清晨4點剛過，氣溫將近30℃，常熟市碧溪現代農業園區的菜農張師傅在大棚里收了滿滿一車上海青。短短30分鐘后，通過真空預冷、溫度降至2℃左右的這一筐筐綠油油、鮮嫩嫩的上海青、又無縫對接到冷藏車，啟程運輸至蘇州市區的配單中心。

全程不脫冷！揚子晚報/紫牛新聞記者在江蘇省農業科技自主創新資金項目“大宗蔬菜全程冷鏈供應管控技術及裝備研發-CX（20）1008”現場驗收會上了解到，青菜從進入預冷機的那一刻起，即已進入智能化信息的采集系統，這種對動態的全程監控最終確保了青菜到市民手中時仍能保持嬌嫩新鮮。

蔬菜采摘后半個小時

一般就會出現明顯失水變蔫

江蘇省農業科學院農業設施與裝備研究所副所長李鵬霞研究員告訴記者，失水是農產品，特別是葉菜采后最先需要關心的問題。不管是設施大棚里還是露地種植的葉菜，在江蘇夏季的高溫時節，采摘后半個小時就會出現明顯失水變蔫，影響其商品性和銷售。其次，高溫加速了采后葉菜的呼吸和生理代謝，采收后的蔬菜既沒有根部的營養供給，同時因為采收造成的傷口，還加速了營養消耗，衰敗很快。農產品含水量很高，在高溫高濕條件下，病原微生物也生長的很快，加上采后的傷口和流通中的機械傷口，增加了采后農產品的腐爛率，以上幾個因素是導致蔬菜損耗的主要因素。

如何才能讓在地頭還嬌嫩新鮮的蔬菜們，在抵達市民手中時仍保持新鮮？李鵬霞介紹，他們團隊重點圍繞農產品采后“最先一公里”出現的關鍵問題，研發了安全高效的抑菌殺菌裝備，精準化加濕型真空預冷設備。據了解，本身真空預冷技術是利用降低預冷機腔室氣壓來降低水的沸點，靠水分汽化帶走果蔬熱量的冷卻方法，特別適用于比表面積大的葉菜類的預冷。不過，在這個過程中，溫度每下降10℃，會導致組織1.7%的失水。當失水超過5%，蔬菜組織就會出現萎蔫衰敗癥狀。“現在我們自主創新研發了具有加濕功能的真空預冷設備，不僅可以減少真空預冷造成的失水問題，而且較傳統真空預冷相比可讓上海青的預冷時間縮短30%以上，節能20%。”

“包裝是要解決的第二個問題。”在李鵬霞研究員看來，過去的食品級保鮮塑料袋僅僅具有的保水功能。“你可以看到有時候裝在塑料袋放冰箱里的菜，過一段時間上面就一層水霧。因為外面涼里面熱，蔬菜自己呼吸，這個過程中產生水霧和水滴，有水漬的地方也是細菌容易滋生的地方。”這就意味著，傳統的蔬菜包裝薄膜不具有防霧、抑菌及氣調功能。而李鵬霞指出，針對這個方面，團隊自主研發的保鮮膜加入植物提取物及運用納米材料，在抑菌、防霧的同時可實現包裝膜微環境氣體的精細調控，從而“三位一體”延緩蔬菜的衰老，解決了冷鏈物流“最后一公里”的產業難題。

消殺問題也不容忽視。李鵬霞直言，傳統的次氯酸鈉殺菌處理不僅有刺激性氣味且不可忽視潛在致癌風險，如今創新研發的微酸性電解質水清潔化保鮮技術，電解出次氯酸根作為殺菌劑，不僅可以讓抑菌效果提高50%以上，且在更安全、無殘留等方面優勢明顯。

按適宜的溫度匹配分類分柜

直到采后“最后一公里”也不脫冷

APP上選擇昨晚下的訂單，輕點“開柜取貨”，傍晚6點不到，剛下班的姑蘇區市民唐小姐就從自家小區的食行生鮮儲存柜里拿到了前一天下單買的菜。“工作原因來不及去菜市場，今天我線上補貨了不少東西，雞肉、五花肉、青菜、番茄和一袋大米。肉在冷凍格，菜在冷藏格，大米就在常溫格。這么大熱個天我從冷柜取出菜來，再也不用擔心買的菜放在普通外賣架上變壞了，很放心。”

如今，這樣根據不同溫度匹配、分類分區分柜的食行生鮮的自提冷柜遍跡蘇州、無錫地區。根據購買不同的生鮮品種，由派送員投放至站點冷柜的不同溫度儲藏柜，不僅保障采后“最先一公里”，更打通了采后“最后一公里”，為蘇州、無錫3000多個社區站點、330萬戶家庭提供生鮮配送服務。

“從前我們概念上全程冷鏈只在高價值商品上，蔬菜的冷鏈流通比還較低。”江蘇省農業科學院農業設施與裝備研究所研究員胡花麗博士坦言，光有一個冷藏車、泡沫箱加冰塊，這并不是全程冷鏈。從采摘之后到運輸、配送至市民手中，仍有大量蔬菜因損腐而浪費。近年來，江蘇省農業科學院農業設施與裝備研究所攜手江蘇太湖地區農業科學研究所和食行生鮮，努力攻克商品化處理薄弱難題。食行生鮮推行的“預定制+全程冷鏈+冷柜自提”的運營模式就保障了蔬菜全程不脫冷，讓菜品直達市民手中時仍是適宜的溫度，將農產品轉化為更優質的商品。

從田間地頭到市民手中，從采后“最先一公里”到“最后一公里”， 如今采用全程冷鏈技術和裝備，大大降低了蔬菜的損腐率。李鵬霞自豪地向記者介紹，以江南一帶收到市民喜愛的上海青為例，銷售壽命就延長了3倍以上。

“未來，在全產業鏈應用到位之后，我們還將持續關注過程中‘白色污染’問題，比如在包裝中運用可降解材料，提高從業者經濟效益的同時創造更潔凈的農產品商品化環境”，李鵬霞說。

到手的新鮮菜也要“抗衰”

專家建議你這樣延長“壽命”

買到家的蔬菜，如何延長“壽命”？專家介紹，不同的果蔬喜愛的保存溫度并不相同，有時不合理的溫度還可能加劇蔬菜的損耗。例如，綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜、花類蔬菜就適合放進冰箱儲存，而茄子、黃瓜、辣椒等不喜歡低溫的蔬菜放進冰箱反而可能受到“冷害”，并不建議長期在冰箱儲存。

李鵬霞提醒，家庭里蔬菜儲藏前最好不要清洗，可套上保鮮袋。沾水后形成的高濕環境容易加速蔬菜“衰老”變質。值得一提的是，蔬菜外加固一層無紡布紙、紙巾等吸水性較好的紙張也可以防止結霜，可延長保質期。同時，儲藏時需要盡量避免擠壓，讓蔬菜在冷藏室內“平躺”，避開冰箱內壁以防凍傷。

同時，專家指出，即使儲存良好的蔬菜最也好在5-7天內食用，不要吃有明顯腐化、黃化的蔬菜。

揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖

校對 李海慧

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