葡萄為漿果，貯存比較困難，技術含量要求高?，F介紹比較成功的葡萄冷藏技術。

1、采收。葡萄貯藏多選用耐貯性強的歐洲晚熟品種。葡萄果實含糖16%～19%，含酸0.6%～0.8%，糖酸比24～29時采收，或完全成熟。選采飽滿健壯、無病斑的果穗。

2、裝箱。采摘的果穗陰涼后，進行整穗，剔除病粒、小粒，果柄短截成3cm。箱底平鋪塑膜或塑膜袋，輕放裝箱，并裝Ｓ－Ｐ－Ｍ防腐劑，每公斤2片?；蚍沤箒喫徕浧抗?片。關閉包裝箱，兩手臂夾包裝箱輕搖，使果粒擠緊，不冒箱。

        3、入庫。冷庫預冷到0度時，即可入庫，最好在早上或傍晚進行，入庫要快。

4、熏蒸。葡萄貯藏期易發生腐爛性病害，主要有灰腐病和青腐病。防腐措施就是二氧化硫熏蒸。按每立方米3g硫磺，直接燃燒硫磺，熏蒸30分鐘，隨后通風換氣。

        5、冷貯：貯存溫度－2～0度，相對濕度90%～95%。

6、管理。貯存后前兩次每隔10～15天，用硫磺熏蒸，每立方米2g，每次20分鐘，然后通風換氣。以后酌情或一個月熏蒸一次。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：制冷設備專用術語之額定電壓

下一篇：茶葉提香之家庭冰箱冷藏茶