吃火鍋時千萬別犯這6個錯

時間：2023-04-19 04:34:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冬天，屋外天寒地凍，屋內親朋好友圍成一桌，一邊吃著熱氣騰騰的火鍋，一邊說說笑笑，簡直不要太幸福！然而，來自黑龍江的齊女士一家，卻在吃火鍋時遭了殃！

2020年年末，黑龍江佳木斯齊女士全家到一火鍋店聚餐，因店內無排風設施且沒開窗，導致12人一氧化碳不同程度中毒。這為愛吃火鍋的人敲響了一記警鐘，火鍋吃起來確實美味，但也充滿著重重陷阱，大快朵頤之后，很多人會出現上火、長痘、腹瀉、胃痛等癥狀，讓吃貨們苦惱不已。今天就來看看吃火鍋時最易踩的幾個陷阱。

火鍋陷阱 1

“密室”里涮火鍋

火鍋火鍋，離不開“火”。無論是傳統的用煤炭、液化氣做燃料的明火，還是現在用電加熱的暗火，只要是“火”，使用時就要警惕。

尤其是很多人聚在一個狹窄的空間吃火鍋時，要特別注意室內通風情況。如果門窗緊閉，極易造成室內空氣不流通和嚴重缺氧。有些傳統涮鍋如果使用的是明火，很容易發生不完全燃燒而產生大量一氧化碳，導致一氧化碳中毒。由于一氧化碳無味，中毒早期的癥狀如惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等，又常常會被人誤認為是喝酒所致，故很容易被人們忽略。至嚴重中毒時，會出現口唇、皮膚呈櫻桃紅色，繼而昏迷、驚厥甚至死亡。如果使用的是暗火，雖然可以避免一氧化碳問題，但是也要注意查看電線是否老化、有無破損或短路等情況，以免發生意外。

火鍋陷阱 2

食物出鍋就進嘴

火鍋湯底的溫度可高達120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃。如果食物剛出鍋就送進嘴的話，容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜，再加上麻和辣等刺激，易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。另外，熱燙的食物反復刺激食管黏膜，容易誘發食管癌，特別是那些本來就有復發性口腔潰瘍的人。所以，吃火鍋還是不要太心急。

火鍋陷阱 3

肉類涮幾秒就下肚

很多人吃火鍋，尤其是吃牛羊肉火鍋時，一味貪圖鮮嫩，把肉片稍稍燙一下，不等肉類徹底熟透，就匆匆吞了下去。

這樣做，不但會造成消化不良，還可能因燙煮時間太短，而被肉類中的細菌和寄生蟲“附身”。很多寄生蟲進入人體后，會穿過腸壁隨血液擴散至全身，繼而導致人體患上一些寄生蟲病，威脅各器官和全身健康。

火鍋陷阱 4

喝湯底一碗接一碗

不少人吃火鍋時，喜歡盛碗火鍋湯喝喝。但問題是，反復沸騰過的火鍋湯底非但沒營養，還含有很多對身體有害的物質。首先，火鍋湯中飽和油脂、糖、鹽、嘌呤等成分特別豐富，這些成分均是肥胖癥、糖尿病、高血脂、膽囊炎、胰腺炎、高血壓、腎病、痛風等疾病的誘因。其次，煮火鍋時，食物中的亞硝酸鹽會溶解到湯里。亞硝酸鹽想必大家都很熟悉，它是一種有急性毒性的物質。它進入胃中后，會和蛋白質分解產物發生反應，產生亞硝胺類致癌物，從而增加胃癌風險。

火鍋陷阱 5

火鍋配啤酒不停口

吃火鍋時，牛羊魚蝦、動物內臟等肉類著實不少，而這些都是“第一梯隊”的高嘌呤食物。其蛋白質分解后產生的大量嘌呤，還會讓火鍋湯中的嘌呤含量往上躥。如果一邊涮菜涮肉，一邊喝啤酒，那更無異于“火上澆油”。因為啤酒本身所含嘌呤就高，同時大量飲酒還可加速嘌呤分解為尿酸。再加上酒精不利于腎小管對尿酸的濾出，也會使得尿酸的排泄減少。生活中，因吃火鍋、邊吃邊喝酒而導致痛風急性發作的患者并不少見。

火鍋陷阱 6

蘸料貪圖重口味

很多人調蘸料時，這種醬來幾勺，那種油來幾勺，再撒上大把辣椒圈、蒜末、姜末，生怕口味不夠重！這樣是萬萬不可取的！若蘸料太咸，會對胃、腎造成負擔；若蘸料過辣，食用后容易損傷胃黏膜，對于慢性胃腸炎、胃十二指腸潰瘍、痔瘡等患者，無異于雪上加霜。

健康吃火鍋要講“順序”

武漢人冬天最愛吃火鍋，但如何既飽口福，又能吃得健康，是很有講究的。麻辣火鍋、肥牛火鍋都是人們的冬季家常飯，雖然被認為是導致上火、熱量超標的“美麗誘惑”，但其實只要吃對順序，不但能合理利用食物營養，還不會增加腸胃負擔。

專家建議，吃火鍋的健康順序就是吃前先喝些鮮榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。在果蔬汁的選擇上，蘋果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黃瓜汁都不錯。對于一邊吃涮鍋一邊喝酒的人來說，開涮前不妨喝點酸奶或植物蛋白飲料。喝酒和吃辣都會刺激腸胃，提前喝點酸奶就能給胃腸道黏膜加個保護傘。酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中產生的毒素，預防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等。專家還建議，胃不是特別好的人如果嫌果汁和酸奶比較涼，也可以先喝點火鍋清湯或菌菇湯，可起到暖胃效果。因此，在吃火鍋前先喝些果汁、酸奶既能開胃助消化，又有利于營養吸收。

此外，要是如果還能提前攝入部分維生素和膳食纖維，可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷、鐵等營養素吸收，但老年人、高血糖以及肥胖的人應注意不要在果蔬汁里加糖。

火鍋這樣吃保你不上火

熱騰騰的火鍋胡吃海喝后常常會“引火上身”，上至爛嘴角、口腔潰瘍、流鼻血，下至便秘、發痔瘡。如何吃火鍋才能不上火呢？

多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才能消火。另外，水果性涼，有良好的消火作用，吃火鍋三四十分鐘后只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。

多放姜片：自己燉肉湯做火鍋，生姜是必備的，而且盡量多放幾片，首先可以去掉一些肉的腥味，吃起來更加美味可口，同時，它還有清熱祛火的作用。

吃前放一放：食材剛煮熟從火鍋湯里撈出來時溫度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一個不小心還可能燙傷口腔和食道的黏膜。怕燙趁勢喝上一口冰凍飲料，雖是“冰爽”，但一冷一熱的刺激容易引起消化不良。所以，專家建議火鍋里的食物撈起來之后先放一放，涼一涼，也可以讓食物經過蘸料碟子里放的香油降降溫。

適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可發揮石膏的清熱消火、除煩、止渴的作用。

次日喝鹽水：吃火鍋第二天晨起可以喝杯淡鹽水以減低發生上火的概率或減輕上火的癥狀，因為食鹽有清火、涼血、解毒等作用。綜合家庭醫生、北京青年報報道

來源：武漢晚報

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