-18~-20℃
 
適用于凍肉、水產(chǎn)品的存儲(chǔ)
 
肉經(jīng)過(guò)冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長(zhǎng)期貯藏，需要對(duì)肉進(jìn)行凍結(jié)，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過(guò)程叫做肉的凍結(jié)。
 
-25~-30℃
 
為保證雪糕的品質(zhì)和口感，存儲(chǔ)在-25~-30℃是最佳溫度。
 
冰淇淋要在零下25攝氏度以下的條件下保存，不然冰淇淋中的空氣會(huì)跑掉，冰淇淋的膨化率會(huì)降低，出現(xiàn)冰激淋塌陷的現(xiàn)象，保存期為一年。
 
-45℃以下
 
適合存儲(chǔ)三文魚(yú)等，金槍魚(yú)則需要-60℃的存儲(chǔ)條件。
 
金槍魚(yú)在國(guó)外基本上都是在-50℃~-60℃溫度下儲(chǔ)藏，運(yùn)輸和銷(xiāo)售的。儲(chǔ)藏，運(yùn)輸和銷(xiāo)售的成本極高，也極大地限制了金槍魚(yú)的市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，到目前為止，具備-50℃~-60℃溫度下儲(chǔ)藏，運(yùn)輸和銷(xiāo)售條件的企業(yè)和城市極少，國(guó)內(nèi)消費(fèi)的金槍魚(yú)基本上都是從國(guó)外直接空運(yùn)來(lái)的，銷(xiāo)售價(jià)格極高。
 
總體而言，食品一般適合存儲(chǔ)在在-10℃-- -20℃度。當(dāng)溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。
 

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