挑選：按出口凍梭子蟹的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇蟹體清白，蟹臍突出呈微紅色，仰觀蟹兩邊端有黃，扒開蟹臍，呈自然肉紅色（玉色），無顆粒狀黃色流動(dòng)物質(zhì)，嘴部殼面白凈的蟹進(jìn)行加工。剔除粉蟹（整個(gè)腹部呈明顯粉玉色，蟹臍呈暗色無光亮，蟹肉呈內(nèi)色粉狀）、油蟹（蟹體嚴(yán)重發(fā)黃、發(fā)黑、無蟹黃）、黑嘴蟹（嘴部殼面呈黑、綠、紫、黃色）、水殼蟹（蟹體肉瘦，黃少，殼內(nèi)含有較多水分）。

分規(guī)格：將單、雙螯分開并逐個(gè)過磅。分選后將蟹體置于潔凈的冷凍盤中，放置規(guī)格標(biāo)簽兩枚，注明等級(jí)、組別。

捆扎：將梭子蟹的雙螯及游泳足、步足收攏，用兩根橡皮筋分別套在兩邊游泳足的最根部一節(jié)和螯足的分叉帶棘處，并圈上兩圈，步足和泳足排列要整齊、美觀，把蟹扎成梭子狀，捆扎要牢固。

        擺盤：按規(guī)格分別擺盤。蟹嘴向上，腹面向上斜排，排列整齊，不能高出魚盤，并放置規(guī)格標(biāo)簽。

        檢驗(yàn)：裝盤后的梭蟹，由專職人員進(jìn)行檢驗(yàn)，將規(guī)格、質(zhì)量不符的蟹挑出。

凍結(jié)：散凍，入庫(kù)前凍結(jié)室溫度要求預(yù)冷-20℃以下，進(jìn)貨時(shí)停風(fēng)機(jī)，凍結(jié)時(shí)間8～10小時(shí)，凍至中心溫度達(dá)到-15℃以下時(shí)，停止供液，及時(shí)出庫(kù)。

        脫盤：輕輕振動(dòng)魚盤，蟹與盤即可分離，注意不要用力太大，以免損傷蟹體。

稱重：每箱8千克，讓水量120～200克。

包裝：將已稱重的梭子蟹按規(guī)格分別套上厚度不低于0．35毫米的高壓聚乙烯塑料袋，規(guī)格為100～200克的套35×15厘米的袋，200克以上的均套40×16厘米的袋，套袋時(shí)蟹腹向下，注意不要把袋弄破。折好袋口，然后裝箱。

        冷藏：按不同規(guī)格分別堆放，垛高不超過7個(gè)箱高，庫(kù)溫保持-18℃。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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