封面新聞記者 付文超

后疫情時代，預制菜成為時下最火的方便食品之一，市場規模超過3000億元。僅在京東超市就上架預制菜5000種，2021年，京東超市預制菜成交額同比增長156%。與行業火爆的現狀相伴隨，預制菜的強制性標準缺乏，商品良莠不齊。

對此，6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”，該標準對食品添加劑、重金屬、衛生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標做出了嚴格規范。

例如，在售前需要進行各類資質審核，確保準入合規；在商品發布環節制定結構規范，避免“誤導性”、“虛假性”宣傳；在安全方面建立理化指標、微生物指標、衛生指標等管控規則；在物流方面，避免化凍、復凍造成食品安全風險；在售后環節，依據客戶體驗大數據按類目對商品質量問題設定監控值等。

據了解，低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預制菜標準，京東也將在后期聯合預制菜企業，行業協會等組織共同發布實施，今后，在電商銷售的佛跳墻等預制菜都必須符合這些標準才能正常銷售。

同時，京東超市宣布把預制菜納入戰略扶持品類，在銷售數據、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措，從而在未來三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過五億元的預制菜品牌。

事實上，增長勢頭迅猛的預制菜行業仍處于發展早期。從2017年開始從零布局預制菜，再到2021年京東預制菜商品成交額同比增長156%。有業內人士認為，未來，隨著消費者對預制菜商品的需求增加，市場對預制菜肴的接受度將不斷提升，而行業巨頭的誕生，也僅是時間問題。

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