蔬菜在運輸過程中，要想更好地保持好新鮮度，一定要把控好以下幾點：

(1)掌握蔬菜的成熟度

蔬菜運輸的質量與其成熟度有極大的關系。蔬菜應在其成熟的前幾天收割，以備運輸。蔬菜從收割到裝車之間的時間間隔不宜過長，葉菜類蔬菜不得超過24h，其他蔬菜不得超過48h。

(2)裝運前認真檢查質量

提交運輸的蔬菜必須質量良好，否則不得承運。腐爛變質、雨水淋泡、機械傷較嚴重的蔬菜一律剔除。

(3)包裝必須得當

包裝是保證蔬菜運輸質量的重要環節，蔬菜的包裝必須牢固耐壓又便于通風。現在蔬菜的包裝多為木箱和紙箱。包裝內蔬菜碼放的松緊程度應視各種蔬菜的性質而定。

葉菜類包裝箱內應放置通風筒，以增強通風散熱功能。通風筒一般用竹編制，為圓筒狀，高度與包裝箱相等，直徑為6~9cm，直立于包裝箱中。

(4)運送時選擇適合的溫度和濕度

蔬菜不同，運送時要求溫度和濕度也不同，視具體情況而定。

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