“我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量位居世界首位，然而多年來(lái)我國(guó)肉類(lèi)深加工制品的比例僅占肉類(lèi)總產(chǎn)量的10%，距世界上發(fā)達(dá)國(guó)家50%～70%左右的比例差距較大。我國(guó)肉制品的品種和質(zhì)量落后于世界先進(jìn)水平，其中一個(gè)原因是肉類(lèi)食品包裝技術(shù)，特別是軟包裝技術(shù)的滯后制約了發(fā)展。可以說(shuō)，沒(méi)有包裝的技術(shù)創(chuàng)新，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)肉制品工業(yè)的現(xiàn)代化。”不久前在山東青島舉行的國(guó)際肉類(lèi)工業(yè)展會(huì)的高峰論壇上，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家發(fā)出了這樣的呼吁。

食品包裝安全最重要

    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，《食品安全法》正式實(shí)施以來(lái)，食品行業(yè)的平臺(tái)已經(jīng)把安全放心定為基點(diǎn)，也就對(duì)肉類(lèi)企業(yè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提出了更高的要求，從而包裝的合理應(yīng)用對(duì)肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展的積極作用就更加凸顯。

目前，復(fù)合類(lèi)的包裝在食品包裝中占據(jù)相當(dāng)市場(chǎng)，對(duì)此，中國(guó)塑料加工業(yè)協(xié)會(huì)復(fù)合膜制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)文秀松表示，由于復(fù)合材料必須用膠水黏合，其中芳香族和脂肪族膠水中包含的有害物質(zhì)，容易游離滲入到肉制品中，污染食品。

河北雄縣旭日紙塑包裝有限公司工程師郭海軍認(rèn)為，包裝的不安全會(huì)直接導(dǎo)致肉制品的不安全，食品包裝材料不能成為“隱形添加劑”。具體到肉制品的實(shí)際包裝，郭海軍認(rèn)為必須滿足不同肉制品的質(zhì)量要求。第一是阻氧性。肉制品在加工過(guò)程中，由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色、促進(jìn)了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖，所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。第二是防濕性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣的形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)滲透過(guò)來(lái)，則產(chǎn)品的風(fēng)味、內(nèi)在質(zhì)量也會(huì)發(fā)生變化。第三是耐沖擊性（抗穿刺能力）。由于肉制品在物流過(guò)程中發(fā)生碰撞擠壓及其本身有一定的硬度，要求包裝材料要具有耐沖擊性。第四是耐寒性。尤其是對(duì)冷凍類(lèi)肉制品，要求包裝材料即使在-45℃低溫的情況下，仍能保持其強(qiáng)度和耐沖擊性質(zhì)。第五是耐熱性，即軟化點(diǎn)高。一些肉制品需要高溫蒸煮及多次滅菌，要求包裝材料加熱后不變形、不膨脹。第六是耐油性。既要防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透，又要避免在密封口處薄膜溶解滲透，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

有專(zhuān)家表示，近年來(lái)，在引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)線的同時(shí)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始研制新型多層共擠高阻隔包裝，其由國(guó)際公認(rèn)的環(huán)保型材料(PA，PE，PP，PET，EVOH等材料)采用物理方法一次共擠而成，適用于包括冷凍、巴氏滅菌、高溫蒸煮、拉伸膜等肉制品包裝。與傳統(tǒng)的干式復(fù)合包裝材料相比，7層共擠高阻隔包裝材料不使用膠粘劑，因而杜絕了酯、苯等類(lèi)有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，保證了食品安全。7層共擠由兩層以上尼龍組成，因而使包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度大大提高，不易破損，耐儲(chǔ)運(yùn)、易保管。

美國(guó)希悅爾公司亞洲區(qū)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人李昕表示，經(jīng)過(guò)收縮的真空包裝減少了冷鮮肉原汁的流失，口感更好。而且，真空收縮保鮮包裝能阻隔氧氣，從而抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，從而使得飲食行業(yè)有了冷鮮肉的穩(wěn)定儲(chǔ)藏，而不必?fù)?dān)憂裸肉斷貨，或存貨在幾小時(shí)內(nèi)就變色、變干。

    好包裝能減少浪費(fèi)

先進(jìn)的包裝不僅能給消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)的肉制品，還有助于減少肉食品的損耗和浪費(fèi)，節(jié)省社會(huì)和自然資源。來(lái)自中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球生產(chǎn)的食品中有40%因?yàn)楦瘔幕蚴Ｓ嗬速M(fèi)而未被食用，危害個(gè)人、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境。通過(guò)改善食品保鮮包裝和冷鏈分銷(xiāo)，延長(zhǎng)肉食品的保質(zhì)期，將大幅度減少食品浪費(fèi)。零售包裝可以按消費(fèi)者飲食習(xí)慣控制分量，降低剩余。因?yàn)榘b僅占整個(gè)食品生產(chǎn)鏈所需能源的10%，科學(xué)、理智地使用包裝可以減少食品的損耗，也有助于環(huán)保。

李昕表示，真空收縮包裝已成為世界發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮肉市場(chǎng)的主流包裝方式，在安全衛(wèi)生、保質(zhì)期以及品質(zhì)提升等方面起著關(guān)鍵作用。真空包裝在中國(guó)也逐步擴(kuò)大應(yīng)用范圍，并已經(jīng)廣泛應(yīng)用于出口冷鮮牛羊肉的保鮮包裝。“中國(guó)肉類(lèi)企業(yè)利用先進(jìn)的包裝物延長(zhǎng)冷鮮肉的保質(zhì)期的特性，可以跨省區(qū)域進(jìn)行長(zhǎng)途冷鏈運(yùn)輸，擴(kuò)展全國(guó)性市場(chǎng)，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。”

據(jù)悉，在環(huán)境溫度及衛(wèi)生控制良好的前提下，高阻氧熱水收縮袋可使冷鮮牛肉、豬肉的保質(zhì)期分別達(dá)到90天和45天，這可以大大拓展肉類(lèi)加工廠的銷(xiāo)售空間，使長(zhǎng)途運(yùn)輸成為可能。而且在運(yùn)輸途和流通中增強(qiáng)了從源頭到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分損失，為廠家保持效益，為消費(fèi)者保持肉品的鮮嫩。

這種包裝最大的特點(diǎn)在于肉制品經(jīng)過(guò)中央生產(chǎn)、分切并包裝，運(yùn)送至超市即可直接上架銷(xiāo)售，比簡(jiǎn)單的非密封包裝肉品更有可追溯性。它使鮮肉等肉制品的購(gòu)買(mǎi)變得更加便捷，同時(shí)對(duì)廠家的品牌也是極好的展示和推廣。對(duì)零售商而言，則提高了超市空間的利用率，可以更好地管理庫(kù)存、控制成本。同時(shí)消費(fèi)者可以有更多安全衛(wèi)生的肉制品購(gòu)買(mǎi)選擇。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著現(xiàn)代化超市和便利店在中國(guó)的迅速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，即食性、功能性、便捷的零售食品也將日漸風(fēng)行，我國(guó)肉類(lèi)企業(yè)的加工產(chǎn)品將從胴體加工、大分割加工以及批發(fā)經(jīng)營(yíng)向精分割、深加工的方向發(fā)展。因此，加快改善和升級(jí)產(chǎn)品的零售包裝也將成為中國(guó)肉類(lèi)企業(yè)、包裝企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的契機(jī)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：巴氏奶PK常溫奶 四川乳品業(yè)市場(chǎng)再生“戰(zhàn)火”

下一篇：切花保鮮新技術(shù)受歡迎