我們?nèi)ゲ宛^就餐，怕等待，那么在等待中，總會出現(xiàn)消費者催單的事情，那么，面對這些催單的消費者，開心老婆煲仔飯加盟店的服務員要怎么做既能提高菜品出單率，又能避免與消費者的矛盾呢?

1、點菜關：給客人打“預防針”

作為一名的開心老婆煲仔飯加盟店服務員，在催菜發(fā)生之前就應該有預見性，從而提前給顧客打好“預防針”。先，有部分菜品制作比較費時，例如紅燒、小旺慢煨、工藝復雜等等原因，這就要求服務員點菜時控制這些菜品的出現(xiàn)次數(shù)，向客人都說制作迅速的其他菜品相搭配。聰明的服務員還應該在顧客點這些制作復雜的菜式時，指明烹飪時間將會久一些，上菜會比較慢。客人有了心理準備，上菜慢也會理解。

2、催菜中：禮貌回復，盡責反饋廚房負責人

萬一真的出現(xiàn)了顧客催菜的問題，開心老婆煲仔飯加盟店服務員應該怎么做?是直接跑到后廚大喊“某某桌的菜麻煩快一些”還是跑去找負責人說明那號桌客人的菜希望能快些上?明顯前者是一種敷衍的行為，在顧客的眼中你好像是完成了催菜任務，但是廚房做菜的速度實際上并沒有加快。聰明盡責的服務員會怎么做呢?他或者她會在接到客人催菜要求之后，禮貌地回復客人，然后到廚房找到廚房主管或者其他負責人，說某某桌的客人等了很久，希望能先為他們上幾道菜。

3、提名法

“我們的經(jīng)理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了，請稍等”、“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請稍等(建議去廚房繞一圈再說這句話)”……

這樣讓客人知道有人理他們，雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰，開心老婆煲仔飯加盟店里也根本沒有張小五這個人，但是客人就會覺得有一個“人”專門在為他提供服務。

4、報人數(shù)法

“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說“在您前面還有N個人，請稍等”，比大多數(shù)客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。

5、催人法

“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠沖廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜**要向客人回復。

試想一下，如果當客人催菜了，開心老婆煲仔飯加盟店服務員馬上專職地拿出對講機，“7號桌客人的菜在做了嗎?請幫忙催一下”，然后微笑致歉。或者各種禮貌地先致歉。一般可以說：“幫您到廚房去看一下” ，等到上下一盤菜的時候說：“師傅現(xiàn)在在燒的都是你們這桌的菜，慢慢吃就來”

6、催菜未果：利用權力，打折或者贈送小菜

雖然服務員已經(jīng)提醒顧客上菜會比較慢，甚至自己也將意見轉達到廚房負責人，但是廚房確實單太多，做不過來。服務員如何平息顧客的怒旺? 開心老婆煲仔飯加盟店服務員這時應該發(fā)揮自己的積很能動性，合理運用自己的權利給客人贈送小菜或者涼菜，甚至可以申請主管給顧客打折優(yōu)惠。

如何做一名的開心老婆煲仔飯加盟店服務員?如何避免服務員與顧客之間的矛盾?通過以上簡短的介紹，您是否都了解了呢?餐飲市場雖然旺爆，但是想要讓自己的加盟店取得流水，經(jīng)營者**要多學習市場營銷知識。

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