從地方特色小吃到全國(guó)人民追捧，雞架無(wú)疑成為夏季最火的品類(lèi)，頻頻登上熱搜榜的同時(shí)，也帶來(lái)了創(chuàng)業(yè)的新機(jī)遇。

奉天十三記熏拌雞架從開(kāi)店到拓張一路順風(fēng)順?biāo)赓u(mài)上線(xiàn)三個(gè)月即成為北京鹵味第一名，月銷(xiāo)超10000單；入駐熊貓星廚探索純外賣(mài)模式，開(kāi)業(yè)第二個(gè)月流水23萬(wàn)，一年時(shí)間開(kāi)店20家，穩(wěn)坐京城小吃品類(lèi)頭把交椅。

奉天十三記熏拌雞架創(chuàng)始人劉芯菀說(shuō)：“我們的成長(zhǎng)空間還很大，等待我們的市場(chǎng)還有很多！”

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最賺錢(qián)的品類(lèi)下，細(xì)分領(lǐng)域待開(kāi)發(fā)

你可以不吃火鍋，但你能不吃雞么？海量的消費(fèi)基礎(chǔ)決定，中國(guó)餐飲業(yè)最賺錢(qián)的都是會(huì)“投雞”的人。

近些年眾多餐飲相關(guān)報(bào)告紛紛顯示，門(mén)店數(shù)前3名、訂單量前2名依然被“做雞”的企業(yè)霸榜。

餐飲業(yè)六大名雞：肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、華萊士、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基餐飲業(yè)兩大金雞：華萊士（門(mén)店10000+）、正新雞排（20000+店）餐飲業(yè)一大土雞：黃燜雞，位居國(guó)民小吃四大金剛“黃沙拉麻”的第一名，其中創(chuàng)辦于2001年的楊銘宇黃燜雞米飯，已開(kāi)出6000家店。（注：黃沙拉麻分別指：黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙）

餐飲業(yè)“雞極向上”的生態(tài)圖景首選源于雞有非常廣譜的消費(fèi)基礎(chǔ)。 中國(guó)人的餐桌上，以雞為食材制作各種美食的歷史由來(lái)已久。

上海的白斬雞、重慶的辣子雞、云南的汽鍋雞、德州的扒雞、常熟的叫花雞、新疆的大盤(pán)雞、廣東的豉油雞、海南的文昌雞、臺(tái)灣三杯雞……幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己的特色雞品類(lèi)美食，可謂是“一部餐飲史，半部吃雞史”。

但為什么在這些吃雞產(chǎn)品中，只有雞架能頻頻上熱搜，成為Z世代的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象那？

曹操拿著雞肋說(shuō)“食無(wú)味棄可惜”，這就是雞架的銷(xiāo)魂魅力。

雞架是一種大眾食物，美味價(jià)廉，隨時(shí)隨地可以大快朵頤。

通過(guò)市場(chǎng)環(huán)境分析可以發(fā)現(xiàn)：在消費(fèi)者中，沈陽(yáng)61歲大爺三天三次雞架，把品類(lèi)推上熱搜；在經(jīng)營(yíng)上，巨頭快餐企業(yè)麥、肯紛紛下場(chǎng)，用雞架產(chǎn)品創(chuàng)造新?tīng)I(yíng)收；在品類(lèi)發(fā)展上，明星自帶話(huà)題站隊(duì)雞架，用粉絲效應(yīng)打造產(chǎn)品持久力……無(wú)疑都在說(shuō)明品類(lèi)出生自帶發(fā)展基因。

深度分析后更可以看出，雞架產(chǎn)品不似雞類(lèi)菜肴局限，既可以作為單獨(dú)的產(chǎn)品，也能成為強(qiáng)有力的助攻。在大力推展夜經(jīng)濟(jì)的今天，雞架更是成為繼小龍蝦后，另一年輕消費(fèi)對(duì)象，產(chǎn)品線(xiàn)豐富，創(chuàng)新基因強(qiáng)大，可以單獨(dú)成為品牌。

除此之外，在劉芯菀看來(lái)，雞架貨源穩(wěn)定，受市場(chǎng)波動(dòng)較小，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化后的雞架產(chǎn)品，更是可以做到30秒出餐，符合當(dāng)下“快”、“小”、“精”的創(chuàng)業(yè)模式，精耕細(xì)作后，更容易闖出品牌。

水大才可能魚(yú)大，路寬才可能走遠(yuǎn)，土肥才可能根深。

誠(chéng)如林更新所說(shuō)， 雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒——雞架創(chuàng)業(yè)亦是如此。

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深耕產(chǎn)品，穩(wěn)占京城外賣(mài)頭牌

雞架雖好吃，但過(guò)去這個(gè)品類(lèi)一直偏安一隅，但受到東北人口流出打拼，小吃、夜經(jīng)濟(jì)的盛行等因素的影響，雞架也被東北人帶到了全國(guó)各地。

東北本土的熏拌雞架以偏甜口為主，雖然好吃，卻與當(dāng)下年輕人追求的低糖、低油的健康飲食不符，所以第一步就是通過(guò)產(chǎn)品改良，讓它變得更健康。

在只有精準(zhǔn)把控當(dāng)下的流行口味，才能牢牢抓住年輕消費(fèi)者的味蕾的今天，奉天十三記團(tuán)隊(duì)研發(fā)負(fù)責(zé)人在東北做了十幾年的雞架產(chǎn)品，充分了解大眾口味喜好和各種做法的同時(shí)，加入大數(shù)據(jù)分析，對(duì)用戶(hù)畫(huà)像進(jìn)行深度排列，最終他們選擇把雞架與燒烤相結(jié)合。

雞架的制作要經(jīng)過(guò)鹵—熏—拌的制作流程，將熏制過(guò)程中用到的糖減半，在拌的過(guò)程中，加入了孜然、辣椒油、麻油等調(diào)味，搭配洋蔥、香菜、小菜等新鮮蔬菜，做到甜而不膩，香而不辣，味型更豐富，口感更獨(dú)特，同時(shí)又踩中燒烤這個(gè)大賽道加持，制造了品牌記憶點(diǎn)。

經(jīng)過(guò)兩年的品牌打造與產(chǎn)品細(xì)節(jié)調(diào)整，現(xiàn)在奉天十三記共有8種雞架口味，包括麻醬、藤椒等具有地方、市場(chǎng)特色的口味，深受消費(fèi)者歡迎。

至于產(chǎn)品搭配上，還有15種素菜、8種葷菜、3種主食，組合出不同的套餐搭配，滿(mǎn)足正餐、下午茶、夜宵等不同場(chǎng)景用餐需求。

東北人的一大性格特點(diǎn)是豪爽，劉芯菀為奉天十三記的產(chǎn)品設(shè)計(jì)了大包裝、大分量的賣(mài)點(diǎn)，葷菜品類(lèi)35元的客單價(jià)，讓顧客感覺(jué)物超所值。在下午茶、夜宵品類(lèi)中相對(duì)具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，更容易獲得高轉(zhuǎn)化率及復(fù)購(gòu)率。

在劉芯菀看來(lái)，大量東北人在京工作，種子用戶(hù)數(shù)量充足，容易形成口碑傳播；北京有來(lái)自全國(guó)各地的人群，如果口味能被大量消費(fèi)者接受，也就有了推廣到全國(guó)的基礎(chǔ)；熏拌的做法相對(duì)更低脂、更健康，符合疫情后人們的飲食消費(fèi)需求。

現(xiàn)在奉天十三記的外賣(mài)下單轉(zhuǎn)化率比商圈同品類(lèi)前10%高7個(gè)點(diǎn)，復(fù)購(gòu)率高13個(gè)點(diǎn)。

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細(xì)化運(yùn)營(yíng)，加速擴(kuò)張版圖

菜品的創(chuàng)新自然會(huì)吸引流量，可是在后疫情時(shí)代，不考慮成本的創(chuàng)新就是一次大冒險(xiǎn)。

不少餐飲人在疫情后的調(diào)整計(jì)劃就是降低成本，將門(mén)店模式變輕，而在這一步上劉芯菀和其團(tuán)隊(duì)就已搶占先機(jī)，通過(guò)純外賣(mài)模式，先抓住市場(chǎng)流量形成品牌烙印，再用旗艦店打造城市標(biāo)桿。

劉芯菀在接觸到熊貓星廚之后，選擇開(kāi)設(shè)純外賣(mài)店，十幾平的外賣(mài)檔口，投入10萬(wàn)左右即可開(kāi)店，開(kāi)店周期也大大縮短。在熊貓星廚望京開(kāi)設(shè)的第一家店，僅開(kāi)業(yè)一月就做到了日銷(xiāo)300單，流水23萬(wàn)。

低成本、高效率的開(kāi)店模型，也讓奉天十三記的運(yùn)營(yíng)與市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)有了時(shí)間開(kāi)始拓展市場(chǎng)，推動(dòng)品牌連鎖化進(jìn)程。

在劉芯菀看來(lái)，現(xiàn)在并不是單打獨(dú)斗的年代，合作才能共贏。“熊貓星廚是一個(gè)很好的媒介，可以幫助有需求的加盟商找到優(yōu)質(zhì)的品牌，也可以幫助品牌找到更好的加盟商。”

精兵配強(qiáng)將，還有強(qiáng)有力的外援的助力，讓奉天十三記飛速發(fā)展，僅用了1個(gè)月的時(shí)間，就有8個(gè)通過(guò)熊貓星廚咨詢(xún)并成功加盟開(kāi)店的合作伙伴加入到團(tuán)隊(duì)中去，讓僅2歲的奉天十三記，迅速在北京占領(lǐng)20個(gè)核心商圈，擴(kuò)大商業(yè)版圖，并持續(xù)拓展中。

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精心打磨，綻放品牌生命力

餐飲創(chuàng)業(yè)走到今天，老一輩的餐飲人都不禁會(huì)感慨，今天的餐飲就一個(gè)字“快”！無(wú)論是品牌的更迭，還是模仿能力，速度都是驚人的。

在奉天十三記引爆京城的那天，也意味著他背后的跟風(fēng)者層出不窮。據(jù)劉芯菀回憶，在她們品牌成立一個(gè)多月的時(shí)候，附近就出現(xiàn)了幾家雞架品牌上線(xiàn)，可也如曇花般，瞬間消失。

“品牌的生命力，才是品牌的天花板，這就需要對(duì)品牌多方面的深耕，這也是我們需要，并且始終努力的目標(biāo)。”

吳國(guó)平說(shuō)，快與慢不重要，活著才是最重要的。

所以奉天十三記在開(kāi)店和加盟商選擇上堅(jiān)持“三品”原則：品質(zhì)、品牌、品行。

在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上持續(xù)改良產(chǎn)品，保證產(chǎn)品品質(zhì)和口碑；

運(yùn)用團(tuán)隊(duì)在傳媒、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)等方面積累的經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)提高品牌勢(shì)能。提供多媒體平臺(tái)資源，短視頻平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)打法聯(lián)動(dòng)，私域流量玩法，以及直播帶貨等持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)熱度；

為加盟商提供完善的服務(wù)，注重店鋪裝修與數(shù)據(jù)投放，第一時(shí)間解決經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題，助力加盟商持續(xù)經(jīng)營(yíng)、增開(kāi)店面、提高盈利……

奉天十三記現(xiàn)在已經(jīng)有供應(yīng)鏈工廠，全程冷鏈日配到店，盡可能保障產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題與品質(zhì)，并且定下了北京商圈全覆蓋及單店平均月銷(xiāo)5000單以上、所有店鋪月度好評(píng)率4.5分以上，與所有加盟商滿(mǎn)意度80%以上的目標(biāo)，保證擴(kuò)張的速度與質(zhì)量。

劉芯菀認(rèn)為， 任何時(shí)候，第一優(yōu)先級(jí)永遠(yuǎn)是用戶(hù)的滿(mǎn)意，這是她們的運(yùn)營(yíng)策略，也是發(fā)展方式。

我們也相信，奉天十三記這個(gè)生命力會(huì)如同品牌力一樣，向這偌大的北京城里每一位拼搏的人，傳遞一份“餐”帶來(lái)的溫暖感和小確幸，成為一個(gè)長(zhǎng)情且長(zhǎng)青的品牌。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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