文 | 紅餐網(wǎng)，譯者 | 周沫，編輯 | 方圓

壓在餐飲人身上的三座大山之一“租金”，與整個(gè)房地產(chǎn)市場(chǎng)正在經(jīng)歷的筑底階段一樣，仍處在下滑中， 部份城市的預(yù)期利潤(rùn)甚至回到二十年前的水平。

廣州天河區(qū)核心商業(yè)區(qū)臨街餐飲街鋪，短短的2個(gè)月，連續(xù)降租3次，總降幅超過(guò)了33%；

深圳南山區(qū)百貨公司、寫(xiě)字樓裙樓和寫(xiě)字樓底商，大排檔鋪?zhàn)饨鹜冉捣?-5成，部份店鋪?zhàn)饨鸹氐蕉昵埃?/p>

杭州現(xiàn)代步行街中山北路，有大排檔面租金短短的3個(gè)月，從每周9000元降到5000元，依然轉(zhuǎn)租不出去……

餐飲預(yù)期利潤(rùn)“跳水”，理論上是企業(yè)家入局、國(guó)際品牌擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機(jī)。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻是，盡管租金一降再降，很多大排檔鋪也隨處接掌。

旺鋪?zhàn)饨鹨唤翟俳担瑓s隨處接掌

8年的職業(yè)生涯里，王明（自稱(chēng)）第一次感受到了前所未有的壓力。

王明是廣州某商業(yè)地產(chǎn)公司的商辦經(jīng)理，負(fù)責(zé)廣州體育西天河南商業(yè)區(qū)部份步行街的商辦工作。

天河南商業(yè)區(qū)，地處廣州心臟地帶，交通便利，商業(yè)繁華，包括天河南步行街、體育西橫街等步行街以及六運(yùn)小區(qū)、育蕾小區(qū)等街區(qū)。

比如天河南一路上，有著“新茶飲風(fēng)向標(biāo)”之稱(chēng)，這里店鋪緊俏，閑置時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)半個(gè)月。一些邊線(xiàn)好的店鋪，往往是舊店尚未關(guān)門(mén)歇業(yè)，就已經(jīng)找到了下家。

也因此，王明此前幾乎沒(méi)有商辦的煩惱。但今年已經(jīng)開(kāi)始，情況不同了。

他明顯感受到，曾經(jīng)熱鬧的步行街，空鋪越來(lái)越多。800多米的天河南一路上，近3個(gè)月就空出了5、6家大排檔鋪，部份仍在營(yíng)業(yè)的商家也向他透露出受讓或分租的想法。

△廣州天河南一路上，照片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

根據(jù)王明的說(shuō)法，這些店鋪大都閑置了1個(gè)月以上，即便租金一降再降，也隨處接掌。

“5月底就關(guān)門(mén)歇業(yè)了，至今沒(méi)有找到下家。”王明說(shuō)紅餐網(wǎng)，他手上的一家店鋪原本經(jīng)營(yíng)牛雜生意，面積約50平方米，退租前租金為70000元/月，后降到68000元/月，工本費(fèi)15萬(wàn) ，閑置了一個(gè)月仍隨處接掌。

遲遲未找到下家后，房東主動(dòng)找到王明，提出取消工本費(fèi)，只需支付一個(gè)月租金作為入場(chǎng)費(fèi)，并將租金再次上調(diào)，降到53000元/月。到了 7月底，房東又再次將 租金 上調(diào)，從每周 53000 元降到47000元了。

短短的2個(gè)月，租金連降3次，降幅超過(guò)33%，這家店鋪依舊沒(méi)人接掌 。

同樣在廣州，小芝經(jīng)營(yíng)的螺螄粉火鍋店毗鄰蘿崗萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，周邊有很多寫(xiě)字樓和寫(xiě)字樓，接掌這家店時(shí)她付了近10萬(wàn)的工本費(fèi)。

今年春節(jié)后，她掛出了受讓告示。 三、四月的時(shí)候 ，她偶爾能 接到幾個(gè)尋租電話(huà)，但都沒(méi)有談妥。后來(lái)， 她將 工本費(fèi) 從10多萬(wàn)元降到了7多萬(wàn)元，但店面在第三方平臺(tái)上掛了近半年，也沒(méi)有受讓成功。

再之后，小芝索性取消了工本費(fèi)，租金也打了8折，但告示貼出去近一個(gè)月，依然難尋下家。

△小芝待轉(zhuǎn)租的店面 照片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

在深圳南山區(qū)從事百貨公司、寫(xiě)字樓底層店鋪及寫(xiě)字樓裙樓商辦工作的唐林煉，也感受到了市場(chǎng)的“寒意”。

據(jù)其介紹，除了一些熱門(mén)美食街和部份入住率比較高的寫(xiě)字樓底商，租金相對(duì)平穩(wěn)外，很多百貨公司和寫(xiě)字樓裙樓租金同比上升了3-5成，部份店鋪?zhàn)饨鹕踔粱芈涞蕉昵埃e置仍超過(guò)30%，是過(guò)去幾年來(lái)的新高。

△照片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

不止是廣深這樣的一線(xiàn)城市，在全國(guó)，閑置高企、預(yù)期利潤(rùn)一降再降卻難以轉(zhuǎn)手、預(yù)期利潤(rùn)降低但人流量更低等情形都在不斷上演。

中山北路，作為杭州歷史悠久的現(xiàn)代步行街，也曾經(jīng)歷過(guò)一鋪難求的盛況。現(xiàn)在部份店鋪即便降租，也難覓接盤(pán)者。

在中山北路經(jīng)營(yíng)一家臺(tái)灣小吃店的小洛（自稱(chēng)），一已經(jīng)開(kāi)始打算8多萬(wàn)元整店受讓自己的雜貨店，后來(lái)直接打出了“限時(shí)0元工本費(fèi)”，租金從每周9000元降到5000元，3個(gè)多月過(guò)去依然隨處問(wèn)津。

在杭州從事大排檔鋪商辦工作的藝哥（自稱(chēng)）說(shuō)紅餐網(wǎng)，以金地廣場(chǎng)一處黃金邊線(xiàn)的店鋪為例，原來(lái)在此經(jīng)營(yíng)的糕點(diǎn)店已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)半年多，在這期間，這個(gè)店鋪的租金從一已經(jīng)開(kāi)始的55萬(wàn)降到45萬(wàn)，仍未招到新商戶(hù)入駐。

△照片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

老李（自稱(chēng)）在鄭州金水區(qū)經(jīng)營(yíng)一家川菜館，離主街道尚有一定距離。他說(shuō)紅餐網(wǎng)，去年自己加價(jià)20%-30%搶的烤肉店，現(xiàn)在虧本受讓也隨處接盤(pán)。

老李坦言，前幾年開(kāi)大排檔，熬不下去或者不想干了還可以受讓出去，有的甚至能轉(zhuǎn)個(gè)好價(jià)錢(qián)，但是從去年下半年已經(jīng)開(kāi)始，很多邊線(xiàn)不錯(cuò)、裝修很好的大排檔都難逃虧本受讓的命運(yùn)。

據(jù)他所知，有同行明明交了3個(gè)月租金，還是直接扔下烤肉店走人了。

租金回到二十年前，卻沒(méi)人愿意展店了

唐林煉說(shuō)紅餐網(wǎng)，店鋪?zhàn)饨疬^(guò)去二十年一路上高歌猛進(jìn)，現(xiàn)在出現(xiàn)下滑，只能說(shuō)是逐漸回歸合理水平。

據(jù)其介紹，此前一些邊線(xiàn)優(yōu)越的店鋪，通常每年租金會(huì)遞增8%-10%，合同期滿(mǎn)后，租金上漲20%-50%的情況也很常見(jiàn)，部份旺鋪?zhàn)饨鹬苯臃兑膊蛔銥槠妗?/p>

隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化尤其是疫情之后，店鋪?zhàn)饨鹨呀?jīng)開(kāi)始回調(diào)，增幅收窄至3%-5%。

眼下，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)低迷不振，加之百貨公司不斷增多導(dǎo)致分流，為了提高商辦率，很多新商業(yè)體也出了各種租金優(yōu)惠政策來(lái)吸引租戶(hù)。

然而，“買(mǎi)漲不買(mǎi)跌”，在很多企業(yè)家看來(lái)，租金上升，閑置高，正是生意難做的信號(hào)，這也讓他們?cè)跊Q定是否展店時(shí)變得更加謹(jǐn)慎。

種種跡象表明，明顯下滑的預(yù)期利潤(rùn)，并未帶動(dòng)企業(yè)家的展店熱情 。 今年以來(lái)，餐飲人的展店意愿明顯相比去年更低了。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，新增餐飲企業(yè)為131.64萬(wàn)家，與去年同期新增168.49萬(wàn)家相比，增速正在放緩，這也意味著入局者在減少。

“租金便宜的商場(chǎng)，我們也不敢進(jìn)，半死不活的，不能給他們填坑。”

這也點(diǎn)出了餐飲經(jīng)營(yíng)的一大痛點(diǎn)，租金本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，就是線(xiàn)下流量效率，它的漲跌某種程度上是客流量的直觀(guān)反饋，一些邊線(xiàn)欠佳的店鋪，干不下去，也隨處接掌，租金自然會(huì)上調(diào)；而客流大的旺鋪，租金價(jià)格往往很難打下來(lái)。

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄譯者翟彬就表示，今年他在幫客戶(hù)尋找餐飲鋪位時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多人流量好的商場(chǎng)，租金依然很高，商辦通常都是“一口價(jià)”。

另一方面，盡管店鋪?zhàn)饨鹩兴仙_(kāi)一家大排檔的綜合效率卻越來(lái)越高，這也使得大家的展店熱情上升。

暫且拋開(kāi)現(xiàn)代的三座效率大山不提，眼下大排檔還有一項(xiàng)不可忽視的效率，那就是不斷推高的線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)推廣效率。

很多業(yè)內(nèi)人士坦言：“ 線(xiàn)上的流量比線(xiàn)下流量貴多了。 ”

一位經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)快餐生意的餐飲老板說(shuō)紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，為了增加店面曝光量，他每周至少要花3000元去做線(xiàn)上促銷(xiāo)推廣。

在廣州江南西開(kāi)檸檬茶店的林克（自稱(chēng)）則表示，從今年4月已經(jīng)開(kāi)始，每個(gè)月需要花近多萬(wàn)元去做線(xiàn)上推廣。

“有些烤肉店不是拿不了，而是效率帳根本算不過(guò)來(lái)。”林克如是說(shuō)道。

精打細(xì)算的餐飲人，還在猛“摳”租金效率

在餐飲行業(yè)越來(lái)越難賺錢(qián)的背景下，從個(gè)體企業(yè)家到大型連鎖國(guó)際品牌都變得更加精打細(xì)算，從指縫中省效率、摳利潤(rùn)。

物料、人工、租金三座效率大山中，前兩者都是剛性的，只有租金比較具有彈性，于是，我們也看到更多餐飲人在租金上“省吃?xún)€用”。

比如，部份餐飲國(guó)際品牌已經(jīng)開(kāi)始逃離城市CBD，搬到街道社區(qū)，或者是選址租金相對(duì)便宜的寫(xiě)字樓主樓的裙樓，以此提升店面的盈利能力。

曾在廣州核心商業(yè)區(qū)開(kāi)高端輕食餐廳的老周（自稱(chēng)），就在去年底將店面搬到了附近街道社區(qū)底商，租金只有原來(lái)的六分之一。他坦言，節(jié)省下來(lái)的租金效率，可以在菜品上進(jìn)一步讓利消費(fèi)者，緩解效率和營(yíng)收壓力。

今年7月，開(kāi)私房糕點(diǎn)坊的小思（自稱(chēng)）也將店面搬離了廣州網(wǎng)紅街道社區(qū)東山口。她將新店開(kāi)在了番禺某大型小區(qū)附近，店面面積擴(kuò)大一倍，租金卻少了一半以上。

與此同時(shí)，租金效率更低、風(fēng)險(xiǎn)更小的connecting受到追捧。 “在成都，大鋪面都不好租，但120平方米之內(nèi)的雜貨店依舊很搶手。 ”紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄譯者蔣毅表示。

市場(chǎng)方面，紅餐網(wǎng)注意到，很多餐飲國(guó)際品牌已經(jīng)開(kāi)始“瘦身”，轉(zhuǎn)向開(kāi)設(shè)效率更低、風(fēng)險(xiǎn)更小的店面。

比如，今年7月，海倫司發(fā)布了新的戰(zhàn)略規(guī)劃，計(jì)劃開(kāi)設(shè)街道社區(qū)空間雜貨店，這些店鋪不僅免收加盟費(fèi)，而且只需要40多萬(wàn)元就能落地展店。

庫(kù)迪咖啡宣布推出便捷connecting“COTTI Express”，最小1平方米可展店，首店面積只有2平方米。

珮姐重慶火鍋此前在接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)曾透露，其在深圳來(lái)福士開(kāi)出的店面，只有200多平方米。相比現(xiàn)代店面，大廳和后廚都縮小了三分之一，投資效率大幅減少。

太二酸菜魚(yú)、周黑鴨、老鄉(xiāng)雞等國(guó)際品牌也已經(jīng)開(kāi)始布局效率低、效率高的“衛(wèi)星店”。截至目前，周黑鴨已開(kāi)出了10余家隨處衛(wèi)星雜貨店；太二則在近期宣布將在年內(nèi)開(kāi)設(shè)50家衛(wèi)星雜貨店。

為了減輕租金壓力，很多餐飲國(guó)際品牌還通過(guò)“共享”店面來(lái)降低效率。最常見(jiàn)的就是“店中店”，滬上阿姨、湊湊、Tims天好咖啡、海底撈等國(guó)際品牌都推出過(guò)店中店。

相比現(xiàn)代的獨(dú)立店面，店中店不僅占地小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低，還可以共擔(dān)租金效率。對(duì)餐飲國(guó)際品牌來(lái)說(shuō)，算是比較取巧的解決方案。

小結(jié)

目前，很多城市的餐飲預(yù)期利潤(rùn)都出現(xiàn)了上升趨勢(shì)，但展店拿鋪的熱情似乎并不如預(yù)期中高漲。

各位餐飲人是否感受到了租金的變化？大家覺(jué)得租金還有多大的上調(diào)空間？返回搜狐，查看更多

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