疫情如狂風(fēng)過(guò)境，重創(chuàng)了經(jīng)濟(jì)也重塑了市場(chǎng)。

在疫情防控的背景下，火鍋餐飲業(yè)下的新業(yè)務(wù)形態(tài)——火鍋超市，其快速進(jìn)入大眾視野，并吸引了眾多資本的目光。而各類玩家也在嗅到商機(jī)后爭(zhēng)相入局，使得眼下火鍋超市行業(yè)加速爆發(fā)。

只是，當(dāng)下的火鍋超市賽道發(fā)展還不成熟，這種新業(yè)務(wù)形態(tài)究竟是高光還是泡沫？一切還不得而知，火鍋超市新業(yè)態(tài)還需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證。

（配圖來(lái)自Canva可畫）

火鍋新風(fēng)口

近年來(lái)，隨著新零售模式興起和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，火鍋超市憑借全新的線上線下結(jié)合的“一站式購(gòu)物”的新零售模式，儼然化身為火鍋餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)，成為了時(shí)下最為火熱的投資項(xiàng)目之一。

一方面，疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣和行為，短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景正由傳統(tǒng)的“到店”向“在家”變遷。而火鍋超市新零售模式以新型的場(chǎng)景服務(wù)對(duì)接了消費(fèi)者“到家消費(fèi)”的剛需，所以備受市場(chǎng)的歡迎。

另一方面，近年火鍋超市熱度正加速升溫，其巨大的市場(chǎng)空間和潛力仍不斷吸引著資本。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年12月初，火鍋相關(guān)項(xiàng)目發(fā)生76次融資，單拿頭部玩家鍋圈來(lái)說(shuō)，其一年內(nèi)就完成了四輪10億融資，足見當(dāng)下的火鍋超市對(duì)資本有著很大的吸引力。

再有，隨著社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)、各種“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅家經(jīng)濟(jì)”等出現(xiàn)，消費(fèi)者的需求正不斷變化，而火鍋超市結(jié)合線上線下零售模式，能有效應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求，讓消費(fèi)者的消費(fèi)更加便捷省力。

不難發(fā)現(xiàn)火鍋超市市場(chǎng)已成為火鍋餐飲業(yè)的新藍(lán)海，吸引了一大批玩家紛紛入局爭(zhēng)奪紅利。

群雄逐鹿

火鍋超市作為火鍋業(yè)下的細(xì)分市場(chǎng)正迅速發(fā)展。據(jù)悉，國(guó)內(nèi)與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)已超出3000家，而疫情催化更是使得火鍋超市 “遍地開花”。總結(jié)起來(lái)，目前火鍋超市玩家可分為三大類，它們各有玩法且優(yōu)劣勢(shì)也有不同。

首先是傳統(tǒng)火鍋品牌，品牌效應(yīng)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)都是它們開展火鍋超市的“底氣”。

以海底撈開出的“海底撈外送食材自提站”為例，其定位為社區(qū)零售，在消費(fèi)方式上比較靈活，外送、直購(gòu)、自提皆可，和一般的火鍋超市功能區(qū)別不大。

但也有不同之處，海底撈超市菜品多是新鮮且保質(zhì)期不長(zhǎng)的，但價(jià)格卻比生鮮超市高，這就導(dǎo)致產(chǎn)品在性價(jià)比上不占優(yōu)勢(shì)，與“家庭餐桌”高性價(jià)需求背道而馳，再加上食材保鮮的成本，未來(lái)海底撈火鍋超市的社區(qū)零售模式還要接受許多挑戰(zhàn)。

其次是三全、盒馬鮮生這類零售跨界大佬，它們?cè)诖髷?shù)據(jù)下更能快速掌握市場(chǎng)以及消費(fèi)需求，且成熟的零售體系也給其火鍋超市帶來(lái)了有力支撐。

就三全的“涮烤匯”來(lái)說(shuō)，其提供火鍋燒烤食材“一站式”消費(fèi)服務(wù)，很容易觸及消費(fèi)者。

但對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，火鍋食材只是它們零售的一份子，它們更多在于食品種類的研發(fā)，所以這更考驗(yàn)其火鍋超市運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品力度等，如果在這些方面沒(méi)有突出的地方，就很容易被其他火鍋食材品牌取代。

最后是以鍋圈食匯、懶熊為代表的專業(yè)領(lǐng)域玩家，實(shí)際上它們做的是供應(yīng)鏈生意，通過(guò)下游火鍋超市門店強(qiáng)引流來(lái)帶動(dòng)上端供應(yīng)鏈的效益，它們較為成熟、持續(xù)發(fā)展的供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)品性價(jià)比都是它們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然，這非?？简?yàn)門店對(duì)消費(fèi)者的吸附能力，只有消費(fèi)達(dá)到一定規(guī)模，供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)才有價(jià)值，所以這類專業(yè)選手更依賴加盟開店，以“廣開店”的做法搶占市場(chǎng)資源，這要求品牌要有市場(chǎng)流量、開店速度的把控能力，如何開拓市場(chǎng)、減少閉店是它們需要時(shí)刻思考的。

當(dāng)下，火鍋食材超市市場(chǎng)仍處在各方爭(zhēng)奪的階段，入局的玩家都在加快市場(chǎng)擴(kuò)張，想方設(shè)法的提高消費(fèi)復(fù)購(gòu)率。但隨著賽道日漸擁擠，市場(chǎng)還是出現(xiàn)了良莠不齊的情況，而誰(shuí)能夠脫穎而出？誰(shuí)將被市場(chǎng)淘汰？一切還難以預(yù)料。

驚現(xiàn)“黑馬”？

在火鍋超市這一賽道中，知名品牌鍋圈在近三年來(lái)以令人咂舌的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，如今已成為當(dāng)今行業(yè)規(guī)模增速第一的頭部玩家。

那么，鍋圈的火鍋燒烤食材超市為什們受歡迎？

原因在于其多年沉淀的供應(yīng)鏈體系和產(chǎn)品性價(jià)比。鍋圈的火鍋超市重塑了其產(chǎn)品供應(yīng)鏈，使之能夠穩(wěn)定的提供更優(yōu)質(zhì)、多元的產(chǎn)品，再加上鍋圈產(chǎn)品多年來(lái)未漲價(jià)，性價(jià)比高于其他品牌，所以更是吸引了消費(fèi)者不斷消費(fèi)、復(fù)購(gòu)。

鍋圈的時(shí)代真的到來(lái)了嗎?盡管鍋圈如今已闖出了一片天地，但面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，一切都還難以預(yù)料。

首先，火鍋食材超市行業(yè)斗爭(zhēng)日漸激烈，各品牌都面臨著諸多方面的競(jìng)爭(zhēng)。而火鍋超市實(shí)際可以看作餐飲、零售兩個(gè)賽道，未來(lái)鍋圈想要占據(jù)市場(chǎng)，就既要在保證食品安全前提下拉開食品差異化，又要與其他傳統(tǒng)、跨界品牌進(jìn)行供應(yīng)鏈效率的互搏，畢竟誰(shuí)的供應(yīng)鏈效率最高，誰(shuí)就能在火鍋超市的市場(chǎng)中“一馬當(dāng)先”。

而在餐飲賽道中，鍋圈前段時(shí)間還出現(xiàn)了“食品不貼標(biāo)”的問(wèn)題，所以其品牌仍需加強(qiáng)對(duì)食材品質(zhì)、食品安全的把控。另外，眾多品牌入局零售賽道，效率之爭(zhēng)只會(huì)越演愈烈，所以鍋圈要全面提升供應(yīng)鏈整合能力，繼續(xù)加強(qiáng)其供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，火鍋超市因“在家吃”的消費(fèi)場(chǎng)景而興起，但在家吃火鍋畢竟屬于消費(fèi)者的低頻需求，在疫情過(guò)去后，人們可能又會(huì)回歸“吃堂食”，所以未來(lái)火鍋超市趨勢(shì)如何延續(xù)，還需要各品牌不斷探索。

針對(duì)這些問(wèn)題，未來(lái)鍋圈應(yīng)不斷加強(qiáng)自身品牌以及供應(yīng)鏈建設(shè)，在保證食品品質(zhì)的同時(shí)，不斷創(chuàng)新食品種類，通過(guò)產(chǎn)品的 “更味美價(jià)廉 ”來(lái)持續(xù)獲客，提高消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)頻率。

總而言之，鍋圈火鍋超市還需不斷尋求新的消費(fèi)熱點(diǎn)，滿足消費(fèi)者的更多消費(fèi)需求，比如對(duì)于消費(fèi)者懶得收拾火鍋殘局問(wèn)題，鍋圈火鍋超市可以創(chuàng)新產(chǎn)品，讓消費(fèi)者不用對(duì)火鍋食材二次清洗，滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟆?/p>

未來(lái)，火鍋超市行業(yè)的發(fā)展還任重而道遠(yuǎn)，如何更好的“自立門派”，是鍋圈乃至整個(gè)市場(chǎng)玩家都需不斷思考的。

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食品安全網(wǎng)

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