日本是一個島國，過去只吃魚，隨著飲食西化，肉的消費量越來越大。日本人常吃的肉也不外乎豬肉、牛肉和雞肉，但他們不吃鴨肉，日本人認為鴨子像小貓、兔子一樣，是用來觀賞的。

與中國一樣，日本大型超市里出售包裝好的肉制品，但在一些生活區內，還是存在許多傳統的肉鋪子。人們都覺得肉鋪子里面的肉比較新鮮，雖然價格比超市貴，卻依然生意興隆。肉鋪里的“鮮肉”并不是血淋淋剛屠宰出來的動物，而是冷藏在4℃環境下，切成小塊的成品。一些鋪子里也有大塊的豬肉或牛肉，但都洗得很干凈，出售時用機械切割機切出合適的重量。肉鋪里還出售冷凍肉，全部保存在-20℃—-30℃之間。冷凍肉的價格比冷藏肉便宜些，因為大多是進口的，新鮮度較差。

在日本，如果冷凍肉解凍了，就絕不允許再進行復凍，因為在常溫下，解凍肉中微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質。反復冷凍會使肉的保水能力降低，肉的營養價值和風味全面下降，甚至會產生致癌物質。如果解凍后的肉賣不完，一般會減價銷售，或者進行簡單的加工后再出售。

家庭主婦班的培訓老師還告訴記者如何辨別復凍肉：這種肉在凍結狀態下，顏色灰暗，脂肪灰白、發黃；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失嚴重，組織松弛。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：冷凍食品包裝的安全要求與條件

下一篇：電子標簽有望加快普及 跟蹤和追溯食品鏈