新華社客戶端浙江頻道4月13日電（記者魏董華）杭州的煙雨醋魚(yú)、東坡肉，紹興的紹三鮮、諸暨西施豆腐，金華的婺韻兩頭烏、東陽(yáng)土雞煲，衢州的古城廿八都豆腐、開(kāi)化清水魚(yú)……浙菜點(diǎn)燃了城市煙火氣，也點(diǎn)燃了浙江餐飲消費(fèi)熱情。為期三天的“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭(zhēng)霸賽近期在浙江杭州落幕。

顛勺、翻炒、擺盤，在大廚們的精心烹飪下，一道道精致美觀兼具地方特色的浙江美食便呈現(xiàn)眼前，為大家?guī)?lái)一場(chǎng)視覺(jué)盛宴與舌尖狂歡。來(lái)自全省11個(gè)地市的80多名大廚匯聚一堂，展開(kāi)巔峰對(duì)決。

“爛糊鱔絲是湖州特色傳統(tǒng)名菜，也是我們店里的特色招牌，口感咸香鮮軟，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。我們店里一天要賣掉七八十份。”湖州小紹興酒家大廚蔡林榮說(shuō)，“相傳乾隆皇帝下江南時(shí)曾品嘗過(guò)這道菜并贊不絕口，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴。此次我還在菜品旁放牌子介紹了這段故事，希望傳播好浙菜文化，打響浙菜品牌。”

作為我國(guó)八大菜系之一，浙菜精巧細(xì)致，清秀雅麗，融合南北風(fēng)味，廣受食客熱愛(ài)。人文、區(qū)位、資源、生態(tài)，共同塑造了浙菜的發(fā)展格局。

浙江位于東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素稱魚(yú)米之鄉(xiāng)；西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味；沿海漁場(chǎng)密布，海產(chǎn)資源豐富。“百花齊放”的物產(chǎn)資源，孕育了各具特色的浙江風(fēng)味。

餐飲文化，與一方水土緊密相連。浙江深厚的文化底蘊(yùn)，給浙菜抹上一層濃郁的文化色彩。它們有的伴隨著美麗的傳說(shuō)，比如西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹等等；有的與歷史文化名人有關(guān)，比如杭州的東坡肉、諸暨西施豆腐等等，紹興的一道清湯越雞甚至可以追溯到春秋時(shí)期越國(guó)。

“浙菜要傳承不忘本，創(chuàng)新不守舊，要做文化上的傳播者，廚藝上的傳承者，美味的締造者，甚至和藝術(shù)品媲美。餐飲人要不忘初心，互幫互助，實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇和共富，在傳承浙菜這條路上奮力奔跑。”浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈堅(jiān)表示，希望能夠借此次活動(dòng)推動(dòng)浙菜發(fā)展越來(lái)越好，推動(dòng)浙江餐飲更上一層樓。

據(jù)浙江省商務(wù)廳介紹，此次比賽只是“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂(lè)季的一個(gè)序曲。

記者從浙江省商務(wù)廳了解到，4月至6月，浙江將推出“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂(lè)季，備受矚目的城市地標(biāo)美食也將集中亮相，通過(guò)做大做強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，把餐飲產(chǎn)業(yè)培育成服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)文化、旅游、體育、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

這將是一場(chǎng)穿梭千年的美食文化之旅。例如，文化主題館以“錢塘美食5000年”的歷史時(shí)間為線索，由古到今，由傳統(tǒng)到未來(lái)，全景式、系統(tǒng)性地展示浙菜文化悠久濃厚的歷史底蘊(yùn)及精致大氣的時(shí)代新韻。

浙江省商務(wù)廳二級(jí)巡視員胡斌表示，在餐飲領(lǐng)域重點(diǎn)發(fā)力，是浙江擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)“組合拳”中的重要一招。激活餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能，是促進(jìn)社會(huì)就業(yè)、推動(dòng)共同富裕的重要驅(qū)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，2022年浙江實(shí)現(xiàn)餐飲收入3187億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的10.46%，現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)70多萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員160余萬(wàn)，帶動(dòng)人均收入6萬(wàn)元。

美食薈萃的舌尖盛宴，激發(fā)起浙江餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的活力。當(dāng)下，浙江正積極營(yíng)造傳承浙菜精粹、弘揚(yáng)浙菜文化的濃厚氛圍，提升浙菜品牌知名度和美譽(yù)度，塑造餐飲促消費(fèi)品牌，助力恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)和潛力釋放。

來(lái)源：新華社

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