互聯網和食品產業融合的新營銷通路，驅動食品安全保障走向縱深。

　　6月30日，作為2019年全國食品安全宣傳周期間，市場監管總局主題日重點活動之一，由中國食品科學技術學會主辦的“安全與環保——新營銷通路的食品安全保障論壇”在北京舉辦。來自食品領域電商平臺、餐飲服務平臺、大型連鎖營銷平臺、檢驗檢測機構等領域的代表匯聚一堂，圍繞新營銷通路下食品領域的安全和環保進行了深入探討。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，安全和環保是食品新營銷通路長久發展的兩大命脈。數字化浪潮打破食品傳統銷售格局，孵化出網絡銷售食品新業態。新發展格局機遇與挑戰并存，業界在喜迎行業崛起的同時，需沉下心來思考。

　　嚴守底線

　　食品安全是關乎民生的重要問題，要嚴守安全底線，不放松、不懈怠。

　　市場監管總局食品經營安全監管司相關人員介紹，市場監管總局按照對新業態包容審慎的原則，積極建立健全監管制度，督促落實主體責任，強化日常監督檢查，組織開展專項整治，規范行業健康發展，努力保障百姓舌尖上的安全。

　　該人士指出，新業態中網絡訂餐是媒體關注、百姓擔憂的熱點問題。守住網絡餐飲安全底線，首先要強化網絡訂餐平臺第一責任人意識，加強對入網企業管理，取締無證不合規行為。其中包含確保入網企業有實體經營門店，保證線上線下食品同質同標，開展食品安全配送人員考核，對外賣配送環節線上線下監測等要點。

　　新業態、新管理、新思路。孟素荷認為，食品安全有多米諾骨牌效應，從生產到終端，一旦某個環節出現問題，就會影響全局。為避免品牌空心化等問題，輸入科技支撐要素，加強食品生產過程控制，實現透明化、陽光化生產是以網絡訂餐為代表的新業態健康長久發展的重要舉措。

　　夯實基礎

　　夯實食品安全基礎，離不開市場主體的積極踐行。食品新業態下，很多企業正在嘗試以科技手段管控食品安全風險。

　　以網絡訂餐為例，其食品安全風險控制關鍵要素包含溫度和時間。拉扎斯網絡科技（上海）有限公司（以下稱餓了么）食品安全總監賈婭玲介紹，存放外賣餐品溫度、存放多久、配送環節都有可能帶來食品安全風險。“為保證餐品安全，餓了么開發了智能調度系統，以自動生成最優配送路線、臨近訂單合并、機器人接單等方式保證外賣能盡快到達用戶手中。”賈婭玲說。

　　沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農表示，食品來源可知、去向可追溯，實現全過程陽光透明不僅能更好地防范食品安全風險，有效防控食源性疾病傳播、食品摻假等，而且是增加消費者信任度的重要手段。他介紹，沃爾瑪已啟動中國區區塊鏈追溯平臺，消費者只要掃一掃就可以通過商品上的二維碼，追溯到商品供應源頭，獲知產品信息、檢測報告、物流過程時間等信息。

　　便利蜂食品安全委員會主席、高級總監程緬表示，便利蜂食品安全保障主要依據統一管理、統一運營、統一品質標準的方式，設置每年1次到4次實驗室抽檢，利用“蜂利器”企業平臺App追溯并處理投訴信息等。

　　應對挑戰

　　新業態發展一路高歌猛進的同時，背后也存在環保難等隱憂，其中包含新零售場景下食品包裝材料帶來的挑戰。

　　江蘇龍駿環保實業發展有限公司董事長支朝輝介紹，2018年我國單外賣餐盒這一項全年消耗量就達2.9億個。因“體小量大”使其陷入回收難、降解難的窘境。另外，目前尚未有相關規定硬性要求餐盒回收，從而給環境造成巨大負擔。

　　支朝輝認為，在針對外賣垃圾的環保治理上，立法和監管都不應有過多的彈性和猶豫。就眼下看，可通過塑料餐盒使用量跟外賣垃圾回收成本分擔正向掛鉤、對使用綠色餐盒給予稅收激勵等方式，實現外賣垃圾減量。此外還可通過開發替材、重復利用、回收再利用等方式減量。總體可秉承三個原則：源頭替材減量，過程節能降耗，末端減排少害。

　　“此外，值得注意的是，‘限塑令’施行后超市購物袋、外賣餐盒規定必須收費，本意是減少能耗、緩解環境壓力。然而有些企業將購物袋等作為贏利點，去年單這一項的收益就達3000萬元。”中國連鎖經營協會副會長楚東呼吁，從業者要樹立正確的價值觀，將食品安全和環保作為落實社會責任的重要部分，認真建立共治共享的食品安全環境和環保文化。□宿志紅