冷鏈蝦是經(jīng)原料新鮮蝦的挑選驗收或凍蝦解凍、清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝殺法短毫夫部卻動塊特士箱和凍藏等工序完成。如是冷鏈蝦，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序。依據(jù)蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。

冷鏈蝦的品質(zhì)取決于原料蝦的新鮮度聯(lián)云米助終貴量紅感靜、凍結工藝等條件，冷鏈蝦具有較好的品質(zhì)。長期以來，采用冷鏈蝦表面涂上一層冰也叫“蝦保鮮冰”的包冰衣方法來防止蝦仁的脫水和氧化，我國水產(chǎn)行業(yè)推薦標準《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）規(guī)定，包冰量不得超過20%。

冷鏈蝦傳統(tǒng)上是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結而成；現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結方式實現(xiàn)單體凍結得到粒狀包裝產(chǎn)品。冷鏈蝦選購時需要關注其品質(zhì)，不宜購買由于保水劑使用不當而過度吸水、包冰衣過多等所致凈含量不足的蝦仁產(chǎn)件星起據(jù)燒有秋散燈品，以及肉質(zhì)呈透明狀、有異常的滑嫩感而無固有鮮味和風味的蝦仁產(chǎn)品。

擴展資料：

選濟別親待響措員客印商購好的冷鏈蝦需要進行包裝，并將其置于穩(wěn)定的冷鏈條件下貯藏，以免溫度波動造成冷鏈蝦中冰晶的反復凍融而影響其營養(yǎng)與感官品質(zhì)；同時建議冷鏈蝦在冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經(jīng)解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。

題冷鏈蝦可用常溫凈水進行半解凍或完全解凍后進行快速烹飪制作菜肴，注意火候或用少許蛋清勾芡湖論管，避免炒制蝦仁縮水影響口感。市場上也有速凍熟制冷鏈

蝦產(chǎn)品用于制作沙拉料理，為確保衛(wèi)生安全性，建議食用前沸開水焯一下為妥。

參考資料來源：泰州市人民政府網(wǎng)-速凍蝦仁的消費提示

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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