李劍在新辣道內部不斷強化供應鏈端的建設。除了已有的3個養殖基地和4個上游工廠外，他又擴建了一個工廠，繼續擴大養殖場規模，以獲取更多原材料。

◆ 信良記小龍蝦

兩年前，李劍開始籌劃把新辣道的供應鏈端獨立出來，使其資源服務于同行業其他公司。有了再次創業的想法，他開始不斷探索商業模式，逐步確定中餐標準化爆品產品供應鏈的打造，把食材所必經的階段進行分化，為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案。

由于新辣道以做魚火鍋起家，對魚產品上游的研發和標準化工藝有較為豐富的經驗，李劍決定新項目以魚蝦貝蟹類等高蛋白水產品為切入點，打造魚蝦蟹類爆品。

“魚產品的標準化，其實就是冷凍存儲技術以及食品口味的標準化。”李劍主要從技術和口味兩方面開發完善產品，“打造烹飪美味和食品科學的完美結合”。

“眾所周知，日本是最會吃魚的國家。”早在10年前，李劍就開始聯合日本專家，探索冷凍鮮魚及存儲入味技術。

確定打造小龍蝦爆品后，李劍在香港注冊成立亞洲美食（聯合）研究中心，即中餐標準化實驗室。在繼續研發小龍蝦冷凍存儲及入味技術的同時，還邀請諸多美食大師和食品工程師，研發配方，確保口味的標準化。

在成功研發了酸菜魚和小龍蝦兩款爆品后，李劍開始把產品從實驗室搬到市場。在新辣道旗下餐廳中展開小范圍測試，根據市場反饋，不斷對供應鏈產品進行迭代。

有了產品體系和商業模式，去年5月，李劍辭去新辣道CEO職務，帶領供應鏈團隊從新辣道漸漸獨立出來，成立信良記，專注于魚蝦貝蟹等水產品爆品研發，為餐飲企業提供爆品標準化供應鏈服務。

新公司正式成立后，李劍繼續優化產品。他坦承，在做魚產品標準化的過程中，走了很多彎路。在把產品大量推向市場的過程中，因為口味變質問題，信良記接到顧客投訴。為此，他把市面上的所有同類產品都召回銷毀，“扔掉了價值800多萬元的魚產品”。此后，他帶領團隊繼續優化冷凍存儲技術。

◆ 信良記酸菜魚

經過反復試驗，信良記在技術上實現了簡單復熱、個性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應，并建立自有冷鏈配送體系，聯合第三方物流平臺，如海航貨運、新希望、順豐等，保證在運輸環節中溫度保持在－18攝氏度，過濾掉生產端（養殖戶、收購商）和餐廳端（采購、清洗、加工、制作），讓產品從工廠直達消費者，既減少人力和食材成本的損耗，也提高了餐廳的凈利潤。

有了產品之后，如何營銷成了一大難題。信良記圍繞爆品，為餐廳提供全套供應鏈解決方案。

李劍把目標客戶分為三類。第一類是想開店但還沒有能力，或者想創業但找不到好的切入點的人；第二類是已經有餐廳但沒有爆品或者爆品需要升級、急需引進產品的商戶；第三類是有爆品，但供應鏈沒有標準化，無法迅速擴張的餐飲企業。

結合不同場景，針對不同階段、不同形式的商戶，李劍制定六種營銷模式，即爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品檔口模式、爆品外賣模式以及爆品連鎖模式?！安粌H是提供產品，而是為商戶提高效率，帶給他們一套賺錢的方法，幫助他們把生意變得更加簡單?！?/strong>