鮮肉反復冷凍會產生一種對人體健康不利的致癌物。冰點以下的低溫，可迅速將鮮肉的細胞膜和原生物質中的水分凍結成固體冰晶，使肉質不變，營養成分不流失，起到保鮮作用。但一經升溫解凍，鮮肉水分大量失散。若再次冷凍則很少有水參與，只有細胞中原生質起到支撐作用。若又再次解凍和冷凍，則只有肉質中的纖維質和脂肪起到冰凍的作用，肉中許多營養成分喪失，食之口感降低，甚至產生致癌物質。因此，不要將鮮的雞、鴨、魚肉進行反復解凍和冷凍，以免產生變質而不利人體健康。

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