餐飲創(chuàng)業(yè)就是一條不歸路。

作者：劉妍

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）

“3個(gè)年輕人辭職創(chuàng)業(yè)，投資20萬合伙開店日營業(yè)額僅79元”！

一位餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)布短視頻自嘲一天只賣了79元，引起了許多創(chuàng)業(yè)者的共鳴和網(wǎng)友的同情。

短短一天時(shí)間，視頻的播放量達(dá)到了50多萬，各大媒體也紛紛跟進(jìn)報(bào)道“3位年輕人揭開了創(chuàng)業(yè)殘酷的一面”，并呼吁年輕人不要輕易辭職盲目去創(chuàng)業(yè)。

這三位年輕人只是眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)縮影。

從他們身上，我們也看到了餐飲創(chuàng)業(yè)者最真實(shí)的狀態(tài)……

01

“3個(gè)年輕人20萬開店日營業(yè)額僅79元”火了！

當(dāng)事人：熱搜當(dāng)天只賣出去一個(gè)漢堡

昨天，#3年輕人20萬開店日營業(yè)額僅79元#登上了各大平臺的熱搜。在抖音上，相關(guān)視頻的播放量達(dá)到了53萬。

據(jù)當(dāng)事人蔡先生表示，這是他和兩個(gè)朋友黃先生、彭女士合伙投資20多萬開的漢堡店，在鄭州的一個(gè)商場里，然而已開業(yè)一個(gè)月，基本每天賣不到100元。

4月7日黃先生在短視頻平臺上曬出了一天的營業(yè)額僅有79.2元，原本只是想記錄下生活日常，沒想到火了。

1、三位年輕人投資20萬開店，賣手工漢堡、現(xiàn)熬酸梅湯

蔡先生08年開始創(chuàng)業(yè)，已在餐飲行業(yè)摸爬滾打了十幾年，而另外兩位合伙人，之前一個(gè)是在商場做銷售上班，另一個(gè)是開飾品店的。三個(gè)人因?yàn)楦髯缘纳舛急容^難做，去年年底便動起了合伙創(chuàng)業(yè)的念頭。

“我做食品行業(yè)這么多年，很討厭所謂的‘科技與狠活’，想著既然要做餐飲，就要做真正好一點(diǎn)的，走健康放心的路線，原則是自己能吃孩子也能吃。”蔡先生說道。

之后，帶著“把漢堡中式化”的美好理想，蔡先生三人決定開一家中式漢堡店，并于去年10月底開始進(jìn)入艱辛的籌備階段。緊接著，不斷買食材試驗(yàn)配方，跑到全國各地考察學(xué)習(xí)，合伙人黃先生在籌備的幾個(gè)月里甚至瘦了50多斤，三個(gè)人前后共投進(jìn)去20萬。

最終，三人創(chuàng)業(yè)的小店在今年2月開始裝修，3月初正式開業(yè)，門店主做中式漢堡和酸梅湯等植物飲品。

最貴的手工現(xiàn)做漢堡19.8元，用的是柴雞蛋、兩片100克的肉餡、球生菜，各種加在一起才19.8元；最便宜的漢堡賣12.8元，肉和雞蛋都有；現(xiàn)熬四五個(gè)小時(shí)而成的酸梅湯，9.9元一瓶。

2、房租一天500，營業(yè)額一天只有79塊，已持續(xù)虧損一個(gè)月

原本以為堅(jiān)持做健康的產(chǎn)品，在價(jià)格上也做到實(shí)惠，一定會贏得市場的青睞，但是現(xiàn)實(shí)卻并非如此。

自3月中旬開店以來，三人的門店?duì)I業(yè)額最高的時(shí)候達(dá)到200多元，但大多數(shù)時(shí)候僅有幾十元。前幾天算賬時(shí)，發(fā)現(xiàn)不僅沒有賺錢，還虧損了200元。店鋪的租金是一年不到10萬元。

根據(jù)他們向紅星新聞出示的一份訂單金額記錄，4月1日至4月9日，他們的訂單金額共有1222.1元，平均每天約136元。但他們表示，其中有些單子是免費(fèi)贈送的，實(shí)際訂單金額并沒有那么多。持續(xù)的虧損讓門店連兼職都招不起，只能三個(gè)人包攬所有的活，不固定崗位，每一個(gè)人什么活都干。

“現(xiàn)熬酸梅湯一鍋熬四五個(gè)小時(shí)，能出20瓶，一瓶賣9.9元，本來想著還能保持至少50%的利潤，但是沒想到熬四五個(gè)小時(shí)的電費(fèi)這么貴，有20多元左右，攤下來成本可能都有六七元一瓶了。”

據(jù)蔡先生透露，門店現(xiàn)在每天的營業(yè)額雖然是幾十塊，但其實(shí)都是靠酸梅湯在撐著，一天能賣10瓶左右，漢堡幾乎沒有單子。

“我們算了一下，一天至少要賣1000的營業(yè)額才能勉強(qiáng)不虧，虧損已經(jīng)持續(xù)了一個(gè)月。租金攤下來一天是四五百元，電費(fèi)是50元，還好食材方面因?yàn)橐惶爝M(jìn)不了多少貨，所以虧得不算多。”蔡先生說道。

3、視頻火了生意沒火，熱搜當(dāng)天只賣出去一個(gè)漢堡

雖然門店生意不理想，但是蔡先生三人一直保持著樂觀的心態(tài)，合伙人之一的黃先生還一直在短視頻平臺上以一種自嘲的方式記錄著自己的經(jīng)營日常。

4月7日，黃先生拿著手機(jī)拍了一下看當(dāng)天營業(yè)額的過程，沒想到發(fā)布當(dāng)天就收到了1.8萬的點(diǎn)贊，1.2萬次轉(zhuǎn)發(fā)，7千多條評論，這是他們完全沒預(yù)料到的。

然而，視頻火了并沒有像網(wǎng)友們期待的那樣給門店帶去流量與生意。

“雖然4月11日這個(gè)話題上了微博熱搜。現(xiàn)如今店鋪的生意并沒有起色，抖音賬號7天漲了1680個(gè)粉絲，目前有2000多個(gè)粉絲，和平常都是一樣的，沒有出現(xiàn)有人來‘打卡’的情況。”

02

三位合伙人身上投射出的，

是餐飲創(chuàng)業(yè)的最真實(shí)狀態(tài)！

視頻火了之后，引發(fā)了網(wǎng)友們的激烈討論。在黃先生的視頻賬號下面，有人為他們的創(chuàng)業(yè)感到唏噓與不易，也有人為門店經(jīng)營出謀劃策，更有人直接將蔡先生三人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與前段時(shí)間爆火的“擺攤?cè)杖?000元”的浙江95后夫妻做對比，稱“終于看到一個(gè)正常的創(chuàng)業(yè)案例了”！

而在職餐網(wǎng)看來，蔡先生三人的開店經(jīng)歷正是當(dāng)下許多餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)縮影，我們從他們身上也看到了餐飲創(chuàng)業(yè)者的可貴品質(zhì)。

1、負(fù)重前行干餐飲遭遇虧損，卻依然保持樂觀心態(tài)

“我們在做這個(gè)生意之前，彼此約定過不管賠不賠錢，都要抱著從容的心態(tài)，我們早就做過最壞的打算，其實(shí)在一起創(chuàng)業(yè)，我覺得最重要的就是幾個(gè)人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和在一起開開心心的過程。”

談及三個(gè)人的創(chuàng)業(yè)過程時(shí)，蔡先生的一番話讓人們看到了餐飲創(chuàng)業(yè)者的樂觀心態(tài)。

餐飲本就是苦哈哈的生意，許多夫妻小店每天累死累活也只能勉強(qiáng)維持生計(jì)，大家?guī)缀醵际窃谪?fù)重前行。就像此次開漢堡店的三人，他們長住鄭州，都有孩子，有生活壓力。

“這個(gè)店，剛開始我們想的是10萬能夠，三個(gè)人攤錢的話壓力還好，但后期各種追加，20萬還打不住，現(xiàn)在是挺有壓力的。”

當(dāng)初三個(gè)人信心滿滿地要?jiǎng)?lì)志干出一番成績，而今最低的時(shí)候一天才79.2元，真應(yīng)了那句話“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。”然而即使如此，他們還是保持著樂觀的心態(tài)。“即使這樣，我們還是想再堅(jiān)持堅(jiān)持，我跟另外兩個(gè)合伙人說，五一以后我們一定就會好轉(zhuǎn)。”

在短視頻平臺上，黃先生的每個(gè)視頻幾乎都在以一種自嘲的方式向大家分享漢堡店的日常經(jīng)營，這種輕松幽默的呈現(xiàn)方式讓人不自覺地就會被他們的樂觀所感染。

2、折射所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的美好初心：把最好的東西提供給顧客

而從蔡先生三人身上，我們不僅看到了創(chuàng)業(yè)者的樂觀心態(tài)，更看到了所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的美好初心：把最好的東西提供給顧客。

4月8日，黃先生在其短視頻賬號上向大家展示了門店漢堡所用的原材料產(chǎn)品，讓許多人感到震驚：

“我們的產(chǎn)品，柴雞蛋市面上七八塊一斤，鹽普通的鹽，黃油一粒的黃油。豬肉現(xiàn)打的肉泥，有的時(shí)候用的是雙匯的有的時(shí)候用的是正大的，不一定，誰家搞活動便宜就買誰家的。生菜很不一般，用純凈水洗過的球生菜，安家的芝士，一線品牌，漢堡醬自制的。面包是普通的面包，但現(xiàn)在已經(jīng)找廠家定制了，黃油面包。”

不僅用柴雞蛋、100克肉餡和球生菜做漢堡，門店還有現(xiàn)熬的飲品酸梅湯，熬制要花4個(gè)多小時(shí)，加上準(zhǔn)備時(shí)間整個(gè)操作要5個(gè)多小時(shí)，熬制完一鍋光電費(fèi)就要花20多塊錢。

這些用料一披露，許多人評論稱“用料太實(shí)誠了”“這樣不虧死才怪”“做生意就做生意，別用理想和情懷去做”。

然而，“用最好的料提供給顧客最好的產(chǎn)品”，這原本就是每一位有情懷的餐飲創(chuàng)業(yè)者的美好心愿，雖然到后期可能會因?yàn)楦鞣N各樣的原因向商業(yè)妥協(xié)，但是真正的創(chuàng)業(yè)者都是打心底里希望給顧客最好的，都希望守住做產(chǎn)品的初心。

就如同蔡先生在接受采訪時(shí)所說：“在餐飲行業(yè)里，產(chǎn)品本身是根本，別想著一些‘歪門邪道’。”

03

總結(jié)

餐飲創(chuàng)業(yè)就是一條不歸路，前面是一道坎接著一道坎！

從這三位餐飲合伙人身上，我們看到了辭職創(chuàng)業(yè)之艱辛。而這可能是每一位餐飲創(chuàng)業(yè)人都經(jīng)歷過的，真正的一帆風(fēng)順少之又少。

不僅如此，三位合伙人之間沒有鬧翻這在創(chuàng)業(yè)案例中也是難能可貴的。

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