開心老婆煲仔飯加盟如何?如何避免服務(wù)員與顧客間矛盾

時(shí)間：2023-03-11 04:56:42來源：food欄目：加盟指南閱讀：

我們?nèi)ゲ宛^就餐，怕等待，那么在等待中，總會出現(xiàn)消費(fèi)者催單的事情，那么，面對這些催單的消費(fèi)者，開心老婆煲仔飯加盟店的服務(wù)員要怎么做既能提高菜品出單率，又能避免與消費(fèi)者的矛盾呢?

1、點(diǎn)菜關(guān)：給客人打“預(yù)防針”

作為一名的開心老婆煲仔飯加盟店服務(wù)員，在催菜發(fā)生之前就應(yīng)該有預(yù)見性，從而提前給顧客打好“預(yù)防針”。先，有部分菜品制作比較費(fèi)時(shí)，例如紅燒、小旺慢煨、工藝復(fù)雜等等原因，這就要求服務(wù)員點(diǎn)菜時(shí)控制這些菜品的出現(xiàn)次數(shù)，向客人都說制作迅速的其他菜品相搭配。聰明的服務(wù)員還應(yīng)該在顧客點(diǎn)這些制作復(fù)雜的菜式時(shí)，指明烹飪時(shí)間將會久一些，上菜會比較慢。客人有了心理準(zhǔn)備，上菜慢也會理解。

2、催菜中：禮貌回復(fù)，盡責(zé)反饋廚房負(fù)責(zé)人

萬一真的出現(xiàn)了顧客催菜的問題，開心老婆煲仔飯加盟店服務(wù)員應(yīng)該怎么做?是直接跑到后廚大喊“某某桌的菜麻煩快一些”還是跑去找負(fù)責(zé)人說明那號桌客人的菜希望能快些上?明顯前者是一種敷衍的行為，在顧客的眼中你好像是完成了催菜任務(wù)，但是廚房做菜的速度實(shí)際上并沒有加快。聰明盡責(zé)的服務(wù)員會怎么做呢?他或者她會在接到客人催菜要求之后，禮貌地回復(fù)客人，然后到廚房找到廚房主管或者其他負(fù)責(zé)人，說某某桌的客人等了很久，希望能先為他們上幾道菜。

3、提名法

“我們的經(jīng)理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等”、“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等(建議去廚房繞一圈再說這句話)”……

這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，開心老婆煲仔飯加盟店里也根本沒有張小五這個人，但是客人就會覺得有一個“人”專門在為他提供服務(wù)。

4、報(bào)人數(shù)法

“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說“在您前面還有N個人，請稍等”，比大多數(shù)客服的體驗(yàn)都好，因?yàn)槲液苊鞔_地知道還要等多久。

5、催人法

“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠(yuǎn)沖廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜**要向客人回復(fù)。

試想一下，如果當(dāng)客人催菜了，開心老婆煲仔飯加盟店服務(wù)員馬上專職地拿出對講機(jī)，“7號桌客人的菜在做了嗎?請幫忙催一下”，然后微笑致歉。或者各種禮貌地先致歉。一般可以說：“幫您到廚房去看一下” ，等到上下一盤菜的時(shí)候說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”

6、催菜未果：利用權(quán)力，打折或者贈送小菜

雖然服務(wù)員已經(jīng)提醒顧客上菜會比較慢，甚至自己也將意見轉(zhuǎn)達(dá)到廚房負(fù)責(zé)人，但是廚房確實(shí)單太多，做不過來。服務(wù)員如何平息顧客的怒旺? 開心老婆煲仔飯加盟店服務(wù)員這時(shí)應(yīng)該發(fā)揮自己的積很能動性，合理運(yùn)用自己的權(quán)利給客人贈送小菜或者涼菜，甚至可以申請主管給顧客打折優(yōu)惠。

如何做一名的開心老婆煲仔飯加盟店服務(wù)員?如何避免服務(wù)員與顧客之間的矛盾?通過以上簡短的介紹，您是否都了解了呢?餐飲市場雖然旺爆，但是想要讓自己的加盟店取得流水，經(jīng)營者**要多學(xué)習(xí)市場營銷知識。

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