爸爸，什么是冷鏈？”，一位小朋友手里拿著一根雪糕，仰著小腦袋這樣問他從事食品冷鏈物流的爸爸。爸爸不知該怎么回答，說深了，孩子聽不懂；不理他，在孩子眼里就不是個好爸爸，誰讓他是一家冷鏈物流冷鏈服務(wù)公司的老總呢。最后，只好指著他手里的雪糕說：“你知道為什么雪糕在你放進嘴里之前一直沒化嗎？”孩子說，“這還不簡單，一直凍著唄！”爸爸笑道：“雪糕從出廠到超市，再到你手上，這就叫冷鏈?！焙⒆計寢屨诠膿v冰箱里的食物，她問孩子爸爸：“巧克力應(yīng)該放在冷凍層還是冷藏層？”爸爸哭笑不得，隨后回復：“你吃過冰凍巧克力嗎？”其實，這樣的生活場景在很多家庭里并不鮮見。很多人吃了幾十年的速凍食品和生鮮農(nóng)產(chǎn)品，卻仍然不知道冷凍和冷藏有什么區(qū)別，也不知道何為冰鮮食品，更不知冷鏈為何物了！“爸爸，什么是冷鏈？”

這一點不奇怪，人活一世，不需要也不可能什么都知道。一個從事IT的白領(lǐng)、一位教師或醫(yī)生、一位退休在家?guī)O子的老大媽，他們確實沒必要曉得冷鏈是什么。但是，這不等于他們不關(guān)心食品營養(yǎng)和安全，而營養(yǎng)和安全恰恰與環(huán)境和食品本身的溫度有著密切關(guān)聯(lián)。人們可以不關(guān)注冷鏈這樣的專業(yè)名詞，但人們都會關(guān)注食品的新鮮度。相關(guān)專家表示，不同食品的新鮮度分別取決于三個不同的溫度帶，即 “冷凍”、“冷藏”和“冰鮮”。

“冷凍”是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品不出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，可以長途運輸、長期保存?！袄洳亍笔抢鋮s后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，主要是使食品的生命代謝過程盡量延緩，從而保持其新鮮度。冷凍與冷藏的主要區(qū)別為：冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度；冷藏一般保持在1-10攝氏度。冷凍適合保存魚、蝦、肉類等生鮮食品，避免其腐敗變質(zhì)；冷藏適用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。“

除此之外，“冰凍”和“冰鮮”的區(qū)別也很大。

科學的定義是：冰凍食品是指在低于-18℃下存儲的食品，在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，烹調(diào)前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以，食品的營養(yǎng)成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌；

冰鮮食品則是指動物在宰殺后短時間內(nèi)將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程中，都保持在該溫度范圍的產(chǎn)品。這時候的產(chǎn)品處于冰點臨界點，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養(yǎng)都最大程度保留了下來，比冰凍產(chǎn)品更鮮美。

核心在于，對于消費者需要進行冷鏈科普宣傳，要讓社會公眾享受更多的冷鏈服務(wù)，以及在舌尖上擁有更大獲得感，同時，也可以在食品安全和營養(yǎng)上避免成為食品科盲。

一句話，都說冷鏈是生鮮電商王冠上的王冠，將會變成未來的市場紅海，可如果一味閉門“制冷”，消費者不買賬，哪來的市場紅海；消費者沒有更多的獲得感，冷鏈行業(yè)又怎么會有更大的發(fā)展呢？

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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