如果不是快樂(lè)小羊的商業(yè)野心，外國(guó)朋友們可能永遠(yuǎn)領(lǐng)悟不到涮羊肉這一中國(guó)美食的精髓，而不蘸料涮火鍋的吃法，減少了鹽和油的攝入，完全符合現(xiàn)代人追求的健康飲食觀念。

跟國(guó)內(nèi)一樣，國(guó)外的快樂(lè)小羊也提供清湯、麻辣、鴛鴦這幾種經(jīng)典鍋底，洛杉磯的快樂(lè)小羊還針對(duì)素食者及高血壓、糖尿病人準(zhǔn)備了香菇素鍋和低鹽鍋底，這對(duì)不習(xí)慣重油重辣，又喜歡吃火鍋的老外來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是上帝般的關(guān)懷。

“吃辣或不吃辣、素食主義者和非素食主義者，都能坐在一起享用，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，他們的飲食文化，踐行了真正的民主。”

“中國(guó)人在吃上面真是絞盡腦汁，沒(méi)有哪個(gè)地方的人比他們更用心。”

“他們竟然有那種一分為二的鍋，有的人愛(ài)吃辣，有的人不吃辣，這種設(shè)計(jì)照顧了所有人。”

“我知道，這種鍋是從道家的太極圖汲取的靈感，太極講究平衡?！?/p>

一直以來(lái)，中餐從未出現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞這樣的全球連鎖巨頭，主要原因是很難實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，同樣的食材交給不同的廚師，做出來(lái)的味道也千差萬(wàn)別。

火鍋卻能巧解這一難題，快樂(lè)小羊只要保證湯底的味道和食材新鮮度，剩下的時(shí)間就交給自己，羊肉涮10秒、蘑菇涮1分鐘，每個(gè)人都是自己的大廚。

來(lái)自德州的Luke就非常享受自己動(dòng)手涮肉的過(guò)程，他認(rèn)為這是火鍋?zhàn)畲蟮镊攘Γ貏e是選擇當(dāng)?shù)厥巢牡臅r(shí)候，“將羊肉片丟進(jìn)這些冒泡的湯里，感覺(jué)自己像在熬制古老的東方巫術(shù)湯。”

“每次涮羊肉火鍋，我都喜歡戴著耳機(jī)聽(tīng)巴赫，這是一種對(duì)食物的理性敬畏?！焙芏嗬贤飧裢饷詰倏鞓?lè)小羊的火鍋湯底，他們會(huì)把湯盛到碗里喝掉。

“我經(jīng)常會(huì)讓服務(wù)員打包湯，他們總是很奇怪地看著我，不知道為什么中國(guó)人都不喜歡喝湯底，那簡(jiǎn)直是人間美味”。

這一需求，正是蒙式火鍋的優(yōu)勢(shì)，用中草藥和牛棒骨老雞現(xiàn)熬6個(gè)小時(shí)的原湯來(lái)涮肉，湯鮮味美，濃香四溢，不辣不燥，健康滋補(bǔ)。

如同可口可樂(lè)從問(wèn)世以來(lái)，100多年始終沒(méi)有改變過(guò)配方，終成風(fēng)靡世界的“神級(jí)”產(chǎn)品。

同樣，快樂(lè)小羊鍋底的經(jīng)典配方，從20年前創(chuàng)立小肥羊之時(shí)到現(xiàn)在也未曾改變過(guò)，堅(jiān)持將其做精做細(xì)，用“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的東方式哲學(xué)，通過(guò)實(shí)際經(jīng)營(yíng)得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證。

快樂(lè)小羊在海內(nèi)外市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)，楊鷗將其歸納為四大秘訣：

1、“獨(dú)特的產(chǎn)品”，打造競(jìng)爭(zhēng)壁壘

快樂(lè)小羊獨(dú)特的不蘸料的火鍋，經(jīng)過(guò)十幾年海外各個(gè)市場(chǎng)的實(shí)際檢驗(yàn)，是被不同文化、不同文明、不同膚色、不同信仰的各國(guó)顧客所接受的。

其中核心的秘密在于他別人學(xué)不會(huì)的熬湯技術(shù)，將“不蘸料、更有料”的顛覆性吃法進(jìn)一步升級(jí)，遵循古法傳承的手工工藝，湯鮮味美，濃香四溢。

這樣做到吃完“有念想”吃了還要吃，好口味帶來(lái)好口碑，形成了正向飛輪驅(qū)動(dòng)。

2、“覆蓋全球的供應(yīng)鏈”，品牌擴(kuò)張不受限

兵馬未動(dòng)，糧草現(xiàn)行。海外開(kāi)店先要解決供應(yīng)鏈配送問(wèn)題，由于海外市場(chǎng)對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控，把火鍋往“重”里做——先做供應(yīng)鏈，再開(kāi)門店。

海外市場(chǎng)對(duì)于國(guó)內(nèi)出口原料的檢測(cè)要求更高，迫使“快樂(lè)小羊”國(guó)內(nèi)的調(diào)味品工廠基地，各項(xiàng)火鍋鍋底里的原物料都需要達(dá)到歐盟、美國(guó)、日本的出口檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

這樣倒逼去做“田間管理”的工作，檢測(cè)每一樣原料沒(méi)有重金屬污染等問(wèn)題，得到了出口美國(guó)、歐盟等出口資質(zhì)，保證了這一鍋湯的原料的全球供應(yīng)。

3、高品質(zhì)的羊肉，迅速征服消費(fèi)者

為此，張鋼走遍世界五大洲，精選各國(guó)優(yōu)良的羊品種，在英國(guó)選擇威爾士羊，在美洲、澳洲選擇新西蘭羅姆尼羊，同時(shí)為解決海外工廠的工人不會(huì)做羊肉卷的精細(xì)加工工藝的問(wèn)題。

從國(guó)內(nèi)的肉業(yè)工廠，調(diào)派技術(shù)人員遠(yuǎn)赴歐洲、新西蘭澳洲，手把手教當(dāng)?shù)毓と巳绾芜M(jìn)行羊肉切割，去筋剔膜等工序。

然后再配送到全世界各地的快樂(lè)小羊餐廳，有了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈保證，才能保證各個(gè)國(guó)家城市的餐廳的產(chǎn)品口味品質(zhì)的把控。

供應(yīng)鏈先行，為快樂(lè)小羊全球開(kāi)店，提供了強(qiáng)大的支持力，快樂(lè)小羊能夠迅速征服海外消費(fèi)者，也實(shí)現(xiàn)了“全球采購(gòu)，世界共享?！?/p>

4、“國(guó)際化跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的人才的團(tuán)隊(duì)”

不同于很多中餐品牌在海外市場(chǎng)主要還是依賴加盟商各自為戰(zhàn)的情況，在張鋼的號(hào)召力之下，當(dāng)年老團(tuán)隊(duì)里的成員如同分散的火種一樣，燃起了17年前創(chuàng)業(yè)的激情。

另外，還吸引了一批同樣有著想要把中餐做到全世界夢(mèng)想和企圖心的人，一同加入了這個(gè)夢(mèng)想團(tuán)隊(duì)。

并且借助前些年在海外市場(chǎng)的拓展和沉淀，當(dāng)年第一批出海開(kāi)疆拓土的，已經(jīng)深深的扎根在了各國(guó)。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)匯集了運(yùn)營(yíng)、廚政、開(kāi)店選址、法律法務(wù)、供應(yīng)鏈管理以及品牌營(yíng)銷、信息技術(shù)管理等人才，形成了一支中國(guó)餐飲界難得的中餐海外軍團(tuán)，為快樂(lè)小羊的全球拓展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

正是在產(chǎn)品、組織、供應(yīng)鏈等層面得全面把控，才讓快樂(lè)小羊在全球開(kāi)出100多家門店，源源不斷地向世界各地輸送著來(lái)自中國(guó)的美味。

同時(shí)，輸出中國(guó)強(qiáng)大的國(guó)家軟實(shí)力，這不僅是餐飲文化的榮光，更是餐飲人的驕傲。

小結(jié)：

十年前，茶飲是臺(tái)灣的市場(chǎng)、甜品是香港的市場(chǎng)、拉面是日本的市場(chǎng)、快餐是美國(guó)的市場(chǎng)，現(xiàn)如今，中國(guó)餐飲正逐步成為世界餐飲主角。

我們相信隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)的壯大，有更多的品牌也走進(jìn)來(lái)，肯定也會(huì)有更多中國(guó)餐飲品牌走出去。

中國(guó)餐飲出海一定會(huì)是未來(lái)五年優(yōu)秀餐飲品牌的全球布局和主流打法，假以時(shí)日，中國(guó)餐飲用美味征服全球人的胃。

出品 | 餐飲O2O

編輯 | 小貝

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