近期，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，市本級(jí)抽檢930批次，不合格7批次。現(xiàn)通告如下：

1

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

抽檢了飲料、速凍食品、水果制品、酒類等16類食品共計(jì)218批次樣品，全部合格。

2

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

抽檢了餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、食用油、油脂及其制品等10類食品共計(jì)712批次樣品，合格705批次，不合格7批次。

不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（被抽樣單位名稱）、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息：

杭州文莉餐飲有限公司（拱墅區(qū)小河街道樂堤匯商業(yè)中心038室）銷售的1批次腐竹-非發(fā)酵性豆制品?蛋白質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州富陽(yáng)方劍明飯店（富陽(yáng)區(qū)銀湖街道東塢山村施家園花苑沿街富閑路514、516、518二樓）銷售的1批次腌豬肉過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州之江度假區(qū)萬(wàn)美薈萃餐飲店（西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道萬(wàn)美商務(wù)中心7號(hào)樓301室）銷售的1批次筷子陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

杭州市西湖區(qū)以樂后宅面館（西湖區(qū)文新街道文二西路551號(hào)西城廣場(chǎng)2F層A07c號(hào)商鋪）銷售的1批次勺子陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

淳安縣千島湖簡(jiǎn)約餐吧（淳安縣千島湖鎮(zhèn)新安南路15-50號(hào)）銷售的水杯和餐盤各1批次陰離子合成洗滌劑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

建德市銀苑賓館（建德市新安江街道新電路39號(hào)）銷售的1批次咸肉過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行處置。

關(guān)于不合格項(xiàng)目的說明

一

過氧化值

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

二

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物，是構(gòu)成機(jī)體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且提供能量。《非發(fā)酵豆制品》（GB/T 22106—2008）中規(guī)定，腐竹（干燥）的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥45.0g/100g，該批次產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求。腐竹中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是大豆原料品質(zhì)不佳，也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，還可能是未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三

陰離子合成洗滌劑

陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，它具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，被我們?cè)谌粘Ｉ钪袕V泛使用。但是，如果餐具清洗不干凈，就會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）/（mg/100cm2）檢測(cè)限量為“不得檢出”。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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