“生豬屠宰+冷鏈運(yùn)輸+冷鮮上市”模式加快發(fā)展   冷藏車需求增加

近幾年，大量經(jīng)冷鏈物流運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品越來(lái)越多的進(jìn)入我們的生活。冷鏈物流也成為物流領(lǐng)域中的一塊藍(lán)海。從事冷鏈物流的車輛往往可以拿到更高的運(yùn)價(jià)，獲得更多的利潤(rùn)。

當(dāng)前冷鏈物流市場(chǎng)前景如何？分析一下。

冷鏈物流市場(chǎng)有以下幾個(gè)需求和增長(zhǎng)支撐。

居民消費(fèi)升級(jí)和食品安全意識(shí)提提高，也更注重食材的新鮮程度。

以較有代表性的食品來(lái)看，中國(guó)肉類消耗量稱霸全球，超過(guò)歐盟28國(guó)和美國(guó)兩者的總和。中國(guó)人均蔬菜、水果消耗量更是達(dá)到世界第一，年人均500公斤，這些都需要大量的冷鏈物流來(lái)完成運(yùn)輸。

豬肉供應(yīng)鏈變革給肉類冷鏈物流帶來(lái)機(jī)遇

豬肉供應(yīng)鏈由“調(diào)豬”向“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變，肉類的冷鏈物流發(fā)展將迎來(lái)一次難得的大機(jī)遇。我國(guó)生豬流通方式是基本是豬販子——屠宰場(chǎng)——屠宰加工——豬肉批發(fā)商——集貿(mào)市場(chǎng)——消費(fèi)者，隨著生豬養(yǎng)殖企業(yè)向一體化方向布局，流通環(huán)節(jié)逐漸減少，加上長(zhǎng)距離的生豬調(diào)運(yùn)或被限制，流通領(lǐng)域主導(dǎo)權(quán)將更多的向屠宰場(chǎng)傾斜，行業(yè)借此契機(jī)正向規(guī)范化發(fā)展。

當(dāng)前，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)已取得了較大的進(jìn)步，冷鏈物流基礎(chǔ)及配套設(shè)施逐漸完善，2017年，冷庫(kù)容量超過(guò)1.2億立方米，公路冷鏈運(yùn)輸車達(dá)到14.1萬(wàn)輛，公路冷鏈貨物周轉(zhuǎn)量也增加到1194億噸公里。在冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸設(shè)備高速增加的情況下，我國(guó)的冷鏈物流的滲透率也不斷上升。

冷鮮、熱鮮、冷凍肉哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)、更安全、口感更好？怎么挑到令人滿意的肉品？又該如何保存？

冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0°C～4°C條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件下的超市銷售、運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價(jià)格較高。動(dòng)物被屠宰后，一開(kāi)始肉是柔軟的，但不久之后，肉會(huì)發(fā)生僵硬等變化，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生乳配。如果肉的儲(chǔ)存溫度一直保持在0°C～4°C，其本身的酶就會(huì)分解蛋白質(zhì)，肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)會(huì)被解除，肉會(huì)變得松馳柔軟，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，可中和之前的乳酸。這個(gè)過(guò)程被稱為“成熟”，會(huì)產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風(fēng)味物質(zhì)。

這樣的肉既保持了原先的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，口感細(xì)膩、多汁味美，即便不經(jīng)過(guò)焯水，做出來(lái)也沒(méi)有腥味。需要提醒消費(fèi)者的是：冷鮮肉買回家之后，不能冷凍儲(chǔ)存，否則會(huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。正確的做法是，放在0°C～4°C的環(huán)境下，最好在3天內(nèi)吃完。

熱鮮肉是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是消費(fèi)者常在一般菜市場(chǎng)買到的鮮肉。這種肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，容易受到多方面的污染，可能導(dǎo)致微生物大量繁殖，因此保質(zhì)期較短，最好當(dāng)天吃完。

冷凍肉指屠宰后分塊放進(jìn)冷凍室，并經(jīng)過(guò)零下25°C以下快速凍結(jié)的肉，其貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中必須將溫度控制在零下18°C以下。在此溫度條件下，細(xì)菌不易生長(zhǎng)，人們吃著也比較安全。但因肉內(nèi)的水分在結(jié)冰過(guò)程中體積增加，會(huì)使細(xì)胞遭到一定程度的破壞，解凍時(shí)，組織細(xì)胞中的法液析出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。另外，隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，肉的品質(zhì)也會(huì)有所下降，最好一個(gè)月內(nèi)吃完。

而我國(guó)目前綜合冷鏈流通率僅為19%，對(duì)比美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)85%以上的冷鏈流通率差距還很大，使得我國(guó)食品的保質(zhì)保鮮狀況并不樂(lè)觀，每年都因運(yùn)輸變質(zhì)造成巨大浪費(fèi)，大力發(fā)展冷鏈物流是市場(chǎng)剛需。

來(lái)源：食品資源

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