用低溫、超低溫技術在零下35度的低溫狀態下，在極短的時間內使被凍物品通過最大的冰晶生成區，使食品細胞內外的壓力相對達到平衡，最大程度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，最大限度保留原營養成分的新型食品保鮮技術，全稱為超低溫液態速凍技術，以下簡稱為液凍技術。

    技術優勢

通過液凍技術加工的食品，與通過常規凍結加工的食品相比，最大的優勢在于細胞膜未被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。生物細胞有一種非常神奇的生化反應，就是在突然遭遇強冷降溫的時候，在細胞內部會產生一種抗凍物質來抵抗外界溫度的變化，這種物質稱為糖元，在口感上呈現鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來會感覺特別甜，就是這個道理。而實驗證明，冬眠動物體內細胞中也存在此類物質。液態速凍技術就是利用低溫、超低溫在極短時間內將食品溫度降下來，在食品細胞內就會產生糖元物質，因此在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

液凍技術與常規冷凍技術相比，凍結時間短，單位時間產量大?？諝馐菬岬牟涣紝w，單純通過空氣傳熱，凍結時間明顯較長。一般常規凍結如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時以上甚至十幾小時。實驗表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規凍結需要的幾小時時間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。

液凍技術相比于常規冷凍技術，如管架式凍結、平板凍結、螺旋式凍結，機械占地面積小、節省能耗，減少操作人員的配置。

與常規冷凍技術相比，液凍技術的另外一大明顯優勢是資金投入較少。相同產量的平板結凍機、管架式結凍機、螺旋式結凍機，價格往往是液態速凍機的3到4倍甚至更多（包括制冷機組）。采用液態速凍技術，能為企業節約大量的資金。

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