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來源｜IT 老友記

作者｜李明軒

2023 年開年，火鍋消費持續升溫，尤其一到節假日，各大火鍋店門口幾乎都排起長隊。

消費升溫是顯而易見的，尤其火鍋是餐飲領域最大的細分賽道。據《中國火鍋品類大數據》，火鍋市場規模在中式餐飲中的占比，已從 2017 年的 13.65% 上升至 2021 年的 14.2%，成為中式餐飲中的第一大品類。

粗略估算，親朋好友、情侶家人間每五到六頓聚餐中，就有一頓是吃火鍋。

不過，消費趨勢和消費行為在疫后發生巨大變化，" 在家吃飯 " 和 " 戶外露營 " 等方式也頗受消費者青睞，火鍋的消費場景呈多元化趨勢。

同時，隨著生活水平的逐步提高，在最常見的麻辣火鍋、清湯火鍋外，更細分、更小眾的火鍋口味也能收獲一批 " 擁躉 "。

對餐飲零售企業而言，必然要適應餐飲場景與口味喜好的多元化。

據地歌網了解，鍋圈食匯目前已經推出 52 款火鍋口味，保證消費者 52 周的火鍋消費 " 周周不重樣 "；除常見的川渝麻辣鍋、羊蝎子火鍋、云貴菌菇鍋等口味外，鍋圈還推出了蛋餃火鍋、烤魚火鍋等更細分的口味。

為盡力滿足消費者的味蕾，鍋圈食匯提供了多元的火鍋口味選擇，而商品多元化背后，鍋圈食匯正堅守 " 產品主義 " 的道路不放松。

多元口味 " 破壁 " 火鍋消費

最近追完熱播劇《狂飆》的小樂（化名），迷戀上了劇中的粥底火鍋，她準備在家自己嘗試做一次粥底火鍋。

不過，廚藝不精的小樂在做粥底時沒少碰壁，" 在網上搜好攻略，但是大米和水的配比不好把握，經常會把粥底熬得太稀，吃起來不對味！"

小樂說，自己是南方人，吃不慣麻辣口味的川渝火鍋，所以喜歡嘗試清淡口味的菌菇鍋、粥底火鍋等等，" 最近追韓劇，又想嘗試一下韓式章魚火鍋。"

小樂想吃到更獨特的火鍋鍋底，筆者便向她推薦了鍋圈食匯。

在使用鍋圈食匯的過程中，小樂不僅買到自己心心念念的韓國章魚火鍋，還被種草了很多新的火鍋口味，比如廣式牛雜火鍋、鮮香海鮮火鍋等。

小樂感嘆說，看到琳瑯滿目的鍋圈商品，感覺每周吃一頓火鍋都不會重樣。

正如小樂一樣，無論你愛吃辣或者愛清淡，無論你鐘情海鮮鍋還是豬肚雞湯，縱使你喜歡天南海北的火鍋口味，也都能在鍋圈食匯上得到滿足。

關鍵在于，鍋圈還會針對地域性的火鍋口味推出特色產品；比如在 " 火鍋之鄉 " 的川渝地區，鍋圈不僅有經典的 " 牛油火鍋底料 "，還推出了特別重辣的口味 " 重慶老炮火鍋底料 " 和 " 小方磚火鍋底料 "。

在鍋圈商城上，消費者可以看到，鍋圈的川渝麻辣鍋底料選用石柱紅辣椒、甘肅紅辣椒，辣而不燥，久煮不渾。

當然，" 機智 " 的消費者還利用鍋圈的火鍋底料，創新出多元的吃法。

一位消費者在社交媒體上建議，用一塊鍋圈的小方磚火鍋底料加郫縣豆瓣醬炒制，可以用來做麻辣香鍋、香辣蝦，或者澆到毛血旺上也很好吃。

" 一料多吃 "，正是鍋圈豐富的火鍋底料產品，讓消費者踴躍自創 " 新吃法 "。

從口味到吃法，鍋圈的 52 款火鍋產品極大滿足消費者的多元需求，而定位 " 社區中央廚房 " 的鍋圈，繼續深耕和創新火鍋品類，進一步突破火鍋固有的消費場景，讓消費者一人食或者露營時都能吃上火鍋。

近期，鍋圈食匯針對 " 露營 + 美食 " 風潮，特別推出 " 露營罐罐火鍋 "，口味包括 " 重慶毛血旺 "、" 重慶老火鍋 " 和 " 牛肉番茄濃湯 " 三種。罐罐火鍋體積小、易攜帶、加熱后即可食用，尤其適合露營者。

對于一人食場景，鍋圈不僅在品類上準備小規格食品，還有 " 憨憨系列 " 自熱食品，方便獨居消費者用餐。

可見，能提供 52 種火鍋口味的鍋圈食匯，不僅將品類豐富度的曲線越打越長，更是滿足消費者不同場景下的用餐需求，加之鍋圈以社區小店業態為主，更是讓消費者隨時隨地都能在自己樓下買到鍋圈的商品。

從品類到場景再到渠道，鍋圈正不斷夯實 " 產品主義 "。

" 產品主義 " 破局餐飲零售

中國火鍋文化博大精深，南北各有不同風味，《中國南北名火鍋》一書曾記錄國內共有 14 種 239 款風味的火鍋。

消費需求趨于多元細分，過去消費者主要追求 " 吃得上、買得起 "，現在更要求 " 吃得好、吃得精致 "，即使小眾口味也十分受歡迎。

對此，基于現有的 52 種火鍋口味，一位鍋圈內部人士透露，未來鍋圈還將繼續開發符合消費者喜好的火鍋新口味。

新品研發的 " 雪球 " 越滾越大，源自于鍋圈在供應鏈端擁有扎實的基礎。

截至目前，鍋圈在上海、成都擁有六大產品研發中心，與上游超過 600 家 ODM 工廠達成深入合作，鍋圈在食品供應鏈的研發、生產和銷售環節能快速響應、打造出適應現階段消費需求的新品。

按品類劃分，鍋圈擁有牛羊肉、海產品、底料、蝦滑四大產品研發中心，整個產品研發品控團隊共約 300 人，是目前餐飲零售行業內規模最大的研發團隊。

同時，鍋圈食匯的產品研發實現了從 " 用戶需求 " 到 " 終端產品 " 的高效轉化，整個新品從最初的用戶數據洞察，到最終的成品生產大約只需要 35-40 天。

甚至于，一位鍋圈產品人士表示，在防疫期間等特殊情況，整個新品研發到成品投產的周期能縮短至 2 周左右。

得益于以消費需求為導向的 C2M 生產模式，鍋圈在新品研發環節更靈活機動，在應對消費者需求變化時能快速調整，這是鍋圈打造 52 種火鍋口味的基礎，也是實現 " 產品主義 " 的基石。

供應鏈能力之上，鍋圈還在渠道和品牌建設上多端發力；目前鍋圈在全國布局超過一萬家門店，還擁有線上商城、社群和第三方外賣平臺等渠道，通過多維度的消費滲透來夯實 " 社區中央廚房 " 的品牌定位，服務好用戶 " 在家吃飯 " 的需求。

餐飲零售的終局仍然是 " 零售 "，一方面企業不僅要做好產品、深耕供應鏈，更要強化運營和品牌等綜合能力的建設，共同形成餐飲零售企業 " 產品主義 " 的定位。

另一方面，零售業是 " 慢工出細活 "，如今的火鍋食材超市、預制菜企業紛繁眾多，但隨著行業發展與消費者認知不斷明晰，相關賽道必將迎來大浪淘沙，在產品、渠道等維度缺乏核心競爭力的企業，終抵不過市場洪流。

如今，呈現 52 款火鍋鍋底產品的鍋圈食匯，正在繼續夯實自身的產品主義道路。

地歌網 &IT 老友記法律顧問：北京中聞律師事務所合伙人王維維

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