煉乳的制作技術(shù)

（一）材料
新鮮牛奶2000mL，白糖320g,石灰水（飽和的）50mL。
（二）制作
1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然后加熱，火力愈大愈好。不斷攪拌，避免牛奶結(jié)成薄皮粘在鍋底上而發(fā)生焦臭味。
2、等到牛奶濃縮到1/3容量時(shí)，加白糖，充分?jǐn)嚭停⒃僦?0分鐘。
3、趁熱倒入玻璃罐中，將蓋旋緊，并放在沸水中煮10分鐘，消毒。
4、這種簡(jiǎn)便煉乳，可以保存很久不變質(zhì)。它的顏色淡黃，但用開(kāi)水沖消淡后色澤潔白。