據科普中國消息，很多人應該都網購過冷凍蝦仁吧？剝好殼的大蝦仁稍微腌制下就能與各色食材搭配，省去了去菜市場挑蝦、煮蝦、剝蝦的麻煩程序，連蝦線都給你剝好了，別提多省事兒。

然而每次用冷凍蝦仁做飯時卻會發現，雖然蝦仁口感Q彈，但與鮮蝦肉的味道還是有差距的，顏色也帶有不太自然的晶瑩感，物美價廉的冷凍蝦仁，能放心吃嗎？

劃重點

保水劑的使用只要符合國標，就是可以放心食用的。只不過使用了保水劑的冷凍蝦仁可能在風味上不及新鮮蝦仁。

需要擔心的是一些三無產品或非正規渠道購買的產品，可能會過量使用保水劑增重或非法使用其他液體浸泡水產品。

選購冷凍蝦仁時，要注意看產品配料表，選擇正規渠道且冰殼較薄的產品。

01

保水劑：

延長貨架期，也能增重

一般市面的蝦仁，大多使用對蝦作為原料。對蝦個頭大，殼薄肉厚，味道也比較鮮美，重點是價格也不算高，頗受大眾歡迎。

對蝦在被捕撈上岸后，一部分直接流入市場活蝦出售，另一部分則會先進行冰鎮保鮮，送入工廠被制成蝦仁。在經歷清洗、去蝦頭蝦殼蝦線等流程后，此時就有了一個重要的步驟——保水。

在技術還不那么成熟的過去，蝦仁的保鮮是一項難題。不加處理，冷凍保存的情況下，低溫會破壞蝦仁本身的細胞導致水分流失，顏色變暗、個頭也會縮水，到最后要吃時口感變得很柴。

于是人們想到了加入水分保持劑來保持蝦仁的Q彈新鮮。

保水劑的主要原料是三聚磷酸鈉以及其他磷酸鹽，它是一種高吸水性的無機化合物，無毒無害，可以反復吸水、釋水，在農業上被稱為“微型水庫”。保水劑的用途十分廣泛，除了應用于冷凍水產品的保鮮之外，還常應用于罐頭、果凍、熟食產品等等。

近幾年也出現了不含磷的保水劑，比如使用食鹽、碳酸氫鈉，或一些不含磷的復合保水劑。

浸泡過保水劑的冷凍蝦仁，看著水潤有光澤，炒熟后口感脆卟卟的，十分Q彈。也方便冷藏運輸，不容易變質敗壞。

對商家來說，保水劑還有一個優勢就是壓秤。在國家標準下（每1KG的水添加不超過5g保水劑），隨著浸泡時長不同，蝦仁可以增重10%～30%不等。

這是保水劑合理的增重范圍，就怕有些無良商家超量使用保水劑，一袋蝦仁能化出半袋水，商家的成本下降，消費者成了冤大頭。而且保水劑主要是磷酸鹽，攝入超量的磷酸鹽可能會影響鈣的吸收。

有保水劑的冷凍蝦仁。拍攝：Yokan

在國家允許的范圍內添加保水劑，沒有任何問題，但另一些蝦仁的保存方式可謂是充滿了“狠活”，只能高喊二字：快跑！

一些黑心商家會選用工業火堿水浸泡蝦仁，這樣泡過的蝦仁個頭膨大，蝦身顏色泛紅，看起來“很新鮮”，實際上選用的卻是變質不新鮮的死蝦，浸泡后以次充好，騙騙不懂貨的年輕人們。

而更無良的商家甚至會用甲醛（也就是福爾馬林）去泡發蝦仁，甲醛可以讓蝦仁迅速膨大，看起來個頭可觀，而且可以掩蓋死蝦的腥臭味。甲醛對人體有害，危害極大。

好在在市場執法之下，這幾種有害的“保水方式”大多已經銷聲匿跡了，不過還是得提醒大家一句，別貪圖小便宜去一些三無商家購買冷凍海鮮（魷魚、海參是重災區），以免中招。

02

如何選購冷凍蝦仁：

主要看配料表

在符合國標的基礎上，添加了保水劑的冷凍蝦仁可以放心吃。只不過有些人會覺得添加保水劑的蝦仁味道寡淡，風味不佳，尤其含磷保水劑泡過的蝦有時會有怪味，一些消費者會優先選擇不含磷保水劑的冷凍蝦仁。那在線上線下應該如何選購呢？看配料表無論是網購還是在線下商超選購，看配料表總是不會出錯的（國家要求必須標注添加劑）。

拍攝：Yokan

如果配料表只有蝦和食用鹽，且注明是單體冷凍，就是使用的不含磷保水劑。以某姆的生冷凍蝦仁為例，背后的配料表上清晰地標注了原料為凡納對蝦和鹽，而且在網購時就能看到背后配料表的圖片，必須點個贊。

拍攝：Yokan

看價格和冰衣厚度

買蝦時，個頭很關鍵，一般店家都會注明40/50/70/80等，這些數值表示1公斤的蝦尾數，數值越小，說明蝦個頭越大，價格也會越貴，看商家的包裝也就能估算出一只蝦大約的重量。

還是以某姆和某馬為例，某姆標注一磅含有80～100粒蝦仁，每粒蝦仁約重4.5克到5.6克；而某馬標注每磅含有71～90粒蝦仁，也就是每粒蝦仁約重5克到6.4克。

看起來是某馬的蝦仁個頭更大對不對？但重點是！某姆每克蝦價值0.099元，某馬每克蝦價值0.092元，但以脫水后實際重量稱重，單價就漲上去了，看似占了便宜，實際還是吃了虧。

但能進入某馬等大型商超的貨架，起碼說明品質是相對有保障的，價格還不算太離譜。需要注意的是一些渠道不明的直播間、散裝貨，可能標重200克，但實際每只蝦仁都掛著厚厚的冰衣，解凍后實際100多克出頭，折損率高達50%甚至更多，這種就是純純的冤大頭了。

一斤新鮮對蝦在廣東（產地之一）尚且要賣到35元左右，剝好的蝦仁假若價格低到離譜，這個便宜我勸你別撿。

線上渠道購入冷凍商品，還有一個容易忽視的隱患：冷凍品在運輸中能否保證全程冷鏈，如果中途化凍，不僅會影響蝦仁的結構和口感，也有食品安全風險。建議盡量還是選擇線下購買，減少路上的時間。

最后總結一下，如果嫌麻煩，喜歡做快手菜，想購入冷凍蝦仁圖個方便的，一是留意購入冰衣比較薄的產品，另一個在解凍時也要注意用真空塑料袋整包解凍，或者用冷水解凍，以免滋生細菌。

其實冷凍蝦仁即便保鮮得再好，其營養與口感自然是不如新鮮蝦的，假如有條件，也比較在乎食材本身的品質與營養，建議還是購入活蝦烹飪。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：產業規模超千億元，冷鏈食品豫軍風口掘金張頌文老婆陳素真照片被扒，張頌文現任妻子漂亮，一家四口照片很溫馨！

下一篇：全網首發 篇四十六：干冰不是冰/云霧制造器/食品級冒煙霧夢幻清洗冷藏冷凍細胞血液低溫運輸裝修干冰塊網紅商品連續四天冠軍，張藝謀都不是對手，開年第一個“黑馬”出現了