說到餐飲管理，怎么都繞不開“管理”二字。那管理是什么呢？

管理一詞有“管”和“理”二字組成。我所知道的關于這二字有這么兩種說法:

1.“管”人、“理”事:“管”人是通過一些制度，個人魅力，文化等讓下級能夠服從上級的工作安排；“理”事是你要清楚你所負責的部門有什么的樣的事，完成這些事需要多少人，多長時間，花費多少財力。

2.“管”事、“理人”:“管”事是要確保你所安排的事情能夠在規(guī)定的時間內(nèi)完成，保證事情的完成度，是否按照公司或門店指定的流程來完成；“理”人是作為上級，你要清楚你的下級，清楚他的家庭背景，清楚他的喜好，清楚他的優(yōu)缺點，清楚你在安排他做一些事情時有可能會出現(xiàn)的問題。

這兩種說法都有是成立的，區(qū)別在于你所在的門店取哪一種解釋更有助于業(yè)績的提升。

我做餐飲有7個年頭了。當然對“管理”也有自己的一些想法。

管理是上級激勵(正激勵和負激勵)你團隊的人共同實現(xiàn)目標，最終達成共贏。

這篇文章我們重點會聊聊餐飲門店的管理。

對于顧客來說，一個門店的好壞，決定是否來這家門店基本包括以下幾點:口味(產(chǎn)品質(zhì)量)，是否干凈(環(huán)境衛(wèi)生)，態(tài)度好不好(服務質(zhì)量)。

對于專業(yè)的餐飲管理人來說，不僅僅是以上三點。還有顧客管理，安全管理，質(zhì)量管理(產(chǎn)品，衛(wèi)生，服務)，員工管理，設備設施管理等等。

其中顧客管理包括顧客檔案建立，老顧客顧客維護，新顧客引流，顧客意見收集等等；

安全管理包括財務安全，人身安全，網(wǎng)絡安全，消防安全，食品安全，網(wǎng)絡安全。

員工管理包括員工招聘，員工培訓，員工溝通，員工考核，宿舍管理，考勤管理等等；

設備設施包括采購.維護保養(yǎng)，修理等等。

下一篇我們會先聊質(zhì)量管理，感興趣的知乎朋友們可以關注我。

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