雖然說：“美食無國界，品味有共鳴。”但每個地區都有著屬于自己特色的美食。比如，成都的牛油火鍋，新疆的紅柳枝烤羊肉串，廣州的白斬雞，等等。

而提起東北，你又會想到哪些美食呢？東北殺豬菜？東北鍋包肉？還是東北的小雞燉蘑菇？

雖然這些都是很有代表性的特色美食，但這些年來的普及度與流行程度卻是很有限的。反而像是東北燒烤，東北雞架等等這類小吃類的美食，卻受到了越來越多人的歡迎。

就拿雞架來說，這可能是雞身上最不值錢的地方了。但卻在東北人的手里，成為了十分具有煙火氣息的美食。煮，烤，炸，炒，熏，等等各種做法，不管怎么做，雞架都是有滋有味，非常的好吃。

或許，很多人要對此產生疑問。一只雞，去掉雞腿，雞爪，雞胸肉，等等之后，剩下一套孤零零的骨架子，只在骨架子上面能零星地粘著點肉，怎么就能好吃了？

對此，我們就要去問問東北人了，這到底是為什么？

一，東北雞架火爆的原因。

80年代中期開始，國企進行了股份制改革，有很多工人都下崗了。尤其對于東北這樣的重工業大省來說，改革的規模更是大。

而工人們為了生存，就有很多人開始做起了一些小買賣，雞架也正是從那時候開始火爆了起來。它價格低，無論是對賣家來說，還是對買家來說，都是很容易被接受的價位。

二，東北雞架的味道。

雞架的肉少，骨頭縫隙多，又容易入味。所以吃起來也格外的有滋味，東北人甚至都稱吃雞架為“嗦”。唇齒間，帶著咸香辣爽等等各種滋味的混合，美極了！

在青島，老于最常見的是烤雞架，熏雞架，炸雞架。但在東北，雞架的這種吃法只能算是基礎版的。雞架的種類要更為豐富。涼拌雞架，炒雞架，等等這類雞架的吃法也都是應有盡有。

下面老于就為大家介紹一下涼拌雞架和炒雞架這兩種吃法：

涼拌雞架：

涼拌雞架所用的雞架，不需要添加多少重口味的大料。它需要的是雞架的鮮美味道，以及涼拌之后所帶來的新口感。

但盡管如此，涼拌雞架用的雞架并不需要用清水來煮，它需要用雞湯來熬煮。這樣熬煮出來的雞架，聞起來鮮香卻不油膩，吃起來味道更加鮮美。

我們可以切點蔥絲拌一下，或者是直接用香菜拌一下，都是可以的。再加點辣椒油，或者是小米辣，吃起來不要太爽哦！

不過，涼拌雞架的拆分卻是很有講頭的。不能太大，太大了就成啃雞架了，并且在涼拌的時候不容易入味。同時又不能太小，太小了就沒有啃雞架的感覺，像是在吃雞肉。所以，對于拆分雞架的大小，我們可是一定要把握好啊！要拆分到不大不小的狀態，這樣才正好合適。

炒雞架：

如果說涼拌雞架需要的是雞架本身的鮮美味道，而炒雞架則需要的是重口味，有點類似于烤雞架。但不同的是，炒雞架沒有烤雞架的煙熏味，并且也沒有烤雞架那般重油。

但這并不代表炒雞架就不好吃，相反，炒雞架也可以很好吃，它也可以被做成各種豐富的味道。孜然味的，麻辣味的，等等。炒上這樣一盤，再來兩瓶啤酒，這個夏天真的不要太美好了。

不過，炒雞架的時候，配料也要豐富一些。常見的炒雞架配料有：蔥，姜，蒜，孜然，辣椒，香菜，洋蔥，等等。這樣的配料炒出來的雞架，有點干煸的意思，香味更加濃郁。

很多人說：“沒有雞架，東北會少了很多快樂。”或許對于東北來說，雞架的存在要比殺豬菜，小雞燉蘑菇來的更加實在，更為接近東北美食的靈魂。

大魚大肉雖好吃，但生活中卻需要具有煙火氣息的美食來增添樂趣。無論是螺螄粉，還是麻辣小龍蝦，還是東北雞架，等等這一切都是美食界的倔強。它們以“地攤”小吃的模樣出鏡，讓我們感受到了前所未有的美食體驗！

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