生鮮商品報廢前是否盡量利用商品的可用價值改變商品形式進行出賣。 

經(jīng)營的好與壞，生鮮是量販超市的一個門面。將直接影響著賣場的生意與形象。因此，生鮮的日常管理就顯得猶為重要。從總體上來講，生鮮的日常管理主要分為商品管理、人員管理和賣場衛(wèi)生管理、工作流程管理四大塊。

       

一、商品管理 

       

一）商品推銷控制 

        1 商品的自行推銷的控制 

營業(yè)員向組長提出推銷需求，A 商品推銷前各大類人員應先對需推銷品項同時在賣場和倉庫進行盤點。組長列出合理的推銷計劃和資金預算，交處長審批。

        所有推銷發(fā)生的費用利息統(tǒng)一由財務人員支付。 B 推銷組由生鮮處采購員、財務人員各一名組成。 

就近最便宜的批發(fā)市場進行推銷。商品推銷過程中應考慮運費、人工費、價格、及賣場工作安排等諸多因素。 C 推銷員應根據(jù)市調(diào)情況。

        于 24 小時內(nèi)開出本次推銷清單，D 推銷商品歸來需經(jīng)商管課和至少一名生鮮處人員對其驗收入庫。經(jīng)課長、處長審核簽字，交財務抵銷預支款。 

       

2 合同推銷的控制方法

        以合同方式進貨，A 生鮮價格時刻都在變化。應對市場信息了如指掌，要求每周至少要 3 次調(diào)查。 

應與供應商達成一致，B 談判時。對方賺取毛利率的最高上限（以市場批發(fā)價為依據(jù)）如蔬菜：供應商送貨價格應在當天市場批發(fā)價的 110 以內(nèi)，逾越此限，將罰款 5000 10000 元。

        讓供應商間相互競爭，C 原則上每類商品要簽訂 2 個以上供應商供貨合同。降低我進貨本錢。 

D 適當收取一定的贊助費用。

        方應由商管課和生鮮處本課至少一名組長級以上人員對其質(zhì)量、鮮度、價格進行嚴格把關，E 對供應商送來之商品。不合格商品一律拒收。 

第一次可以嚴重警告，F(xiàn) 若供應商送來之商品發(fā)現(xiàn)其價格過高。若出現(xiàn)第二次，則按雙方合同條款給予嚴懲。

        按雙方合同條款給予處分，G 若供應商偶爾出現(xiàn)送貨延期。若經(jīng)常出現(xiàn)該現(xiàn)象，應考慮與其解除合同關系。 

       

2 商品品質(zhì)控制 

堅決撤離貨架，A 營業(yè)中時刻檢查貨架上商品。如遇擠傷、破皮、黑點過多等現(xiàn)象。絕不允許有不合格商品出現(xiàn)在貨架上。

        不合格品一律拒收。 B 驗收時要嚴格把關。 

        將不合格品挑開，C 商品在上貨架前應仔細檢查其品質(zhì)是否合格。保證上貨架商品全是合格的商品。 

將商品分庫保鮮、存放。 D 按商品對溫度的不同需求。

        所有未賣完品質(zhì)完好的鮮貨必需錢部撤下貨架，E 晚上營業(yè)結(jié)束后。進入冷藏庫保存，以保證其品質(zhì)。 

       

3 保鮮控制 

        嚴格依照先進先出的原則。 A 商品在出賣、保管。 

不要人為造成過多積壓。 B 訂貨數(shù)量做到盡量精準。

        估計當日已很難賣完，C 下午 17 30 如蔬菜、冰鮮、精肉等存貨仍然較多。應及時采取削價，特價等形式促銷，盡量做到當日菜，當日賣。 

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