來源：中物聯冷鏈委

作者：中物聯冷鏈委特約撰稿人 鄭淑坤

隨著社會消費方式的升級，人民對生活水平要求越來越高，冷鏈市場越來越向細分化，乳制品的冷鏈運輸越來越被重視。

從冷鏈物流的服務對象來講，最難掌控的就是冷藏業態的冷鏈運輸，因為這個溫控要求的數字差額小，2-6度，一般是對乳制品的溫控要求，冷藏業態既是對溫控把握難度的考驗，更是考驗一個冷鏈物流冷鏈服務公司對時效性、規范性的綜合把控能力。

乳制品企業大部分的產品保質期較短，對溫度要求較高，不同于其他需要二次加工的冷鏈果蔬食材，乳制品是打開后直接飲用的，沒有二次加工，冷鏈物流已成為衡量一個乳制品企業市場競爭力的重要指標。乳制品把冷鏈物流的時效性體現的淋漓盡致，因為末端銷售的時效性，所以倒逼了工廠生產的緊迫性，干線運輸，支線運輸均要在倉庫內第一時間內發出去，便于終端及時銷售。

目前伊利、蒙牛、光明三家公司構建成了中國乳制品“三駕馬車”，其所屬的冷鏈物流也是各具特色，整體來說基本上以可視化的全程冷鏈物流系統為主，通過GPS等方式和手段，對倉儲、配送等全部物流過程進行實時監控，最大程度上確保產品新鮮和安全，管理實現全透明化、可視化。同時負責運輸的冷藏車，要求車廂配置較高，即使出現斷電、交通事故、車輛故障等特殊情況，車廂也能保持溫度在三五個小時。

但在乳制品在冷鏈實際運營過程中，不管是大公司還是小公司，還是存在諸多的問題，在此做一下認知陳述：

1

乳制品行業“斷鏈”問題較為嚴重

主要存在宏觀跟微觀的斷鏈，宏觀上來講，原奶的收集采用的車輛是否合規合理，這是外界人員所看不到的，從這點上來講需要工廠以及乳制品企業最基本的道德素養和食品安全底線。

微觀上來講，倉儲與運輸過程中，由于對乳制品特性了解不透徹，溫控把關不嚴格，運輸環節上涉及成本問題，關閉制冷機的情況時有發生，乳制品銷售過程中，由于缺乏嚴格的管理，很多商超在銷售時不嚴格按照儲存溫度，甚至存在戶外銷售的個例，大大影響乳制品的質量。

2

冷鏈物流溫控難度較大

對比乳制品對冷鏈要求的程度來講，冷鏈溫控方式沒有明顯的改善，除了GPS溫控管理，提前預冷，在干線與支線車輛交接的過程中，溫控一直是個難點，在終端銷售環節顯得尤為薄弱，非標準化的現象普遍存在。

乳制品對溫度有很高的敏感度，特別是巴氏奶，這種奶是經過巴氏消毒生產出來的，在2-6℃的環境下可以保存1-7 天，經巴氏消毒后的乳制品，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，一旦溫度過高，這些細菌會快速繁殖，可以在短時間內讓乳制品變質，一旦食用后，輕者鬧肚子，重者醫院就醫。

3

第三方乳制品冷鏈物流企業發展緩慢

目前冷鏈物流發展雖然進入了一個快速發展期，但是在細分領域上還是存在瓶頸，專門運輸牛奶的第三方冷鏈物流冷鏈服務公司較少，為了生存，需要在運輸乳制品之外還得運輸其他冷鏈食材，致使在車輛配置上還是相對復雜，公司運營體系上還是存在無法統一規范與約束。

比如說有的物流冷鏈服務公司適合做干線配送，有的適合做城配，但有的城配公司沒有冷庫，或者有冷庫的無法做配送，而配送商超跟配送支點倉庫的模式又不盡相同，這使得大多數乳制品企業沒法放心的把乳制品外包給第三方冷鏈物流，這也在一定程度上阻礙了第三方冷鏈物流在乳制品方面的發展。

4

盡快制定行業標準&國家標準并加以監管

乳制品冷鏈對時效性的要求如此之高，但是目前國家還沒有出臺相應的冷鏈物流標準，因此在乳制品的倉配監管上沒有國標可參考，致使一旦出了安全食品事故，也無法做到有法可依，這樣整個乳制品食品冷鏈保障體系建設顯得比較羸弱，即使將來各項標準制定完畢后，也得更需要各個部門以及消費者的監管才能確保整個鏈條有序健康發展。

5

從業人員素質亟需提高

人才缺乏是行業通病也是制約冷鏈物流發展的瓶頸，乳制品企業、乳制品冷鏈物流更是如此，人員學歷水平不高，職業素質低下，思想麻痹大意、安全意識薄弱，毫無食品安全認知可言。乳制品冷鏈對人員安全意識要求更高，員工的質量和安全意識要著重提高。所以，冷鏈物流各個環節的員工安全意識，冷鏈技術和專業、技能培訓、教育再次提到日程。

與美國、加拿大等發達國家比較，國內乳制品冷鏈還是有可以借鑒的地方，美國主要還是強調減少整個乳制品節點，壓縮流通環節，再加上冷鏈物流在運輸和卸貨環節確保無縫鏈接，盡快送到銷售終端，這樣既降低了運輸成本，又確保了乳制品的新鮮，加拿大也是建立了從生產企業加工到批發市場再到第三方冷鏈都有自己獨特的冷鏈物流模式，這些模式的緊密對接與有效結合，加快了整個乳制品冷鏈物流的整合過程。，

國內某知名乳制品企業銷售總監冷繼鵬告訴筆者，他在乳制品銷售行業已經深耕近二十年，經歷了乳制品冷鏈配送的從落后到先進的過程，他認為目前大品牌的乳制品廠家也許會搭建自己的乳制品冷鏈體系，但是在許多小的企業中還是相對以第三方冷鏈為主，在冷鏈配送各個環節中，從工廠至分倉的干線配送基本沒有問題，配送重點也是難點主要體現在城市配送上，對于產品銷售方來說，在確保優質服務，質量為本的前提下，降低成本是最為關鍵的，在這方面，小公司有小公司的優勢，大公司也有大公司的品牌影響力，在終端收貨上對冷鏈溫度測量環節也是存在帶有國內特色的各種收貨方式，更是需要視具體情況而區別對待。冷總的這番話既描述了乳制品冷鏈的現狀，也更暗示了在冷鏈成本與銷售份額的難以取舍。冷總同時也強調，乳制品的未來一定會朝著質量為先，服務至上的趨勢蓬勃發展。

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海，隨著國家鄉村振興戰略的提出，乳制品的發展規模會繼續擴大，乳制品市場下沉會迎來新的機遇，目前農村銷售乳制品，能儲存在冷藏冰柜里少而又少，作為乳制品廠家來說，也要給這些商超給予一定的設施和資金支持。從政府層面上來講，更要宣傳普及乳制品奶的重要性，政策和財政都要支持，要增加縣城、鄉鎮冷鏈儲存和運輸設施，雖然目前乳制品已經進入到千家萬戶，但是如何在提升配送質量上仍有很大的提升空間。

為保障乳品流通安全，提高流通效率，降低物流成本， 實現乳品行業的全面升級和進一步優化，中物聯冷鏈委乳品工作組將于“2021 粵港澳大灣區冷鏈產業合作峰會”期間成立，邀請乳品生產企業、貿易商、分銷商等企業加入，共同促進行業健康發展。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：低溫奶來了 冷鏈尚未建成

下一篇：冷鏈已成物流新看點？