據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，２００３年我國(guó)糧食總產(chǎn)量４３０７０萬(wàn)噸，油料２８１１萬(wàn)噸，糖料９６４２萬(wàn)噸，肉類６９３２．９萬(wàn)噸，禽蛋２６０６．７萬(wàn)噸，奶類１８４８．６萬(wàn)噸，水產(chǎn)品４７０６．６萬(wàn)噸，水果１４５１７．４萬(wàn)噸，我國(guó)糧食、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、水果的產(chǎn)量已位于世界第一。然而，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在采摘后損耗驚人，采摘后損耗水果約占２０-２５％，蔬菜約占３０％，損耗量也占世界首位，損耗量高達(dá)上億噸，價(jià)值７５０億元人民幣，每年腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足兩億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求。這其中最主要的是我國(guó)在食品冷藏鏈環(huán)節(jié)中采摘后倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)穆浜螅称防洳劓溋魍ňW(wǎng)絡(luò)的不健全，缺乏完善的食品冷藏鏈體系。

據(jù)中國(guó)制冷空調(diào)工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)工程師姚國(guó)琦介紹，目前，國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家已建立了完善的各類低溫食品冷藏鏈。在美國(guó)，冷凍食品的年產(chǎn)量達(dá)２０００萬(wàn)噸，品種３０００種，人均年占有量達(dá)６０公斤以上；在歐洲，冷凍食品年消費(fèi)量超過(guò)１０００萬(wàn)噸，人均占有量３０公斤；日本冷凍食品人均占有量接近２０公斤。而我國(guó)食品冷藏上個(gè)世紀(jì)九十年代才真正起步，冷凍食品的人均占有量還不足１０公斤。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)冷凍食品無(wú)論在品種、數(shù)量上，還是食品冷藏鏈在設(shè)備、技術(shù)水平上都存在不少差距。

早在１９８２年，我國(guó)制冷界專家就提出要"完善和健全食品冷藏鏈"的建議，在隨后的一段時(shí)間內(nèi)，雖有一定的發(fā)展，但在設(shè)備的研制、技術(shù)的開(kāi)發(fā)上與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家相比還相當(dāng)落后。隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織，我國(guó)食品冷藏鏈建設(shè)更面臨著挑戰(zhàn)。食品工業(yè)要提高國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，必須建立農(nóng)產(chǎn)品與食品的質(zhì)量保證體系，即使用先進(jìn)的保鮮技術(shù)和貯運(yùn)手段。

上海理工大學(xué)低溫醫(yī)學(xué)與食品冷凍研究所華澤釗指出，牛奶是一種僅次于人類母乳的營(yíng)養(yǎng)成份最全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。研究顯示：牛奶在保持５天后，與新鮮牛奶相比，脂肪含量下降了５４．５％，蛋白質(zhì)含量下降了３５．２％，酸度由１７．０６０Ｔ變?yōu)椋玻叮保担埃浴Ｒ虼耍ＷC牛奶冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的安全十分重要。

上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院沈月新教授認(rèn)為，在我國(guó)大量出口的冷凍熟鰲蝦仁中，冷凍的標(biāo)準(zhǔn)極為關(guān)鍵。對(duì)于即食冷凍熟鰲蝦仁產(chǎn)品而言，加熱滅菌后到冷凍前這段時(shí)間、溫度控制對(duì)于預(yù)防二次污染，確保食品安全應(yīng)是十分重要的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

姚國(guó)琦認(rèn)為，食品安全是關(guān)系生命健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，食品的安全性是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)與供給中最重要的問(wèn)題。要保證食品安全，讓人們享用安全食品，必須實(shí)現(xiàn)對(duì)食品"從農(nóng)田到餐桌"全過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量控制，它的主要措施就是建立完善的食品冷藏鏈。

日前，來(lái)自美國(guó)、日本和全國(guó)１９個(gè)省市的食品冷藏行業(yè)專家聚集上海，就我國(guó)如何建立完善的食品冷藏鏈進(jìn)行專業(yè)探討。專家們認(rèn)為，今后５-１０年，將是我國(guó)食品冷藏鏈發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，也是我國(guó)制冷機(jī)械行業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。我們應(yīng)有目的地引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)裝備和學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)加工生產(chǎn)技術(shù)，快速提高我國(guó)食品冷藏設(shè)備的生產(chǎn)和技術(shù)水平，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極開(kāi)發(fā)、研制、生產(chǎn)各類先進(jìn)食品冷藏鏈設(shè)備，以滿足市場(chǎng)需求。

專家們呼吁，發(fā)展食品冷藏鏈不僅對(duì)提高品質(zhì)和食品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，充分利用食品資源以及減少腐爛變質(zhì)損失具有戰(zhàn)略意義，而且對(duì)推動(dòng)食品加工制造業(yè)、制冷機(jī)械工業(yè)、包裝材料和機(jī)械、物流運(yùn)輸業(yè)、電子工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非凡的促進(jìn)作用。這就必須打破現(xiàn)行的各自為政、各謀其利的"山頭主義 "，相關(guān)產(chǎn)業(yè)要通力合作，互通信息，各取所需，環(huán)環(huán)相扣，形成業(yè)界的交叉支援和配合。唯有如此，才能真正把我國(guó)食品冷藏鏈連起來(lái)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：冷凍冷藏食品的發(fā)展前景十分廣闊

下一篇：全國(guó)最大水產(chǎn)凍品物流基地開(kāi)工