我國冷鏈物流發展到今天，仍然處于一個起步逐漸走向成熟的階段，還未形成屬于自己的獨立完整的冷鏈物流體系。隨著科技水平和人們的生活消費水平不斷提升，連鎖餐飲供應鏈對于冷鏈物流的需求也隨之增加，但由于起步晚，相比于一些發達國家來說，還存在較大的進步空間。

上篇也說過整體餐飲市場對于供應鏈的需求量相對分散，門店也分布在全國各地，而對于食品食材在保證新鮮的條件下還需要跨區域分批次配送，冷鏈物流布局和供應鏈運營能力是一大難題?，F階段，冷鏈配送仍然存在很多問題——

第三方企業無法滿足實際需求

按照我國目前對這個行業標準會發現，其實有很多企業并沒有按照準則執行，自律性差導致第三方冷鏈物流行業發展舉步維艱。

其次，在科技高速發展的今天，普遍企業的自動化設備并未同步更新，有些甚至較為落后，工人專業技能水平隨之跟不上行業需求。這就會使得一些保質期短的食材在流通的過程中無法保持低溫狀態，而導致保鮮程度直線下降。

由上面的情況可得出，不僅企業沒有按照行業標準來進行操作，而且對冷鏈物流的意識也相對薄弱，導致整體運營資金并不高。但其實冷鏈物流的硬件要求和專業度都比普通運輸成本都要高。二者供需達不到平衡狀態，而有些企業為了減少成本也會傾向于廉價的產品而導致食品變質。這都阻礙了冷鏈物流的發展。

餐飲企業自建冷鏈物流成本高

連鎖餐飲行業對于產品保鮮程度有較高的要求，而要達到保鮮標準冷鏈物流運營成本極高，這里的成本包括人工（收驗貨、搬運作業、分揀配送、入庫冷藏、分類加工、保溫運輸等）、設備的購買（整套制冷及控制系統、全溫層倉儲空間、制冷車、保溫系統等）、運輸、電費等費用加起來都是一筆不小的開支。據統計，冷鏈物流成本比普通要高出40%-60%。

連鎖餐飲企業的訂單往往多且雜，訂單多數來自于不同的地區，而以目前的情況來說，冷鏈配送能力并不足以支撐在同一條線上做到統一配送，缺乏高效率的物流配送，導致整體冷鏈物流配送成本大大增加。連鎖餐飲的銷售額存在一定的隨機因素和其他人為因素的影響，這也造成冷鏈配送量的變化幅度大，導致整體餐飲企業自建冷鏈物流運作難度增加，成本也隨之上升。

管理風險大

目前為止，大部分連鎖餐飲的冷鏈物流理念還有待加強，尤其是對冷鏈物流、統一配送的重視程度。據不完全統計，我國多數小規模連鎖餐飲企業的冷鏈物流體系并不健全，還沒有實現門店全品類的統一采購、集中加工、共同配送，對食材品質掌控能力也比較弱。更有甚者，為了利益而放棄冷藏、冷凍而導致影響食品質量。

除此之外，餐飲冷鏈市場本身也并不完善也導致了冷鏈物流成為短板的原因之一。看上去欣欣向榮的餐飲市場，實際上發展競爭還是很殘酷的，也有一些企業還在苦苦支撐。而想要取得更好的進步，在冷鏈物流上進行改變是一個明智之舉。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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