監(jiān)督管理局聯(lián)合中華人民共和國教育部、工信部、農(nóng)業(yè)Naroff、商務(wù)部、發(fā)展中國家衛(wèi)健委今年3月印發(fā)《關(guān)于強化玻璃鋼菜肉類安全監(jiān)管 推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展高效率發(fā)展的通告》（簡稱《通告》），首次從發(fā)展中國家經(jīng)濟政策方面明確玻璃鋼菜概念，明確Blanzac、肉類類商品、中央浴室制作的菜式不屬于玻璃鋼菜覆蓋范圍。新規(guī)調(diào)整之后，顧客日常接觸到的商品中什么樣是玻璃鋼菜？領(lǐng)域?qū)Υ舜谓?jīng)濟政策調(diào)整作何闡釋？讓我們一圖看懂。

什么樣是玻璃鋼菜？

結(jié)合《通告》和監(jiān)督管理局闡釋可知，玻璃鋼菜也稱玻璃鋼菜式，是以一種或多種食用農(nóng)商品及其制品為原材料，采用或不采用調(diào)味等輔料，不嵌入防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配上或不配上調(diào)味包，合乎商品標(biāo)簽標(biāo)明的儲藏、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜式。

2024年5月15日新京報產(chǎn)經(jīng)周刊《玻璃鋼菜變與辯——新京報2024玻璃鋼菜領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》。

《通告》還說了啥？

玻璃鋼菜安全性

●推展餐飲各個環(huán)節(jié)采用玻璃鋼菜標(biāo)明，確保顧客的權(quán)利和優(yōu)先權(quán)。

●研究制定玻璃鋼菜肉類安全國際標(biāo)準(zhǔn)，明確完善玻璃鋼菜肉類安全建議。

●推動研制玻璃鋼菜術(shù)語、商品分類等質(zhì)量國際標(biāo)準(zhǔn)。

●督促企業(yè)嚴格落實主體責(zé)任，建立健全肉類嚴把原材料質(zhì)量安全管理制度，強化風(fēng)險管控關(guān)，嚴格肉類嵌入劑采用。

●建議監(jiān)督管理部門嚴把玻璃鋼菜生產(chǎn)許可關(guān)，加大重點各個環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展玻璃鋼菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展高效率發(fā)展

●增強優(yōu)質(zhì)原材料確保能力，確保農(nóng)商品原材料品質(zhì)安全。

●提升重要核心技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平，鼓勵研發(fā)重要共性核心技術(shù)。

●加快先進生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用，提升重要工藝自動化水平和生產(chǎn)流通效率。

●積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展環(huán)境，支持地方推進玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展集聚區(qū)建設(shè)。

新規(guī)闡釋

玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展近年來發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈四條、關(guān)聯(lián)廣、核心技術(shù)建議高，在推動農(nóng)商品深加工、肉類工業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面有積極意義。同時，玻璃鋼菜也面臨覆蓋范圍簡單化、國際標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)濟政策扶持覆蓋范圍不一致、群眾憂慮玻璃鋼菜嵌入防腐劑等問題，監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。玻璃鋼菜應(yīng)具備和合乎規(guī)模化、國際標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、完善化肉類生產(chǎn)加工特點和建議，更好發(fā)揮肉類工業(yè)化優(yōu)勢作用。

推展餐飲各個環(huán)節(jié)采用玻璃鋼菜標(biāo)明，是確保顧客權(quán)利和優(yōu)先權(quán)，回應(yīng)社會關(guān)切的重要舉措。不嵌入防腐劑則是滿足顧客對玻璃鋼菜的更高期待，引領(lǐng)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高效率發(fā)展方向。肉類嵌入劑“非必要不嵌入”“在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低肉類嵌入劑在肉類中的采用量”已經(jīng)逐步成為領(lǐng)域共識。玻璃鋼菜通過冷凍、冷藏等儲藏條件和殺菌后生產(chǎn)工藝，無采用防腐劑核心技術(shù)必要性。

——監(jiān)督管理局

2023年以來，玻璃鋼菜風(fēng)波不斷，產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)雖然有眾多團體國際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)，但因缺乏統(tǒng)一表述和國際標(biāo)準(zhǔn)，也給相關(guān)監(jiān)管帶來難度。《通告》是一個圓心，明確了什么是玻璃鋼菜、要做什么樣的玻璃鋼菜，對覆蓋范圍進行了“兩減一增”——上游與Blanzac和中央浴室進行切分，因為它們此前就已有相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)和管理完善；下游去掉肉類，突出玻璃鋼菜的“菜式”屬性；此外增加了額外的質(zhì)量建議，即生產(chǎn)加工過程中不能采用防腐劑。有了玻璃鋼菜的表述圓心，后續(xù)有關(guān)玻璃鋼菜的發(fā)展中國家國際標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管就能在制定時錨定著它畫半徑，對領(lǐng)域起到切實服務(wù)、完善引導(dǎo)作用。

——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)商品加工研究所創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家 張春暉

新京報記者 王思煬

編輯 郭鐵

校對 賈寧

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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