編者按：

工欲善其事，必先利其器。在預制菜產(chǎn)業(yè)中，上下游裝備對預制菜口感、風味和營養(yǎng)價值的決定尤為關(guān)鍵。就像自動駕駛一樣，菜肴的烹飪不依靠人的繁重工作，而是讓精準的智能設備控制各個環(huán)節(jié)，用精湛技藝和標準化程序來完成。特別是烹飪的標準化，離不開原料標準化、刀工標準化、火候標準化和調(diào)味標準化4個步驟，從而使菜品口味不出現(xiàn)隨機性，品控也比較穩(wěn)定。南方財經(jīng)全媒體集團聯(lián)合廣東省預制菜裝備發(fā)展聯(lián)合會，推出“尋找預制菜裝備領(lǐng)軍企業(yè)”系列。

南方財經(jīng)全媒體見習記者吳佳楠 實習生毛玉嫻 謝心月 東莞報道

在零下18度液氮冷庫里，一箱箱預制菜產(chǎn)品整齊地摞在一起，等著前來的工人做最后的打包工作。冷庫外的大數(shù)據(jù)屏幕上，一行行數(shù)據(jù)不斷刷新、躍動，顯示著當日訂單總量及收獲訂單的完成情況。

冷鏈物流作為預制菜環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，如何保障產(chǎn)品質(zhì)量、如何實現(xiàn)高效運輸、如何將預制菜的萬億市場版圖擴張至海外，已成為行業(yè)關(guān)注的焦點。

日前，南方財經(jīng)全媒體記者走進一家集倉儲、貿(mào)易、物流金融、加工配送一體的核心企業(yè)——增益供應鏈倉儲物流（東莞）有限公司（簡稱“增益冷鏈”），探索這家以冷鏈倉儲為主的企業(yè)，是如何聯(lián)動全產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，以順應產(chǎn)業(yè)集中化趨勢，全力打通預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的“任督二脈”，為預制菜賽道“再添一把火”。  

“冷鏈未來發(fā)展離不開智能化云儲和產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。”增益冷鏈董事總經(jīng)理程茂春表示。

智能化云儲保障訂單時效性

南方財經(jīng)全媒體記者了解到，東莞增益冷鏈項目是東莞國家骨干冷鏈物流基地的核心，也是華南地區(qū)大宗凍品集散中心，目前主要承擔農(nóng)產(chǎn)品進出口冷鏈物流公共服務，擁有承擔冷鏈倉儲、加工分揀、配送等功能。

該項目通過對增益?zhèn)}庫植入芯片等物聯(lián)網(wǎng)模塊，對儲存時間、存貨數(shù)量、是否出庫等信息進行遠程查看，還原貨品運輸軌跡，實現(xiàn)儲物溯源，精確定位每個卡板的庫存變化，實現(xiàn)批次精準管理，增加增益?zhèn)}庫作業(yè)效率，做到可視化管理。

程茂春介紹道，“我們與預制菜生產(chǎn)廠家合作，他們下單，我們這邊系統(tǒng)收到訂單指令后進行分揀。一天兩批次發(fā)貨，最大程度上保障時效性。”

致力于做大灣區(qū)的冷鏈集配中心

增益冷鏈位于粵港澳大灣區(qū)的核心位置東莞沙田鎮(zhèn)，毗鄰東莞港，地處南沙大橋和虎門大橋的中間位置，兩座大橋縮短了與番禺、“珠江中”經(jīng)濟圈的距離。南北流向?qū)V州、深圳緊密連接在一起，實現(xiàn)了一小時覆蓋廣州、深圳，兩小時覆蓋整個粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟圈。此外，這里還形成了包括順豐、菜鳥、京東等物流冷鏈服務公司的集聚地，以及呷脯呷脯、正新雞排和沃爾瑪?shù)壤滏渽^(qū)域總倉。

然而，不得忽視的是，當前我國預制菜產(chǎn)業(yè)主要依靠冷鏈布局的相關(guān)企業(yè)規(guī)模尚小，不足以實現(xiàn)全國化產(chǎn)能布局；再者，受限于口味區(qū)域化特征，實現(xiàn)預制菜產(chǎn)品標準化難度較高。

對此，增益冷鏈聯(lián)合上游生產(chǎn)企業(yè)，提供低溫鎖鮮服務，保障原料品質(zhì)，對接中游加工生產(chǎn)企業(yè)，合作下游電商平臺提供一件代發(fā)服務；最大化組合上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)資源，發(fā)揮聚合效應，減少人力節(jié)約成本，提供一體化配套服務。

“我們目標是做大灣區(qū)的冷鏈集配中心，以東莞基地為中心向周邊輻射。”程茂春表示，除了珠三角地區(qū)，公司在全國其他地區(qū)也有云倉布局，以提供對應配套服務，但目前企業(yè)集聚產(chǎn)業(yè)總量不大，未來仍希望有更多企業(yè)加入。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網(wǎng)

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