茶葉保鮮庫長期以來大批量茶葉的保鮮一直是個難題，89年安徽農業大學茶業系在安徽國營十字鋪茶場首先研制而后迅速推廣的茶葉保鮮庫非常好地解決了這個難題。

茶葉隨著倉儲時間的延長，新茶逐漸失去原有的色、香、味而劣變成陳茶的過程主要是一個緩慢的氧化過程。

氧化過程的發生需要一些外部條件：①有氧氣的存在②合適的溫度③較大濕度④光線。如果將茶葉置于缺氧、低濕、避光的場合里，茶葉的氧化速度就非常緩慢，這就是茶葉保鮮庫的原理。此處保鮮庫完全是用物理方法，沒用任何化學藥劑，所以對人體健康沒有任何影響。

安徽農業大學茶業系多年致力于茶葉保鮮庫經濟性，可靠性的研究。不但在較富裕的茶區，而且在較貧困的山區都成功設計了茶葉保鮮庫。從90年代開始為蘇皖、豫等省設計了約五十座茶葉保鮮庫。這些茶葉生產、經營單位不但獲得了良好的社會效益而且還獲得了極高的經濟效益。一個保鮮庫的投資一般都在2年內收回。

保鮮庫的出現使茶葉市場上出現了一個新品種——保鮮茶。保鮮茶以酷似新茶的色、香、味取得了廣大消費者的認可。據杭州茶葉研究所茶葉測試中心測定及安徽農業大學茶業系測定，年底保鮮茶維生素C含量高于非保鮮茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等對人體有益成份也比非保鮮茶高。上半所喝新茶，下半年喝保鮮茶已成滬、蘇、皖等省的時尚。春季500克1百多元的高檔茶如果不保鮮到底還不如500克20元的低檔茶已成現實。現在在滬、皖、蘇等省消費者經營者都已認識到不但高檔茶要保鮮低檔茶也要保鮮，茶葉保鮮庫已逐步被認為是一個普通的茶葉倉庫。

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