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南方財經全媒體見習記者馮玉怡 田靜 實習生劉秋怡 珠海報道

智能制造正在深刻改變傳統食品行業。

在瞬息萬變的食品行業，預制菜賽道迅速走進大眾視野。風口之下，唯有依靠升級才能打造屬于企業的核心競爭力。

“我們聚焦預制菜食品工廠的工程規劃以及不同工藝段的核心單機，為企業提供智慧工廠裝備及系列自動化解決方案，以科技力推動行業生產力。”錦岸機械科技江蘇有限公司（簡稱“錦岸機械”）預制菜部門負責人褚曉兵告訴南方財經全媒體記者。

今年7月，首屆預制菜裝備產業大會在珠海舉辦。會上，南方財經全媒體集團“智造預制菜”系列創新案例課題組正式對外發布了“智造預制菜·裝備企業創新案例TOP20”創新案例榜單，錦岸機械成為上榜企業之一。

在褚曉兵看來，此前預制菜行業相對離散，多采用半自動化、半人工化的中央廚房模式。“整體、連續的生產線能最大程度地發揮預制菜設備的價值，降低產品成本并提升品質。預制菜設備整合時代已經到來，食品與餐飲行業的生產運營正朝著安全、健康、節能環保、高效智能等方向發展，整體運作方式正在向數字化智能化全面升級。”

助推食品工廠數字化轉型

一包火鍋底料從原料加工到端上火鍋店餐桌，需要經過果蔬清洗機、斬拌機、切丁機、粉碎機、輸送設備等。

“將某些設備合理高效地組合在一起，能夠形成自動化較高的原料處理生產線，且節省更多的人力。我們一條火鍋底料自動化生產線只需2至3名員工進行設備操作，實現了高效率、低能耗、食品衛生達標等目的。”褚曉兵介紹。

成立于2004年的錦岸機械，經過近20年發展，從一家傳統的包裝機械制造廠壯大躍升成為國內領先的流體工程、計量、包裝自動化設備制造企業，生產適用于各種食品與餐飲的預處理、配料、熬制反應、均質乳化、包裝、冷卻、裝箱、碼垛、自動化等設備，也成為太太樂、海底撈等國內外知名品牌的設備及智能化生產線的提供商。

當下預制菜裝備行業市場主要有兩種運營模式，分別為企業各自運營單獨工藝段，合作組成完整產業鏈的方式，以及單家企業將產業鏈延伸至預制菜生產全過程的方式。

錦岸機械在預制菜生產行業的產品裝備幾乎覆蓋全流程，包括前端的凈菜加工設備，中端的肉類加工設備、混合粉碎系統、配料系統、檢測系統、熬制系統、智能炒鍋，以及后端的包裝系統、輸送系統、碼垛系統、自動化工程等。

智能燃氣炒鍋是錦岸機械最受客戶青睞的明星產品之一。褚曉兵介紹，“我們的智能炒鍋打破了傳統工業食品炒鍋現狀，可以根據客戶對具體菜品的要求定制炒制的工藝，同時按照不同菜品設定不同配方，調整時間和溫度曲線的配合，其中爐膛設計還能起到節能效果，更加智能掌控熬制系統，從而減少人工倒料等安全問題。”

褚曉兵透露，公司每年的研發投入占企業生產總值的5%-6%。2021年，公司年銷售額達3.2億元，產品遠銷美國、澳大利亞及東南亞等數十個國家和地區。

打通餐調行業制造痛點

據華經產業研究院數據顯示，我國調味料行業以肉眼可見的速度在發展，B端餐飲連鎖化和C端便捷化需求共同推動復合調味料規模持續增長，2014年-2021年復合年均增長率呈現雙位數。2021年中國火鍋調味料的市場規模相比2015年同比增長了115.58%。

基于多年粉體工程系統的實踐經驗及長久的技術積累，錦岸機械以復合調味料細分賽道為切入點，為此類廠家定制自動化、智能化、數字化設備。

復合調味料涉及原材料種類多、訂單品類多、生產過程的標準化缺失、復雜的工藝流程及運輸等問題，錦岸機械以解決行業痛點為出發點，為企業設計智能投料、智能包裝、智能倉儲、智能溯源等一系列自動化解決方案，最終實現單線產能提升超兩倍、人均效能提升超6倍的效果。

在調味料加工廠的流水線上，只見六軸機械手有節奏地揮舞著，精準快速完成多料包自動投放。這是錦岸機械為食品客戶設計提供的柔性智能化解決方案，實現行業首創應用成套機器人完成自動配料、運輸、投料等工作。

褚曉兵表示，“模塊化機械手布局，可以針對不同品類產品，根據產能需求靈活增減，最大程度解放雙手，提升效率。目前，我們的快速分揀系統可以實現每分鐘160包流轉率，箱體分流每分鐘達60箱。”

除食品制造環節，錦岸機械還提供多重金屬異物及重量檢測技術解決方案，能有效避免產品出現異物、少裝、少重等包裝差錯。通過高速高精度視覺識別技術將碼綁定，通過對整條裝箱線的數字化把控，為整個包裝環節量身定制了食品安全可追溯系統。

“正是源于我們多年深耕餐調行業發展，才深知行業痛點難點。未來，我們將繼續助力預制菜及餐調行業食品安全、智能化發展轉型升級，提升行業標準，為預制菜行業打造未來智慧工廠。”褚曉兵表示。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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