深度│新食材雜志主編解讀“預制菜4大現狀、5大趨勢”

時間：2023-02-09 21:47:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜已經火到出圈，不單單餐飲食材廠商在參與，就連資本、政府、協會等相關方都在紛紛入局，消費者更是主動下單或間接享用美味的預制菜。

預制菜為什么這么火爆？這個產業當下有哪些獨特表現？參與主體都是什么背景，未來又會出現哪些發展趨勢？4月12日上午，新食材主編張偉進行了一場全網直播，分享了《“群雄逐鹿”預制菜——我國預制菜產業發展趨勢解讀》的主題報告，引發行業關注。

市場現狀：熱、散、大、新

新食材長期關注預制菜產業的研究和發展，深入采訪賽道內的企業、經銷商和產業鏈人士，通過對市場的觀察分析，總結出當前預制菜產業的市場現狀，簡單說可以概括為“熱、散、大、新”四個字。

熱：預制菜的火熱程度不用多說，初夏的天氣有多熱，預制菜就有多熱。天眼查數據顯示，與預制菜相關的企業注冊量逐步增長，當前已經高達7.19萬家。安井、惠發、得利斯等傳統的凍品食材企業紛紛入局，正大、溫氏、恒興等畜牧水產龍頭企業大舉進入。安井宣布在洪湖投資10億元建設預制菜基地；恒興投資10億建產業園區做預制菜……

除了企業，資本、政府等相關產業鏈方，也紛紛搶占預制菜賽道。我們可以說，預制菜統領了餐飲食材產業的發展，一切皆可預制菜成為現實！

散：盡管很火熱，但是預制菜行業還存在很多問題，整體還處于“散”的產業發展初級階段。

目前現存的7.19萬家預制菜相關企業當中，56.6%的企業成立于5年內，而且以中小規模為主。行業集中度低，領軍企業尚未出現，行業格局遠未形成，規模以上企業數量和占比有待提升。預制菜的餐飲滲透率偏低，目前國內預制菜餐飲滲透率在10%-15%之間，與美國、日本60%的比例差距很大，這也說明餐飲端的市場空間巨大。

此外，預制菜行業缺乏權威的行業標準，甚至對于預制菜的定義都存在分歧；渠道運營模式尚不清晰，企業仍處在摸索階段；食品安全、冷鏈配送、倉儲等都是關注的焦點問題。

大：這里說的是預制菜市場規模足夠大，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，并且保持著20%左右的年復合增長率，以此可以預見，到2023年市場規模將達5165億元，遠景有高達3萬億元的預期。

其次，企業實力足夠大，安井、正大、雙匯等凍品巨頭紛紛入局，凍品先生、正大廚易、圣農星廚、雙匯筷樂星廚、眾品東方伊廚……這些新銳的預制菜品牌，顯示了母公司在預制菜賽道加碼的決心。預制菜的各方關注度足夠大，從企業到商業，再到政府、產業鏈，都在預制菜賽道里奔跑?！笆致裏o”的搶位之戰已經打響。

新：預制菜在我國有30年的發展歷史，但是真正進入大眾視野，火起來，也就是最近幾年的事情，所以預制菜對于大多數參與者來說，還是一個新鮮事物，屬于新品類。

對于新品類，一切都是新的探索。首先是預制菜新品紛紛上市，作為新生的差異化產品，預制菜品不斷出新；二是全新的渠道策略，預制菜渠道模式尚未成型，對于企業來說，全渠道的嘗試都是新鮮的；三是新品牌紛紛上市，凍品先生、正大廚易、圣農星廚、大國味道、珍味小梅園、烹烹袋等，都是針對預制菜的新品牌；四是創新的運作模式不斷出現，抖音直播賣貨，小紅書種草，連鎖直營及加盟店的興起，便利店、定制化等都是新的嘗試。

預制菜5大趨勢解讀

新食材針對預制菜市場現狀，判斷出中長期內預制菜產業將出現的五大趨勢。

趨勢一、產業將出現細分品類“獨角獸”企業

我國當前預制菜的行業集中度偏低，中小規模企業占絕大多數，而預制菜產業成熟的美國、日本，預制菜龍頭企業的市占率非常高。在日本占據市場第一名份額的日冷公司，市占率達到20%—24%。但是我國國情不同，中華飲食文化博大，各地飲食習慣、口味偏好、食材資源情況不同，要想做成一個單品暢銷全國并不容易。

新食材認為，在中餐范疇內，可以細分出很多領域獨角獸。比如專注做某一品類的冠軍，這個相對來說要容易些。比如國聯水產基于自身在水產領域的優勢，可以通過小龍蝦、酸菜魚、烤魚等產品，在水產預制菜領域深耕，搶占水產預制菜頭部品牌的占位。大連蓋世食品，是北交所上市的預制涼菜第一股，蓋世預制涼菜就可以在這個領域內成為第一。

團餐預制菜、婚宴預制菜、豬肉預制菜等，細分品類、細分場景都有出現獨角獸的機會。

趨勢二、預制菜將從產品競爭走向品牌競爭

從市場競爭的發展階段來看，會出現技術競爭、產品競爭、渠道競爭、服務競爭等多種形式，但是最終必將走向品牌競爭。當前預制菜菜品的同質化非常嚴重，大家都在做風險較小的常規菜品，因為預制菜市場的需求空間足夠大，所以不愁賣。哪怕企業只在這個賽道占據很小的份額，也會活得很好。然而，隨著巨頭和大資本的進入，實力的碾壓優勢將凸顯。在當前產品競爭的同時，布局品牌戰略，在未來具有品牌優勢的企業最終會占據主導地位。

趨勢三、B、C端雙渠道均衡發展

當前，預制菜在B端和C端的銷售比例是8:2，其中B端是閉環內循環，走的是當下的銷量，C端是消費外循環，做的是品牌占位。當前更多的預制菜產品做的是有產品無品牌的道路，消費者購買酸菜魚、購買梅菜扣肉，買的是品類，買的是菜品，至于是哪家的產品，很少關注。這就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未來，BC銷量占比也會隨之調整，到7:3，甚至像日本一樣達到6:4。

趨勢四、預制菜將向集群發展，產區不斷壯大

大家也都注意到，近段時間來，多地政府表示要支持預制菜產業。在網上搜“預制菜之都”，已經能找到廣東肇慶、湛江，山東諸城、壽光4個“預制菜之都”。濰坊、佛山、保定等地也都在搶占預制菜產業集群高地。我國地大物博，各地自然資源和飲食習慣差異較大，預制菜的產區化和集群化將是未來的發展趨勢。利用產區和集群的優勢，抱團發展、共享紅利是預制菜“小企業+大產區”的發展方向。

趨勢五、行業將走向規范化、標準化

預制菜的行業標準缺失，食品安全保障有待進一步提升。無需太久，行業協會和政府相關部門必將會出臺關于預制菜的規范、政策或法規，明確預制菜概念及分類，產品的安全生產標準，主配料透明規范等。行業將逐步走出野蠻生長的泥淖，走向健康、規范的發展之路。

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