步行街經(jīng)營**快餐加盟店如何提升菜品

時間：2023-03-11 08:28:48來源：food欄目：加盟指南閱讀：

餐飲市場一直不缺乏美食品牌，但是缺乏發(fā)現(xiàn)商機的眼睛。，主營瓦罐美食，傳統(tǒng)與現(xiàn)代飲食文化的相交融，鑄就了其品牌今天好評如潮的市場。作為一家人人稱贊的快餐品牌，在面對競爭激烈的市場，如何用菜品繼續(xù)俘獲萬人歡心呢?

1 老菜重做當(dāng)

以前餐飲業(yè)似乎都陷入一個誤區(qū)，認(rèn)為菜品再好吃，天天吃也會膩，因此好多曾經(jīng)風(fēng)靡一時的叫座菜已在很多酒店的菜譜上消失匿跡，取而代之的皆是**的創(chuàng)新菜、時尚菜。其實，人都有懷舊情結(jié)，那些曾備受追捧的傳統(tǒng)老菜、鄉(xiāng)土菜，幾年不見，恐怕大家都會不自覺地懷念起曾經(jīng)的味道。加盟店不妨適時推出老菜，舊事重提，為顧客找回久違的味道，使老菜重新煥發(fā)青春。老菜重做，除了可以滿足人們的懷舊情結(jié)外，更是一種餐飲理念的回歸。

2 素菜葷做

如今，人們健康飲食觀念逐漸增強，加之瘦身男女比例日益增多，因此以綠色食品為原料的素菜當(dāng)之無愧地成為時下餐桌上的“流行元素”。而鑒于素菜的鮮美度和葷菜相比還是有很大距離，所以素菜葷做將會成為一種趨勢。

所謂素菜葷做，就是以素菜為主要原料，在烹飪過程中添加的“葷菜元素”，典型的做法就是用高湯為素菜加“味”提“鮮”。如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制時卻是將其放在肉湯里慢慢煨制而成，滋味鮮美卻不油膩。就連一些核心菜也可以用素菜制作，比如鮑汁百靈菇盒。百靈菇外形和鮑魚很相似，屬于檔次比較高的菌類。因其所用高湯和烹制鮑魚的高湯一樣，再加上進(jìn)口鮑汁、美很上湯“吊味”，所以口感鮮美度和鮑魚完全可以媲美。因此，葷做的素菜將會成為加盟店里的賣座菜。

3.細(xì)菜精做

蔬菜各部分中，通常將較為鮮嫩的部分稱為細(xì)菜，而較為硬老的部分稱為粗菜。細(xì)菜加以精做，往往會成為餐桌上的一。比如川菜中的 “菜”——開水白菜，就是細(xì)菜精做的典型代表。

所謂“開水”，并不是普通的開水，乃是用多種原料吊出來的湯，湯汁清如開水，沒有半點油星。選來吊湯的雞要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺后剔盡腹油，加鮑魚片、旺腿、菇絲等吊鮮，再加清水足量、姜、蔥節(jié)燒開，改小旺燉三四個小時，后將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制，用細(xì)紗布濾出湯汁。湯吊好后，取白菜發(fā)黃的嫩心氽至斷生，漂冷去腥后置于盆內(nèi)，倒入清湯，上蒸籠蒸制七八分鐘，取出即可食用，味美勝過魚翅。這就是細(xì)菜精做的功夫所在。

細(xì)菜精做就是要將簡單的細(xì)菜做得不簡單，精中取精，一料多用。例如若要將豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金華旺腿，制成的豆芽菜。加盟店唯有在原料前期和后期處理中都以此思路去研究創(chuàng)新，才能真正將細(xì)菜做精。

4 精菜妙做

精菜妙做就是將加盟店里較好的菜品通過巧妙的搭配組合，營造出不同的格調(diào)，終成為餐飲加盟店的招牌菜，這是餐飲加盟店取得突破性市場效果的關(guān)鍵。比如曾經(jīng)轟動一時的 “桑拿蝦”,巧妙地運用燒燙了的卵石現(xiàn)場制作白焯基尾蝦,頗具觀賞性,不僅給食客增添了美食之外的樂趣,還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦,而不是凍蝦或死蝦。再如 “蓉和骨”，乃是將豬棒子骨內(nèi)的骨髓調(diào)味后,插上吸管上桌的，不僅成菜大氣,敲骨吸髓也給了顧客新奇感和之尊的感覺，因此成本雖低而售價卻不低,在餐飲加盟店銷路相當(dāng)好。在擺盤方式或出品形式上推陳出新，這樣的構(gòu)思難道不是很巧妙嗎?

5 妙菜炒作

有了妙菜，其實此時的加盟店就已經(jīng)有了賣點。所謂的妙菜，就是已經(jīng)具備了特殊的口味、美觀的外形、豐富的營養(yǎng)等特點的菜肴。這時就要抓住時機趁熱打鐵，進(jìn)行進(jìn)一步的包裝和宣傳。現(xiàn)在是酒香也需要吆吼的年代，任何一個成功的企業(yè)都知道借助媒體的力量，從而將好的菜品及時告訴消費者。餐飲店業(yè)中常用的媒體有印刷媒體、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)、戶外、交通運輸場所招貼畫、燈箱、展覽會等，加盟店應(yīng)通過適當(dāng)?shù)拿襟w渠道大力推廣、宣傳，將妙菜炒熱，炒燙，炒出更多的香味。

6 核心菜簡單做

所謂核心菜，是指那些價格高昂的烹飪原料，如魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等。話說“好菜簡單做，粗菜要細(xì)做”，因此核心菜要盡量保持原形、原汁、原味，一上桌就讓加盟店客人清楚這是的核心原料，以體現(xiàn)宴席的核心次。核心菜若做的太復(fù)雜，其他調(diào)味太多就會掩蓋其本色和本味，反而失去了應(yīng)有的核心。此類菜品可以在器皿和裝飾上下功夫，俗話說：“紅花配綠葉”，一道出色的核心菜不僅要有好的味道、色澤、盛器，還要有漂亮的盤飾相襯托。

如今，加盟店在菜品所耗的精力可以說一家比一家大，投入了大量的人力物力進(jìn)行研究，菜品研發(fā)中心，菜品創(chuàng)新小組，菜品開發(fā)部等等應(yīng)運而生。目的就是一個——將菜做好，得到顧客的認(rèn)同。如此創(chuàng)新與進(jìn)步的品牌餐飲，!

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