中國人的胃是“熱的”，喜鮮、熱，現做、手工食物，尤其是肉，相比凍肉，中國人更喜歡鮮肉。殊不知，其實我們日常在零售店或餐館購買到的鮮肉或熱騰騰的飯菜，在出餐前基本都是冷凍或冷藏狀態。

隨著食品工業和冷鏈運輸的發展，產品的保鮮和口味還原度已經做到足夠好，雖說缺少了新鮮和純手工的儀式感，但是，這樣才能最大的保障食品安全，也能讓食品行業各品類得到更好的發展。提到冷凍和食品工業化，不得不講一下食品冷鏈的發展。

1 冷鏈運輸將成為城市保供基礎設施

2021年中央1號文件明確指出，“加快實施農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程，推進田頭小型倉儲保鮮冷鏈設施、產地低溫直銷配送中心、國家骨干冷鏈物流基地建設”。

中國人民以食為天，且我國地廣飲食結構復雜，保障食品的穩定供應和確保食品安全始終是中央政府最關切的問題。大力發展食品冷鏈是必須要完成的一項重要基礎設施工程。食品冷鏈是經濟熱點，冷鏈食品是消費重點，食品冷鏈供應鏈是現代流通體系的非常重要的組成部分。

2 食品冷鏈供應鏈流程簡介

食品冷鏈是指食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

3 全程溫度控制是食品冷鏈的核心

食品冷鏈的核心環節又分為了冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運輸/配送、冷凍銷售。

在以上的每個核心環節的流轉過程中始終要保持溫度控制的無縫銜接，所以在冷鏈發展過程中不僅需要車輛、倉庫的建設，更需要精細化的運營和數據監控。

4 數據平臺和精細化運營是保障

要做到全程冷鏈是一個極其復雜的管理流程，需要從采購源頭到分銷去向的全程數據化，才可以保障食品安全的可塑性，使產業從上游到下游、從商流、物流、信息流、資金流形成統一的數據監控平臺才能保障食品冷鏈供應鏈的安全與高效。

5 行業發展迅猛，助力消費升級發展

從14年-20年7年間，食品冷鏈行業物流需求量增速CAGR（復合年均增長率）超過20%，占據全國食品市場的25%～30%以上。冷鏈食品也是世界上發展最快的產業之一，在世界發達國家其市場銷量已占全部食品的60%～70%。

伴隨現代消費升級、生活節奏加快，鮮切蔬菜及速凍果蔬產品受到團餐及連鎖餐飲等業務渠道追捧，同時大量進入百姓日常生活消費。

隨著技術的更迭和消費者線上購買生鮮的習慣養成，疊加疫情影響，生鮮電商滲透率有望加速上行。此外，線上生鮮消費的增長也將反推整個物流業加大對冷鏈運輸、倉儲等方面的投入，冷鏈行業有望繼續保持快速發展。

文章來源：凱聯資本 圖片來源于網絡

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