央廣網北京7月8日消息 工作人員手抓垃圾、徒手切水果、使用腐爛變質的原材料……近日，網紅茶飲品牌“甘茶度”因食品安全問題被廣泛關注。

　　7月5日，北京衛視曝光“甘茶度”北京角門加盟店存在諸多衛生問題，該店店員被店長要求將變質與非變質水果混合使用，當天賣不掉的飲品和水果隔夜后繼續售賣。宣稱“致力于打造行業概念茶飲，健康概念貫穿始終”、“以健康、鮮制為目標”卻出現食品安全問題，陷入輿論風波的“甘茶度”此次無疑是“自毀招牌”。

　　深陷食安風波 涉事門店停業

　　近年來，隨著消費升級和健康消費觀念的增強，主打健康、鮮制等標簽的茶飲市場規模不斷擴大。

　　根據前瞻產業研究院發布的《中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》統計數據，2014年至2018年，中國奶茶市場零售額復合增長率超過20.0%，并于2018年超過500億元人民幣。同一期間，新式茶飲銷售額的復合增長率接近30.0%，并于2018年實現408.2億元人民幣的銷售額，占整體奶茶市場銷售額的81.4%。而中商產業研究院也預測2019年新式茶飲的潛在市場規模將在400-500億元。

　　一方面，茶飲市場不斷擴大，并憑借其社交化等特色越來越受到新生代消費者歡迎；另一方面，“網紅”茶飲店飽受食品安全頻發的質疑。

　　在“甘茶度”的官網上，該品牌宣稱其“所有的產品原物料均選用上等優質的茶飲原物料，經過研發人員層層篩選嚴格把關，堅持手工原沏以保留茶味的純粹”。但在媒體曝光的視頻中，“甘茶度”卻曝出諸多衛生問題，并瞬間引爆網絡。

　　事件發生后，北京市市場監督管理局對“甘茶度”旗下在北京實際經營的33家加盟店進行了現場檢查，并對其中4家門店予以立案調查，責令立即停止線上線下經營活動。

　　記者在“甘茶度”官方微博上看到，該品牌所屬的杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司發布《關于甘茶度北京角門加盟店事件處理通報》，表示北京角門加盟店即刻停業關店、全面徹查，并成立專項小組，派專人對該門店各項衛生及操作問題進行排查。

　　圖為“甘茶度”官方微博發布的《關于甘茶度北京角門加盟店事件處理通報》

　　“禍起”連鎖加盟 管理水平亟待提高

　　針對本次食品安全問題，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受央廣網記者采訪時認為，“甘茶度”最關鍵的問題是在其連鎖加盟體系方面。

　　“由于就中國目前的商業模式和發展情況而言，加盟模式在人員培訓、質量體系、內控執行等方面都有很多不到位的地方，因此現階段品牌加盟仍然風險很高。”朱丹蓬告訴記者。

　　公開資料顯示，“甘茶度”總部杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司通過終端店和加盟店，已經形成了覆蓋全國31個省市的銷售網絡。而據此前媒體的報道，“甘茶度”品牌支持加盟，加盟費用為5.98萬元。

　　據北京政法大學商學院副教授、特許經營專家李維華介紹，連鎖加盟體系一般都是連鎖店在總部的統一標準要求之下進行運作，因此“甘茶度”表面上是角門加盟店出現了食品安全問題，但實際上是總部在管控、督導等整個體系上仍不夠完善，對于本次事件也難辭其咎。

　　對此，朱丹蓬建議，結合當前包括茶飲店連鎖加盟模式下食品安全問題高發的現狀，企業需要在團隊培訓、品控、KPI考核等多方面做到進一步提升，并能夠加大相關知識的培訓力度。同時，李維華也建議企業需要構建一套完整、科學的連鎖經營體系，總部既要建設這一體系，也要管理、運營、維護和升級該體系。

　　“品牌連鎖經營體系是一個長期的過程，不能‘一連就不鎖，一鎖就崩潰’，否則損害最大的除了消費者的利益，就是網紅店自身的品牌價值。”李維華說。