核心導讀：

1、凍品B2B為何能夠爆發？

2、布局凍品B2B有何困難？

3、未來趨勢如何？

應 運 而 生

冷凍食材是一個超萬億巨大市場，但長期處于落后地帶。長久以來，中小餐飲店為了降低成本，大多選用價格低廉但無牌冷凍食品，食品安全堪憂。近年來，伴隨餐飲及外賣市場高速增長，消費者對食品安全問題日益重視，倒逼凍品行業加速標準化、規范化，也正因如此，整合資源，試圖跳過層層環節，提高供應鏈效率的凍品B2B平臺，在資本大力扶持下，應運而生。相比起非標其他生鮮B2B，凍品則更為可控。高毛利、高客單價、高附加值、高產品標準化、損耗少等是凍品B2B平臺目前比對其他平臺優勢。同時，凍品供應鏈市場大，行業碎片化需要進一步整合，也為凍品B2B平臺提供了長足發展空間。對上游而言，工廠雖多但分散，且行銷能力不足，導致產能過剩。大多數品牌認知度差，影響力較低，再加上采購對上游品牌缺少足夠重視，導致無牌凍品流通迅速，劣幣驅逐良幣，不利于供應鏈標準化發展。且目前主流流通渠道農貿市場，上下游信息并不對稱，多次周轉，一方面導致流通效率低下，冷鏈物流成本增加，另一方面層層加價，也增加了許多非必要成本。而和歐美日本對比，我國凍庫面積數據可觀。根據國際冷藏倉庫協會（IARW）的數據顯示，2018年，印度冷藏倉儲容量第一，為150百萬立方米；其次是美國，131百萬立方米；中國位列第三，冷藏倉儲容量為105百萬立方米。強大的冷藏倉儲實力，為凍品B2B平臺增加產品豐富度，加速整合供應鏈打下了良好基礎。

布 局 之 難

對于傳統凍品B2B交易而言，一批賣二批都是大貨，規格高、數量大；且交易方式簡單，錢貨兩訖。但對于凍品服務平臺而言，拆件出貨，規格小而散，此時履約成本很高，在服務小B的低毛利生意里，對效率是很大挑戰。另一方面，隨著平臺規模化，客戶類型變得豐富多樣，便進一步要求凍品SKU要足夠豐富，這對庫存管理水平、周轉率要求很高。此外，凍品價格波動很大，面對如此多SKU，則更加要求供應鏈采購團隊經驗足夠豐富，對不同階段采購價格、采購數量，都要有豐富經驗。資深業內人士認為，凍品B2B平臺本質上還是“傳統行業+互聯網”，運營必不可少。且一旦達成合作，平臺履約能力關乎餐企日常生產運作。面對凍品價格波動，傳統經銷商會根據行情調整出貨策略，但凍品B2B平臺則對服務標準化要求更高，信息流通要十分迅速，反饋要十分及時。想要做好凍品周轉率及履約能力，一定是要通過一套專業、專注凍品行業的軟件來管理SKU，讓軟件做好助手這個角色，幫助采購及倉儲部分。而傳統生意轉型電商平臺，并不是靠花錢買系統就可以一蹴而就。此次剛獲得投資“新凍網”，定位于打造帶有“互聯網+”基因全產業鏈信息信息服務平臺，為次終端和品牌商提供線上線下交易一站式管理服務。商城涵蓋禽類、畜類、水產類、調熟類、農副類五大類，凍品業務覆蓋5省（魯、蘇、豫、皖、冀），120個縣、區。據悉，此次融資將用于建造新倉等，完善倉儲物流基礎設施建設，目前主要在中原地區密集布局，自建倉配體系，要深耕細作。而在西南地區，“凍品匯” 則通過打造城市合伙人為核心凍品供應鏈體系，通過SaaS平臺、運營體系和供應鏈金融等，全方位賦能合伙人，完成對凍品供應鏈整合和改造。以西南地區為基礎，已在全國覆蓋超過100個城市。城市合伙人優勢是野蠻期生長期可迅速搶占市場，獲得先發優勢。此前，“凍品匯”宣布完成總額近億元的A輪融資，實力雄勁。盤踞華東市場的“凍品在線”憑靠反向供應鏈和強大的冷鏈物流能力令資本青睞有加。其利用大數據反向進行菜譜研發和食材定制，將次終端和下游信息反饋到上游，起到了以銷定產降本增效，同時加速上游凍品生產標準化進程雙重作用。目前主流B2B平臺主要包括凍品到家、凍品匯、凍品在線、優鮮商城、利年、凍品云等，表現出區域性覆蓋，各占山頭特征。

放 眼 未 來

即使布局凍品平臺需要面對很多困難，但希望和機會還是很大。當平臺具備了技術，采購，倉儲，運營團隊以后，團隊作戰能力會非常強大，產品豐富度、產品推送能力、對次終端的服務能力都是農貿市場遠遠無法相提并論。放眼全球，日本最大的食品流通商社之一ACCESS以凍品和乳制品起家，美國最大的食材供應鏈服務平臺Sysco目前60%運輸食材是凍品。美國上游標準化程度高，各個環節都有科技成分加持，冷鏈物流尤為突出，而下游西餐標準化程度也非常高。而我國地大物博，幅員遼闊，飲食習慣雖千差萬別，但對品質的訴求是相通的。這便要求凍品B2B平臺注重下游反饋，敦促上游產品生產標準化發展，同時持續加碼冷鏈物流，夯實倉儲配送設施建設，確保流通過程中品質穩定。而日本餐飲習慣接近中國，但口味差異小，ACCESS自營模式發展，后為伊藤忠所并購，聯營拓展品類業務，橫向發展。反思凍品B2B平臺雖擁有易品控、高壁壘等優勢，但亦有業內人士指出，餐企大多更偏向于一站式采購，甚至自己延伸供應鏈，如海底撈延伸出蜀海供應鏈。要想活下去并競爭凍品行業龍頭，必將橫拓展供應品類，縱完善各環節服務。農貿市場做凍品是在做生意，B2B平臺做凍品是在做事業。未來凍品必定會往更標準化方向發展，我們也期待各大凍品B2B平臺砥礪而行，為行業帶來新突破！

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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