◆ OUMUNI炸雞創始人肖徽

文| 鉛筆道 記者 石晗旭

?導語

在明洞吃到口味更豐富的韓國炸雞，回國卻發現鮮有品牌后，肖徽決定打造規?；n式炸雞品牌OUMUNI。

自2014年5月于望京落地首家店鋪后，他一方面在產品及服務的標準化上下功夫，將點單至炸雞送達時間縮短至12分鐘；另一方面擴張直營店。至去年年底，OUMUNI在北京共擁有18家直營門店，每個店鋪面積60平方米左右，去年全年流水3500萬元，利潤率10%~15%。

感到直營資產重的壓力后，他開始尋找合適的加盟商管理方案，并于去年年底開放加盟制度，至今有2個加盟店開業。而加盟店會成為OUMUNI未來擴張的主要形式。

注: 肖徽承諾文中數據無誤，為其真實性負責，鉛筆道已備份錄音速記，為內容客觀性背書。

做規?；捻n式炸雞

創業之初，肖徽一直更關注所選行業是否是風口，或者自己能否追上風口。

2011年，他追逐的第一個方向是電商，切入的品類是紅酒。然而酒仙網等競品涌現、貨源不夠優質等問題，導致獲取流量難，現金流壓力很大。

一年半之后，他又做起服裝B2B平臺，撮合供應商與唯品會等商家，流量仍舊是問題，模式跑了8個月后，項目宣告失敗。

肖徽很快又看中了展會市場，試圖搭建橋梁，以線下展會+線上平臺的形式連接國內產品和需求方。“試產培育期太長，選一個好的行業、品類不易”，不到一年的時間，他在疲憊之下再度放棄。

三度失敗后，肖徽將目光投向韓國產業。2014年年初，他與三五好友一起，飛到首爾打算考察一下韓國相對時尚、年輕化的產品。

某天，肖徽與好友在明洞逛了一天后，走進一家炸雞店準備填飽肚子。令他意外的是，韓式炸雞“雖然炸出來的第一層跟美式差不多，但口味挺不同的”。其中，紅甜口味讓肖徽欲罷不能。

肖徽認為，韓式炸雞更適合中國人的口味，且烹飪流程是去廚師化、標準化的，“韓國這么小的國家都能發展這么好，在中國一定很有市場”。

回國后，肖徽走訪北京、上海等城市，體驗類似的炸雞產品。“但都是一些比較小的店鋪，沒什么品牌。而且這些店家省去了一些步驟，口味體驗下降。”

因此，肖徽決定做一個規?；恼u品牌。這一次，他不再在乎是否處于風口。

驗證產品服務標準化

決定后，肖徽為引進技術再次飛向韓國。此行中，他與韓國一家食品研發公司達成合作，對方可根據肖的需求，研究最新口味，供其選擇?！氨热缈赡芙衲炅餍谐蕴鸬?，或者用草莓來做醬料，他們研究出來后，我們再派人試吃，挑選后再引入國內。”

此外，肖徽落實了雞肉及醬料的供應商——華都。“參觀他們工廠的生產線后，覺得比較有保障?！?/p>

在對4名員工進行炸雞方法及服務流程的培訓后，2014年5月1日，OUMUNI炸雞第一家店亮相于望京一購物中心，店鋪占地60平米左右，“望京創業公司多，白領會逐年增加，有利于銷售；再加上公司在望京，方便管理”。

首家店鋪銷售紅甜、火辣、大蒜三種口味的有骨（雞翅、雞腿等）及無骨炸雞，整份炸雞按類別定價80元和85元。

◆ 圖為OUMUNI炸雞，聽說炸雞和啤酒更配哦。

當天九點，簡單的儀式后，OUMUNI第一家店正式開業。雖然此前發過傳單，并且與諸如團購、外賣等平臺合作宣傳，但整整十二小時，店鋪只賣出去5份炸雞。

肖徽卻并未覺得失落，“還好吧，還賣出去5份”。他坦言，開第一家店只是想驗證整個流程，“只要操作標準化，推廣就好辦了”。這種標準化，體現在產品的制作步驟、口味及擺盤等各個方面。

經肖徽觀察，從消費者進店點單到產品送到他們手上，大概需要15分鐘。為提高效率，他將每店4名員工的工作精細化分配，如把控收銀員收款后第一時間做什么、后廚拿到點單后怎么操作，確定ABCD人員具體分工后，服務時間縮短至12分鐘。

推出新口味

此后三個月間，銷量持續成倍增長，月流水最終穩定在20萬~30萬元間。肖徽考察近6個月后，發現店鋪在經歷淡旺季及天氣等變化后，營收穩定，決定復制、擴張。

2014年10月底及11月初，第二、第三家門店分別落地太陽宮愛琴海購物中心及遠大路金源購物中心。至2015年1月底，三家門店總流水穩定在70萬元左右。

◆ OUMUNI門店

銷量穩定后，肖徽將推出新口味提上日程。經與韓國公司研究后，他于2月推出燒熳醬、黑胡椒及果蜜三種新口味。

推出新品后，團隊在店內通過問卷形式收集客戶反饋，問題包括“你是否喜歡這個口味”、“你是否會再次嘗試這個口味”、“對此口味有何建議”等。

近一個月的時間，每個新口味獲得1000條反饋，團隊根據消費者提出諸如太辣、太甜之類的意見微調醬汁，最終確定正式的新品。此后，除6種常規口味外，OUMUNI還會推出季節性口味。

開放加盟店

在規劃產品的同時，店鋪的擴張也并未止步。隨著時間推移，至2015年年底，OUMUNI在北京已有14家直營門店。

雖然大部分店鋪處于盈利狀態，但肖徽也會有看走眼的時候。2015年年底，他于通州萬達開店，在三個月的考察期內，店鋪一直虧損。他只能關店，并對選址問題個更加留心。

隨著門店數量增加，肖徽倍感壓力。“運營管理上壓力很大，直營店模式也比較重。”去年年中，店鋪及公司陸續接到加盟請求的電話。但如果開放加盟，肖徽又擔心不能垂直管理導致品質下降。

懷著糾結的心情，肖徽開始了解市面上10家品牌方與其加盟商的關系。“主要想看看他們產生分歧的原因，以及品牌方會在管理的哪些方面最頭疼等。”

看了一圈，他得出結論，“分歧主要源于品牌方給予的支持不夠，且品牌方在挑選加盟商時并未好好把關”。

此后，他一邊考察上海、廣州、深圳等城市及二三線城市的市場，一邊尋找管理加盟商的方案，包括如何挑選加盟商，如何為加盟商提供培訓、技術、軟硬件支持等。

完成前期準備后，去年年底，肖徽嘗試開放加盟，獲兩個加盟商，加盟費15萬元。

截至目前，OUMUNI共開設18家直營店，2家加盟店。在過去的一年中，OUMUNI總流水為3500萬元，利潤率10%~15%。

今年，肖徽計劃停下直營店擴張的腳步，以加盟店為主，“希望OUMUNI能成為炸雞連鎖中的先鋒品牌”。

/The End/

編輯 韓正陽 校對 楊雨晨

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