研究表明，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質，而這些物質含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。人們一經食用后會造成胃腸道中毒反應，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據報道，一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環境下仍能生長繁殖。冰箱成了它極好的繁衍場所。食品在冰箱儲藏時間過長，加上被污染的食品在食用前未經充分加熱處理，亦可引起腸道感染。

為此，有關專家提醒人們：每過一些日子要將家庭冰箱進行清理。尤其是存放過久的魚肉海鮮類食品，應仔細辨別其色、狀是否有變化；對于冷凍時間超過2～3個月的食品，食用時一定要謹慎。千萬別以為食品放進冰箱就安全了，其實冰箱并非“保險箱”。

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