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餐飲|民宿|創(chuàng)業(yè)  

這是本公眾號(hào)的第74篇原創(chuàng)文章

怎么判斷一個(gè)炸雞品牌適不適合加盟：

這是我們餐創(chuàng)知識(shí)社群的互動(dòng)，關(guān)于炸雞店加盟好還是自己開好?

首先是一個(gè)叫“小朋友”的群友提問如下：

問

小朋友 提問：

你好，怎么判斷一個(gè)炸雞品牌適不適合加盟？

我最近在考察一個(gè)炸雞店，叫XXX，他每天的外賣量挺多的，我去店里蹲點(diǎn)過兩三天，還和老板聊過，因?yàn)檫@方面是小白，我也不知道從哪些方面去了解他是否靠譜，我這幾天也在星球里面尋找相關(guān)的文章。

老板說，這個(gè)主要是做外賣，對(duì)位置沒有什么特別的要求，就是不要太偏，如果加盟的話，他會(huì)教我怎么做并且給我原料的渠道，設(shè)備也是協(xié)助我去購(gòu)買。

我現(xiàn)在想在小縣城里面開，可是這個(gè)縣城炸雞的銷售不是很好，像華萊士，肯德基，只有一兩千。外賣做得好的店3000+。所以想咨詢一下您。

我的第一次回答 

你好，這是一個(gè)非常好的問題。關(guān)于如何選擇一個(gè)適合自己加盟的品牌，我個(gè)人的思路也經(jīng)歷了幾次改變。

我們內(nèi)部有一份200多項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的審核機(jī)制，可按照這套標(biāo)準(zhǔn)審核出來的高分品牌，并不適合大多數(shù)人加盟。（比如藍(lán)蛙，非常專業(yè)，體系完整，可單店加盟費(fèi)超過500萬(wàn)，對(duì)加盟商審核標(biāo)準(zhǔn)極高。我見過很多資金到位，經(jīng)驗(yàn)豐富發(fā)餐飲人面試都沒通過，包括我自己也在面試中碰壁了，那么我可以不謙虛地說一句，我的餐創(chuàng)群4000多人里，能合格的可能沒有幾個(gè)） 

后來我調(diào)整了思路，我們沒條件加盟最優(yōu)質(zhì)的品牌，只能在自己接受范圍內(nèi)，找一個(gè)和自己能力互補(bǔ)性最高的。

比如自己對(duì)選址有明顯短板，那就要篩選有落地選址支持能力的品牌，如果自己經(jīng)營(yíng)能力比較強(qiáng)，但不擅長(zhǎng)產(chǎn)品研發(fā)，就要選擇產(chǎn)品線豐富，研發(fā)能力強(qiáng)的品牌。（如果自己能力為零，那就別干了，先去行業(yè)里打工，積累經(jīng)驗(yàn)和能力。）

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之后是我們的群友，經(jīng)營(yíng)過比較成功的炸雞的小玩子，給出了自己的觀點(diǎn)：

答

小玩子：

寫下這個(gè)觀點(diǎn)的時(shí)候，我們當(dāng)?shù)赝恋牡粼碾娕_(tái)居然放了一首偶像的歌，開心。

回想我16年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在唯一沒變的就是我還保持著創(chuàng)業(yè)的初心。因?yàn)槲掖髮W(xué)的時(shí)候就喜歡研究美食，隔三差五幾乎都會(huì)去老師家組織聚會(huì)。從開胃菜到主菜到甜品都是我自己定制，那個(gè)時(shí)候最開心的莫過是大家的贊揚(yáng)和光盤后的喜悅，這也是我現(xiàn)在想做好餐飲的動(dòng)力。

16年和2個(gè)朋友合伙開了一家西式簡(jiǎn)餐（炸雞，沙拉，漢堡，意面）以外賣為主，為了最大限度的節(jié)約成本（把虧損降到最低）我決定拿出家里裝修好閑置的住宅，就這樣我們?nèi)ヒ思抑棉k了一些軟裝，去二手市場(chǎng)掏了一些比較ins的木制品，我把自己珍藏的盤子碟子也貢獻(xiàn)出來了，從家里拿著鍋碗瓢盆，一口炸鍋，一個(gè)灶臺(tái)，一個(gè)烤箱就開啟了我們的創(chuàng)業(yè)之旅。

開業(yè)的前一天晚上，叫了十幾個(gè)朋友去品嘗了一下菜品，大家都很期待，邊說邊聊邊發(fā)朋友圈，就在聊天的過程中，就有?V信定餐的了。

那一餐就是我靠手藝收費(fèi)的第一餐，很激動(dòng)很高興。現(xiàn)在想想我都不相信我們幾乎無(wú)本經(jīng)營(yíng)到日入3000+，在別人眼里我們就是稀里糊涂就成功了。

我沒有像其他創(chuàng)業(yè)者那樣反復(fù)強(qiáng)調(diào)地段位置，客流，停車等等。可我自己知道，這些菜品都是我用心花了幾個(gè)月的時(shí)間研究搭配的。

如果一定讓我總結(jié)就是：

預(yù)算，只干預(yù)算里能做的事情。超支會(huì)讓你經(jīng)營(yíng)很有壓力。

定位，準(zhǔn)確消費(fèi)人群。不要想老少皆宜，只針對(duì)你的消費(fèi)群體。

成功只是一個(gè)讓別人認(rèn)識(shí)你的開始，你要想怎么留住顧客，提高復(fù)購(gòu)率就是產(chǎn)品。你自己喜歡不叫好，你朋友喜歡也不能夠，只有顧客反復(fù)購(gòu)買才是真的優(yōu)秀的產(chǎn)。

題主問的是加盟，不好意思寫跑題了，因?yàn)槲矣凶灾餮邪l(fā)能力所以沒有想過加盟。但是我想過如果我不會(huì)，我是否會(huì)想加盟呢？

答案是不會(huì)。

①有知名度的韓國(guó)炸雞品牌nene.BHC等雖然自帶品牌效應(yīng)但加盟費(fèi)非常昂貴，這個(gè)肯定不是一個(gè)普通的創(chuàng)業(yè)者能選擇的。

②市面上普通的三流品牌，加盟費(fèi)到建店也不算便宜，到了小城市或者縣城只有通過商家的廣告才知道是一個(gè)加盟品牌，所以在消費(fèi)者眼里就只是新開的一家炸雞店。

③加盟有很多條條框框，裝修費(fèi)，管理費(fèi)，廣告費(fèi)，設(shè)備費(fèi)，首次拿貨費(fèi)等都是加盟謀利的地方。最重要的產(chǎn)品卻是千篇一律，沒有競(jìng)爭(zhēng)性。一單脫離了加盟，核心技術(shù)沒有，很難經(jīng)營(yíng)。加盟不如花點(diǎn)時(shí)間去學(xué)習(xí)一門技術(shù)，把錢用在產(chǎn)品上，用心去做包裝，搭配套餐，打造一個(gè)爆品。

我第二次過來回答問題時(shí)看到小玩子的分享，覺得內(nèi)容很不錯(cuò)，和我想說的比較接近。

另外補(bǔ)充幾個(gè)點(diǎn)

1，最強(qiáng)的加盟品牌需要你有足夠的實(shí)力才能加盟到，一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌會(huì)助力你的成長(zhǎng)，比如肯德基，藍(lán)蛙，一點(diǎn)點(diǎn)之類，都不是普通人可以隨便加盟成功的，如果有什么項(xiàng)目整天求你加盟，那大概率是要收割你。

2，加盟的核心目的是互補(bǔ)：選不了最優(yōu)選項(xiàng)，只能選一些和自身互補(bǔ)的項(xiàng)目。目前餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，同品類往往有很多品牌，那么哪個(gè)最適合自己，能給自己提供最需要的幫助就很重要。

3，小地方可以盡量不加盟。但需要你自己有學(xué)習(xí)鉆研的能力。我們社群里可以提供品牌策劃，產(chǎn)品研發(fā)等等輔助，如果你加盟的是名不見經(jīng)傳的雜牌，那么加盟費(fèi)足夠打造屬于自己的品牌了。

4，最后的實(shí)操建議：做生意要有數(shù)字觀念，先去你們縣城里做得比較好的炸雞的外賣店里打打工，看看他一天能賣多少，然后算一下能不能賣出成本，能賺多少。再去你想加盟的品牌的其他加盟店里工作下，我知道這很費(fèi)時(shí)間，但對(duì)于小地方的小品牌，這是最好的辦法，按照我們的評(píng)估辦法，這種品牌幾乎都是不合格，因?yàn)樗麄兏具€沒形成連鎖體系（而形成連鎖體系的，又真加盟不起，這就是死循環(huán)）

打工過程中，你基本就學(xué)會(huì)了技術(shù)，也就弄明白貨源渠道了。之后要不要加盟就看你自己的決定了。如果掌握了大部分，只有最后某一個(gè)環(huán)節(jié)搞不定，比如設(shè)計(jì)，比如產(chǎn)品，對(duì)我們餐創(chuàng)社群幾千群友來說，一句話~不叫事！

另外聽說知乎有一個(gè)炸雞品牌，進(jìn)貨是從淘寶采購(gòu)，這特么也會(huì)有人給加盟費(fèi)？真是韭菜命！

開個(gè)車還知道考駕照

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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