網(wǎng)紅“甘茶度”陷食安風波 或“禍起”連鎖加盟體系

 　　央廣網(wǎng)北京7月8日消息 工作人員手抓垃圾、徒手切水果、使用腐爛變質(zhì)的原材料……近日，網(wǎng)紅茶飲品牌“甘茶度”因食品安全問題被廣泛關(guān)注。

　　7月5日，北京衛(wèi)視曝光“甘茶度”北京角門加盟店存在諸多衛(wèi)生問題，該店店員被店長要求將變質(zhì)與非變質(zhì)水果混合使用，當天賣不掉的飲品和水果隔夜后繼續(xù)售賣。宣稱“致力于打造行業(yè)概念茶飲，健康概念貫穿始終”、“以健康、鮮制為目標”卻出現(xiàn)食品安全問題，陷入輿論風波的“甘茶度”此次無疑是“自毀招牌”。

　　深陷食安風波 涉事門店停業(yè)

　　近年來，隨著消費升級和健康消費觀念的增強，主打健康、鮮制等標簽的茶飲市場規(guī)模不斷擴大。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國新式茶飲行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年至2018年，中國奶茶市場零售額復(fù)合增長率超過20.0%，并于2018年超過500億元人民幣。同一期間，新式茶飲銷售額的復(fù)合增長率接近30.0%，并于2018年實現(xiàn)408.2億元人民幣的銷售額，占整體奶茶市場銷售額的81.4%。而中商產(chǎn)業(yè)研究院也預(yù)測2019年新式茶飲的潛在市場規(guī)模將在400-500億元。

　　一方面，茶飲市場不斷擴大，并憑借其社交化等特色越來越受到新生代消費者歡迎；另一方面，“網(wǎng)紅”茶飲店飽受食品安全頻發(fā)的質(zhì)疑。

　　在“甘茶度”的官網(wǎng)上，該品牌宣稱其“所有的產(chǎn)品原物料均選用上等優(yōu)質(zhì)的茶飲原物料，經(jīng)過研發(fā)人員層層篩選嚴格把關(guān)，堅持手工原沏以保留茶味的純粹”。但在媒體曝光的視頻中，“甘茶度”卻曝出諸多衛(wèi)生問題，并瞬間引爆網(wǎng)絡(luò)。

　　事件發(fā)生后，北京市市場監(jiān)督管理局對“甘茶度”旗下在北京實際經(jīng)營的33家加盟店進行了現(xiàn)場檢查，并對其中4家門店予以立案調(diào)查，責令立即停止線上線下經(jīng)營活動。

　　記者在“甘茶度”官方微博上看到，該品牌所屬的杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司發(fā)布《關(guān)于甘茶度北京角門加盟店事件處理通報》，表示北京角門加盟店即刻停業(yè)關(guān)店、全面徹查，并成立專項小組，派專人對該門店各項衛(wèi)生及操作問題進行排查。

　　圖為“甘茶度”官方微博發(fā)布的《關(guān)于甘茶度北京角門加盟店事件處理通報》

　　“禍起”連鎖加盟 管理水平亟待提高

　　針對本次食品安全問題，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受央廣網(wǎng)記者采訪時認為，“甘茶度”最關(guān)鍵的問題是在其連鎖加盟體系方面。

　　“由于就中國目前的商業(yè)模式和發(fā)展情況而言，加盟模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量體系、內(nèi)控執(zhí)行等方面都有很多不到位的地方，因此現(xiàn)階段品牌加盟仍然風險很高。”朱丹蓬告訴記者。

　　公開資料顯示，“甘茶度”總部杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司通過終端店和加盟店，已經(jīng)形成了覆蓋全國31個省市的銷售網(wǎng)絡(luò)。而據(jù)此前媒體的報道，“甘茶度”品牌支持加盟，加盟費用為5.98萬元。

　　據(jù)北京政法大學(xué)商學(xué)院副教授、特許經(jīng)營專家李維華介紹，連鎖加盟體系一般都是連鎖店在總部的統(tǒng)一標準要求之下進行運作，因此“甘茶度”表面上是角門加盟店出現(xiàn)了食品安全問題，但實際上是總部在管控、督導(dǎo)等整個體系上仍不夠完善，對于本次事件也難辭其咎。

　　對此，朱丹蓬建議，結(jié)合當前包括茶飲店連鎖加盟模式下食品安全問題高發(fā)的現(xiàn)狀，企業(yè)需要在團隊培訓(xùn)、品控、KPI考核等多方面做到進一步提升，并能夠加大相關(guān)知識的培訓(xùn)力度。同時，李維華也建議企業(yè)需要構(gòu)建一套完整、科學(xué)的連鎖經(jīng)營體系，總部既要建設(shè)這一體系，也要管理、運營、維護和升級該體系。

　　“品牌連鎖經(jīng)營體系是一個長期的過程，不能‘一連就不鎖，一鎖就崩潰’，否則損害最大的除了消費者的利益，就是網(wǎng)紅店自身的品牌價值。”李維華說。